Шеф-повар Сара Нельсон рассказала изданию Yahoo! Creators, как запекать овощи, чтобы они не размокали.
Главная причина, по которой запеченные овощи получаются мягкими и размокшими, — это влага. Не из духовки, не из масла, а из самих овощей, еще до того, как они попадут на противень. Вода не дает овощам подрумяниться, и если вы пропустите этап их просушки, вы, по сути, будете готовить овощи на пару в собственной влаге первые десять минут. Они так и не подрумянятся.
Сара Нельсон,
шеф-повар
- Просушите овощи. После того как их помоете и нарежете, обязательно промокните бумажным полотенцем. Это особенно важно для грибов и кабачков.
- Не переполняйте противень. Не кладите овощи слишком близко друг другу — иначе влага будет испаряться медленнее.
- Разогрейте духовку до 220°C. Высокая температура быстрее испаряет влагу с поверхности овощей.
- Используйте металлический противень. Стекло проводит тепло хуже металла. А это значит, что нижняя часть овощей не будет получать нужного количества тепла и кусочки не подрумянятся.
- Не переборщите с маслом. Лучше сначала положить овощи в миску с маслом, а потом уже выкладывать на противень.
- Разогрейте противень. Это лучше сделать для плотных овощей, таких как тыква или морковь. Так они быстрее подрумянятся.
- Не проверяйте духовку слишком часто. Каждый раз, когда ее открываете, уходит тепло.
Метод приготовления практически не меняется в зависимости от вида овощей. Принципы остаются теми же. Я использовала этот подход для моркови, цветной капусты, редиса, кабачков и брюссельской капусты.
Сара Нельсон,
шеф-повар
Ранее мы рассказывали, как сделать брокколи вкуснее — нужно добавить один ингредиент.