Каннеллони со свиным фаршем под соусом бешамель
Каннеллони с свиным фаршем под соусом бешамель — это итальянская элегантность в чистом виде. Представьте: плотные трубочки из пасты, начиненные ароматным фаршем с шалфеем, уложенные в форму и покрытые бархатным молочным соусом, который в духовке превращается в золотистую, пузырящуюся «шубку». В этом рецепте нет полумер: если уж делать бешамель, то обязательно с жирными сливками, а если начинять пасту — то непостным фаршем с хлебными крошками и яйцом, чтобы получилось сочно. В рецепте ниже мы использовали листы лазаньи, свернутые в трубочку. Но можно купить и готовые макароны каннеллони.
Сложность: средне
Порций: 9
Готовка: 1 ч 30 мин
свиной фарш – 500 г
лук мелкий – 1 шт.
масло оливковое – 2 ст. л.
помидор среднего размера – 4 шт.
листы для лазаньи – 9 шт.
свежие хлебные крошки – 50 г
нарезанный шалфей – 1 ст. л.
моццарелла – 150 г
яйцо – 1 шт.
тертый пармезан – 1 ст. л.
Для соуса бешамель:
масло сливочное – 50 г
молоко – 600 мл
мука – 3 ст. л.
сливки жирностью 35% – 50 мл
Шаг 1
Лук очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить фарш и измельченный шалфей, обжаривать на сильном огне, помешивая и разминая комки, 10–15 мин. Дать остыть, добавить хлебные крошки и яйцо, приправить по вкусу солью и перцем.
Шаг 2
Для соуса растопить в кастрюле сливочное масло. Всыпать муку и обжарить, 1–2 мин. Постепенно влить молоко, посолить, поперчить и, помешивая, довести до кипения. Готовить на минимальном огне 5 мин. Влить сливки, накрыть крышкой и снять с огня.
Шаг 3
Моццареллу нарезать кубиками, помидоры — тонкими полукольцами.
Шаг 4
Листы для лазаньи поочередно опускать на 1–2 мин. в кипящую подсоленную воду и выкладывать на рабочую поверхность.
Шаг 5
Разделить начинку на 9 частей и скатать в колбаски. Положить каждую колбаску на лист теста для лазаньи и свернуть трубочкой.
Шаг 6
Разогреть духовку до 180°C. Форму для духовки смазать маслом и положить в нее готовые каннеллони. Залить белым соусом. Сверху выложить моццареллу и ломтики помидоров. Посыпать тертым пармезаном. Запекать до золотистой корочки, 40 мин.