Филе рыбы в томате
Филе рыбы в томате — это старая добрая классика, рецепт приготовления которой советские мамы и бабушки знали как отче наш. На самом деле это заливное с двумя слоями желе. Первый, прозрачный слой — классический золотистый рыбный навар из голов, хвостов и костей. Второй, ярко-красный — ароматное томатное желе с базиликом, мятой и паприкой. Между ними – прослойка нежного филе рыбы. Блюдо выглядит эффектно, готовится небыстро, но результат стоит каждой потраченное минуты. Идеально для праздничного стола, когда хочется удивить гостей чем-то небанальным, но в то же время понятным и любимым.
Сложность: средне
Порций: 15
Готовка: 2 ч 30 мин
бульон рыбный – 1 стакан
желатин – 1 ст. л.
морковь – 1 шт.
петрушка (корень) – 1 шт.
смесь 4 перцев – 8-9 горошин
чеснок – 1-2 зубчика
рыба (голова, плавники, хвост, 1 стейк) – 2 кг
смесь сухих трав (базилик, мята, сельдерей, паприка, жгучий молотый перец) – по 1 щепотке
сахар – 1 ч. л.
лук репчатый среднего размера – 2 шт.
лук репчатый среднего размера – 1/2 шт.
лист лавровый – 2-3 шт.
гвоздика – 4-5 шт.
соль – по вкусу
помидор – 0,5 кг
паста томатная – 3 ст. л.
Шаг 1
Удалить у рыбы жабры и глаза. С лука снять только верхний слой шелухи и воткнуть в него гвоздички. Положить в кастрюлю все рыбные кости, добавить лук, морковь, корень петрушки, душистый перец. После закипания удалить пену. Посолить и оставить кипеть на маленьком огне на 1 час.
Шаг 2
Через 1 час вынуть морковь и отложить ее в сторону. Она понадобится для украшения холодца. Продолжить варить на среднем огне без крышки еще 30-40 минут. Для того, чтобы осветлить бульон, слегка взбить белок с щепоткой соли. Вынуть рыбные кости. Положить в кастрюлю стейк, лавровый лист, взбитый белок, посолить, перемешать и варить еще 10 минут.
Шаг 3
Кости слегка остудить. Бульон процедить через сито и сложенную в несколько слоев марлю. Налить 1 стакан бульона для приготовления томатного желе.
Шаг 4
Для приготовления томатного пюре помидоры разрезать на 4 части, лук - крупными кольцами, чеснок – мелко. Залить рыбным бульоном, добавить томатную пасту, травки, соль, перец и тушить 20 минут, пока они не разварятся.
Шаг 5
В блендере измельчить томатную массу и протереть ее через сито. Добавить желатин, довести до кипения и налить немного в подготовленные формы. Убрать в холодильник до застывания.
Шаг 6
Достать рыбное филе, удалить кости. Выложить филе вторым щедрым слоем на застывшее желе. Ложкой аккуратно залить золотистым рыбным наваром, либо томатным желе, и снова убрать в холодильник до полного застывания.
Шаг 7
Достать, поставить форму на несколько секунд в горячую воду, перевернуть на блюдо.