Шулюм в казане на костре: делимся секретами идеального блюда для майских пикников

Что такое шулюм

Шулюм — это густая похлебка на основе мяса на кости, в которую добавляют овощи и долго томят. Появилась она в кухне тюркских народов и хорошо прижилась среди казаков. Шулюм иногда называют «охотничьим супом» — ведь его легко приготовить в походных условиях. Именно поэтому такое блюдо станет отличным вариантом на майские праздники.

Особенности приготовления шулюма

Ключевой элемент в приготовлении «охотничьего супа» — казан, причем в идеале афганский. Почему именно он? Все дело в том, что, благодаря толстым стенкам и форме, казан:

• обеспечивает равномерный прогрев;
• позволяет блюду как следует томиться;
• предотвращает пригорание;
• способствует циркуляции пара.

Шулюм из баранины в афганском казане станет великолепным дополнением к праздничному пикнику, но заменить можно как само мясо (например, приготовить шулюм из курицы), так и, в крайнем случае, емкость для приготовления. Подойдет и более привычный котелок с толстыми стенками, и даже вок. Но все-таки изюминка блюда в томлении в казане.

Советы по приготовлению шулюма

Основные ингредиенты этого супа — мясо (практически любое, но обязательно с костью), овощи и специи. Вот пошаговый рецепт, как приготовить шулюм в казане, и важные детали, которые стоит учитывать:

Варианты на разные случаи

Не всегда есть возможность приготовить шулюм по классическому рецепту с бараниной. Но на то он и есть «охотничий суп» — шулюм можно подвергнуть ряду изменений, которые не сделают похлебку менее вкусной.

Например, куриный шулюм готовится быстрее, а добавив в суп перловку или рис, можно сделать его более сытным.

Главное — сохранить душу блюда: приготовить его на углях и насладиться особенным вкусом под мерное звучание теплой беседы в дружной компании.

Шулюм из говядины в казане

2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• мякоть говядины (лопатка или огузок) — 1 кг
• вода — 2 л
• картофель — 500 г
• перец сладкий красный — 200 г
• томат — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчик(а)
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• зелень

Шаг 1

Подготовьте говядину: отделите мякоть от кости, нарежьте на крупные куски. В казан налейте растительное масло и разогрейте его на среднем огне. Затем положите в казан мясо и обжарьте куски со всех сторон, до румяной корочки.

Шаг 2

Пока мясо обжаривается, очистите морковь, нарежьте кружочками, лук — полукольцами, болгарский перец — длинными полосками. Добавьте в казан к мясу и обжаривайте 10-15 минут, помешивая.

Шаг 3

Картофель помойте, почистите, нарежьте кубиками. Нарежьте крупно помидоры. Переложите их в казан к мясу с овощами, немного потушите, а затем добавьте воду. Доведите до кипения, убавьте огонь.

Шаг 4

Готовьте шулюм на медленном огне, под крышкой, не меньше 1 часа. Мясо должно стать мягким. В начале варки время от времени снимайте образующуюся пену. Ближе к готовности добавьте соль по вкусу.

Шаг 5

Через час добавьте в шулюм специи, паприку. Перемешайте и варите еще 10-15 минут. Очистите чеснок, мелко порубите его или пропустите через пресс и добавьте в суп.

Шаг 6

Дайте супу покипеть еще 5-7 минут, чтобы специи отдали свой вкус и аромат говядине и бульону. Добавьте в конце лавровый лист. Уберите казан с огня. Шулюм подавайте горячим, щедро приправив мелко нарезанной зеленью.

Ранее мы выяснили, какое мясо самое диетическое и полезное.