Французский торт Марджолайн
Французский торт «Марджолайн» был создан в 30-х годах XX века знаменитым шеф-поваром и ресторатором Фернаном Пуаном, который считается отцом-основателем современной высокой кухни. А вот почему десерт был назван именно так (это слово в переводе означает «майоран»), до сих пор неизвестно. Но как бы то ни было, торт остается признанным шедевром, должное которому отдают кондитеры всего мира. Основу его составляет хрустящий ореховый дакуаз — корж из белкового теста. Для прослойки используют разные варианты кремов, в том числе просто взбитые сливки, дополненные кофе. Наш подробный рецепт позволит вам приготовить этот великолепный торт, чтобы его по достоинству оценили близкие и гости вашего дома.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Доп. время: 2 ч
Ккал: 513.34 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.76 г/34.02 г/40.09
Для теста:
Сахар-песок 200 г
Миндаль (сырой) 140 г
Фундук 135 г
Яйцо куриное (белок) 7 шт.
Мука пшеничная 20 г
Крахмал кукурузный 20 г
Соль на кончике ножа
Для крема:
Сливки 33% (классические) 350 мл
Сахарная пудра 30 г
Ликер кофейный 30 мл
Вода 10 мл
Кофе растворимый сухой 4 г
Загуститель для сливок 1 шт.
Для украшения:
Какао-порошок по вкусу
Хлопья миндальные по вкусу
Шаг 1
Миндаль и фундук вымойте, затем подсушите в духовке. Когда остынут, переложите в чашу блендера. Добавьте крахмал, муку и 150 г сахара. Измельчите в импульсном режиме до получения крупки. Не перестарайтесь, иначе получится ореховая паста.
Шаг 2
Взбейте миксером белки с солью в легкую пену. Постепенно, не прекращая взбивания, всыпьте оставшиеся 50 г сахара. Взбивайте до устойчивых пиков. Затем аккуратно, перемешивая лопаткой снизу вверх, вмешайте ореховую смесь.
Шаг 3
На листе силиконизированного кулинарного пергамента нарисуйте прямоугольник размером 30х40 см. Переверните и уложите на противень. Выложите получившееся тесто, распределяя его лопаткой по нарисованному прямоугольнику. Выпекайте 40–45 минут при 160 °C. Корж должен приобрести золотисто-коричневый цвет. Переложите его на решетку, дайте остыть.
Шаг 4
Приготовьте крем. Сначала заварите кипятком растворимый кофе. Дайте остыть и смешайте с ликером. Взбейте жирные сливки миксером в крепкую пену, в самом конце процесса аккуратно введите сахарную пудру, загуститель и остывший кофейный концентрат.
Шаг 5
Аккуратно переверните остывший ореховый пласт и снимите пергамент. Роликовым ножом для пиццы разрежьте получившийся корж поперек на четыре полосы размером 30х10 см каждая. Поочередно выкладывайте коржи друг на друга, промазывая кремом.
Шаг 6
Покройте кремом бока торта и посыпьте миндальными лепестками. Уберите в холодильник на 2 часа. Затем достаньте, посыпьте середину какао-порошком через ситечко и подайте на стол.