Австрийский торт «Захер»
Австрийский торт «Захер» — визитная карточка Вены. Интересно, что рецепт десерта появился на свет, с одной стороны, по заказу важного чиновника (министра иностранных дел Меттерниха), с другой – практически случайно! Как такое может быть? Объясняем! В 1832 году министр Меттерних готовился к торжественному приему и приказал своему повару придумать новый десерт, не слишком помпезный, но вкусный и презентабельный. Но опытный шеф тяжело заболел, и за дело пришлось взяться начинающему, однако подающему надежды молодому пареньку. Так вот этот самый «поваренок» придумал изумительный шоколадный десерт, который был встречен взыскательной публикой на ура. Звали парня Франц Захер, и именно под его именем торт вошел в историю сначала австрийской кулинарии, а затем и общемировой.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 5 ч
Ккал: 782.75 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.52 г/41.03 г/91.77
Шоколад горький 200 г
Сахар-песок 180 г
Масло сливочное 180 г
Мука пшеничная 180 г
Яйцо куриное 6 шт.
Разрыхлитель теста 0.75 ч.л.
Ванильный экстракт 0.5 ч.л.
Соль 0.5 ч.л.
Для глазури:
Шоколад горький 200 г
Вода 60 мл
Сахар-песок 120 г
Для промазывания бисквита:
Абрикосовый джем 200 г
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты. Масло нарежьте или настругайте. Оставьте в теплом месте. Масло должно стать мягким. Шоколад наломайте и растопите в микроволновой печи, положив в миску, подходящую для этого прибора.
Шаг 2
Взбейте миксером мягкое масло. Оно должно стать почти белым и приобрести нежную консистенцию. Затем, не прекращая взбивания, добавляйте по две столовые ложки сахара. В конце влейте ванильный экстракт и теплый шоколад. Перемешайте.
Шаг 3
Отделите желтки от белков и влейте их в шоколадную массу. Быстро перемешайте. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Перемешайте силиконовой лопаткой. Наконец, добавьте взбитые белки. Перемешайте тесто лопаткой, осторожно двигая ею снизу вверх.
Шаг 4
Выложите шоколадное тесто в разъемную форму диаметром 22–24 см, выстланную бумагой для выпечки. Поместите на средний уровень духовки. Выпекайте около 50 минут при 170 °C.
Шаг 5
Дайте бисквиту остыть в форме до теплого состояния, затем аккуратно ее снимите, предварительно проведя вдоль бортиков тонким ножом. Переложите на решетку. Дайте полностью остыть.
Шаг 6
Заверните бисквит в пленку и уберите в холодильник на 2 часа. По истечении указанного времени подогрейте абрикосовый джем, чтобы он стал текучим. Достаньте охлажденный бисквит. Разрежьте его на два пласта.
Шаг 7
Нижний пласт намажьте джемом. Накройте верхним. Обмажьте оставшимся джемом весь бисквит, сверху и по бокам. Уберите торт снова в холодильник еще на 40 минут.
Шаг 8
Сделайте глазурь. Из сахара и воды сварите сироп (3 минуты после закипания). Наломайте шоколад. Добавьте в сироп. Помешивая, держите на слабом огне до тех пор, пока не получится глазурь однородной консистенции.
Шаг 9
Достаньте торт из холодильника. Когда шоколадная глазурь немного остынет, покройте ею торт сверху и с боков. Уберите в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь).