Цыплята фаршированные фрике
Сложность: сложно
Порций: 1
Готовка: 2 ч 30 мин
цельнозерновая пшеница фрике – 2 стакана
кориандр молотый – 1 ч. л.
чеснок крупный – 3 зубчика
масло растительное – 2-3 ст. л.
луковица крупная – 1 шт.
топленое козье масло – 3 ст. л.
рубленый мясной фарш – 350 г
молотая паприка – 1 ч. л.
ямайский перец (allspice) – 1 ч. л.
цыпленок – 2 шт. по 500 г
маринад:
лимон (небольшой) – 1 шт.
перец черный молотый – по вкусу
масло оливковое – 6 ст. л.
зира молотая – 2 ч. л.
зелень кориандра – 1 небольшой пучок
соль мелкая морская – по вкусу
Шаг 1
Пшеницу фрике перебрать. Промыть, меняя воду несколько раз. Налить воды в миску с пшеницей и оставить на ночь. Приготовить маринад для цыплят. Для этого смешать оливковое масло, лимонный сок, молотую зиру, 2 столовые ложки мелко порезанной зелени кориандра, соли и черного перца по вкусу. Положить цыплят в маринад и мариновать 1-2 часа, периодически встряхивая миску. Раскалить топленое масло в кастрюле с толстым дном или казане и обжарить фрике около минуты, постоянно перемешивая. Добавить 4 стакана воды . Дать закипеть, посолить фрике и готовить при открытой крышке до тех пор, пока вода и фрике будут на одном уровне и появится небольшое "бульканье". Закрыть на этом моменте кастрюлю крышкой, поставить её на распылитель огня и готовить до готовности фрике. Отдельно пожарить мелко порезанный лук и чеснок со специями на среднем огне до мягкости. Добавить фарш и, разбивая деревянной лопаткой фарш, обжарить около минуты. Добавить обжаренный фарш в фрике и перемешать. Дать смеси немного остыть, а затем нафаршировать ею цыплят. Положить их в огнеупорную форму и полить маринадом, в котором они лежали. Закрыть форму фольгой, и запекать в течение часа в духовке, предварительно разогретой до 200°C. После снять фольгу и запечь цыплят до румяной корочки, периодически поливая маринадом. Оставшееся фрике с фаршем подогреть. Сверху положить цыплят. Посыпать зеленью кориандра и зернами граната. Также можно посыпать обжаренными орехами пинии или кедровыми или обжаренным миндалём. Подавать с салатом и йогуртом. Приятного аппетита!