Петух в красном вине
Петух в красном вине, или coq au vin (произносится «кок о вэн») — старинное французское блюдо. Готовится долго, но оно того стоит! Внешне как будто бы ничего особенного, но аромат и вкус этого блюда просто на высоте. Неудивительно, ведь в списке ингредиентов есть и бекон, и бренди, и шампиньоны, и тимьян. Петух в красном вине украсит любой зимний вечер, а также его можно подать к праздничному столу, например, на Новый год. Не все же запекать курицу или утку в духовке, согласитесь, это слишком банально.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 760.67 ккал/порция
Б/Ж/У: 39.49 г/53.71 г/4.98
масло растительное – 1 ч. л.
бекон – 250 г
масло сливочное – 4 ст. л.
мука – 1 ст. л.
соль – по вкусу
бутылка красного вина
бренди или водка – 125 мл
лист лавровый – 2 шт.
жемчужный лук – 200 г
веточки тимьяна – 2 шт.
шампиньоны – 250 г
петушок весом примерно 1,5 кг
Шаг 1
Петушка тщательно вымойте внутри и снаружи. Разрежьте на 8 частей: 2 голени, 2 бедра, 2 крыла и 2 грудки, разделенные пополам.
Шаг 2
Сложите куски в большую миску, влейте вино. Добавьте лавровые листья и тимьян, посолите, накройте пленкой и оставьте мариноваться на 4–5 ч.
Шаг 3
Шампиньоны вымойте и разрежьте на половинки. Бекон нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на разогретой сковороде до золотистого цвета. Шумовкой переложите обжаренный бекон на тарелку.
Шаг 4
Добавьте в ту же сковороду 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте луковки, 4 мин. Переложите на тарелку. Добавьте еще 1 ст. л. сливочного масла, обжарьте грибы, 5 мин. Снимите с огня и отставьте.
Шаг 5
Петушка выньте из маринада, обсушите бумажными полотенцами. Маринад сохраните. Разогрейте в чистой сковороде оставшееся сливочное масло вместе с растительным. Обжарьте куски петушка, по 3 мин. с каждой стороны. Добавьте муку, перемешайте.
Шаг 6
Переложите петушка в чистую кастрюлю. В сковороду, в которой он жарился, влейте бренди. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Перелейте в кастрюлю с петушком. Добавьте туда же сохраненный маринад, обжаренные бекон, лук и грибы. Поставьте на средний огонь, накройте крышкой и готовьте 45 мин.