В чем особенность продукта
На 100г куриной печени проходится около 366% суточной нормы витамина А, примерно 690% витамина В12 и 300% фолиевой кислоты. Да, именно такие большие цифры. Добавим сюда еще и легкоусвояемое железо: оно гемовое, усваивается в разы лучше растительного. А также в печени есть селен, цинк и медь.
В процессе приготовления часть нутриентов теряется, но даже несмотря на это 100 г куриной печени способны предоставить более чем суточную норму некоторых полезных веществ.
Полноценного белка в печени около 17–20 г на 100 г, при этом калорийность всего 119–137 ккал.
Чем важен такой состав
Витамин А важен для работы зрительного анализатора, регенерации кожи и активности иммунной системы. Витамин В12 стимулирует работу нервной системы и кроветворения, предупреждая анемию. Железо отвечает за кислород в тканях. Если вы чувствуете слабость, у вас низкий ферритин или вы восстанавливаетесь после болезни, порция куриной печени может стать быстрым и эффективным «допингом» без синтетических добавок.
Важна доза!
Витамин А относится к жирорастворимым, то есть копится в тканях. Если употреблять много печени ежедневно, возможно развитие гипервитаминоза. Для беременных женщин это опасно вдвойне, так как избыток ретинола может навредить плоду.
Поэтому соблюдайте протые рекомендации:
- Здоровые взрослые могут есть 100–150 г печени не чаще 1–2 раз в неделю.
- Дети с 8–9 месяцев могут начинать с 50 г в неделю, к 3 годам доводя порцию до 100 г.
- Беременным стоит ограничить порцию до 85 г в неделю.
- Пожилым стоит урезать ее до 75 г, в том числе из-за холестерина.
Временный запрет и рекомендации
Стоит ограничить печень при высоком холестерине (в 100 г его около 370 мг), обострении гастрита, панкреатита, язвенной болезни, хронических заболеваниях почек. Кроме того, не нужно жарить продукт: полезный способ приготовления — тушение или приготовление на пару.
Ранее мы объяснили, почему скумбрия полезнее дорогой красной рыбы.