Свежее льняное масло богато омега-3 жирными кислотами, но при хранении быстро приобретает горьковатый привкус, а в конечном итоге становится непригодным для потребления.
Группа исследователей под руководством Романа Ланга из Института системной биологии им. Лейбница при Мюнхенском техническом университете решила эту задачу. С помощью отбеливающей глины они убрали соединения, которые ответственны за изменение вкуса в льняном масле.
Как проходил эксперимент:
- Немецкие ученые смешали 200 граммов льняного масла с 10 граммами отбеливающей глины, а затем перемешивали в течение 20 минут при температуре 30°C и разделили с помощью центрифуги.
- В результате этого процесса содержание вещества, которое вызывает горечь в масле, снизилось более чем на 80%.
Этот метод не повлиял на цвет, запах или состав жирных кислот — ключевые характеристики остались прежними. Даже после девяти недель хранения в темноте обработанное льняное масло оставалось гораздо мягче и сохраняло свой свежий вкус. Это открытие позволит производителям улучшить качество этого продукта.
Ранее мы рассказывали о пользе и вреде льняного масла, а также о том, в каком виде его использовать на кухне.