9 декабря 2015 / Мальвина Русе

Как приготовить рождественский пудинг

Рождественский пудинг – дело хорошее, хотя его вкус не всегда пленяет с первой же ложечки. Он очень сытный и тяжеловатый для завершения и без того не слишком диетического застолья. Но для отдельного чаепития в середине дня - отличный вариант.

  • английский пудинг

Кто не знает об английском рождественском пудинге, или плам пудинге? Мне даже известны некоторые особы, ежегодно приступающие к долгой усердной варке пудинга и не являющиеся жителями Британских островов. Я в том числе.

Традиция призывает замешивать пудинг в ближайшее к 30-му ноября воскресенье. Оно так и зовется «замешивательным». Некоторые делают это раньше, даже в конце лета, поскольку пудигу хорошая выдержка только на пользу. Но и в первой декаде декабря сделать пудинг еще не поздно - к нашему Рождеству он дойдет.

Настоящая британская хозяйка не станет размениваться на один небольшой пудинг. Их варят по нескольку разом, чтобы и есть, и одаривать многочисленную семью и друзей. Мы довольствуемся одним небольшим, на одну пинту, то есть 570 мл. Перепробовав несколько рецептов, я вернулась к тому, с чего начинала: рецепту Делии Смит. Правда, нутряной жир, столь характерный для «правильной» и «классической» рождественской трапезы, я с самого начала заменяла сливочным маслом, да и еще кое-что перекроила на свой лад. Но все-таки первоисточник – Делия.

Я беру 60 г сливочного масла, нарезаннго мелкими кубиками 
30 г муки, просеянной 
60 г крошек молотой или натертой черствой булки (а если ли весь хлеб в доме свежий – просто подсушенной в духовке) 
120 г темного сахара мусковадо (случалось, заменяла его на золотистый демерару, тогда для большего аромата нужно немного увеличить количество специй) 
цедру апельсина и лимона, натертую – примерно по чайной ложке 
мускатный орех (обязательно свеженатертый)
молотую корицу – по хорошей щепотке 
смесь пряничных приправ или , может быть, имбирь, гвоздика – в меру собственного вкуса 
270-280 г смеси различных сортов изюма ( в оригинальных рецептах примерно половину смеси составляет темный изюм, а по четверти – светлый «султан» и изюм-коринка, я же беру вместо коринки крупный «джамбо» и слекга его измельчаю, и еще добавляю немного мелко нарезанных фиников, упоминаемых в некоторых из прочитанных мною рецептов ) 
15 г апельсиновых и лимонных цукатов, мелко нарезанных 
15 г миндаля, бланшированного, очищенного и мелко нарезанного 
половина средней величины яблока, очищенного и мелко нарезанного 
1 яйцо 
1 ст. л виски или рома 
70-80 мл английского стаута (а если его нет, - заменяю каким-нибудь местным темным сортом пива, портером) 

Что делать:

В глубокой миске масло тщательно смешать с мукой, добавить хлебные крошки, пряности, сахар, после добавления каждого компонента вымешивая смесь. Постепенно таким же манером добавить пряности, сухофрукты, миндаль, цедру, яблоко. В отдельной емкости смешать яйцо с ромом и пивом. Вылить жидкость на смесь сухих компонентов и тщательно вымешать все вместе. Должна получиться глинообразная масса. Делия Смит, чей рецепт я взяла за основу, объясняет так: если наполнить ложку готовой массой и стукнуть о стенку миски, она должа легко соскальзывать с ложки.

Если масса кажется слишком сухой, можно добавить чуточку пива. Теперь миску надо накрыть полотенцем и отправить зреть на 1 сутки.

Когда вы готовы варить пудинг, форму нужно тщательно и щедро смазать маслом и выложить смесь, плотно уминая. Верх смеси должен быть ниже края формы хотя бы на полсантиметра. Теперь нужно взять бумагу для выпечки, сделать на ней складку и вырезать круг диаметром на 3-4 сантиметра болше верха формы. То же проделать с фольгой. Складка нужна для выходящего при варке пара. Накрыть форму сначала бумагой, затем фольгой, туго обвязать шпагатом и сделать из того же шпагата ручку, за которую легко вытащить форму из кипятка. В большую кастрюлю поставить блюдце или тарелочку вверх донышком, на него – подготовленный к варке пудинг.

Дно формы для пудинга не должно касаться дна кастрюли. Как-то я поместила в кастрюлю силиконовую круглую форму, оказалось удобно. Но между силиконом и дном кастрюли обязательно должна быть вода, иначе силикон приварится и треснет. Налить в кастрюлю кипяток, чтоб доходил примерно до середины формы, накрыть крышкой и варить пудинг 6-8 часов при очень слабом кипении, время от времени доливая кипяток по мере выпаривания. Холодную воду доливать нельзя! Раньше я варила пудинг все положенные 8 часов, но сократив время на 2 часа, разницы не заметила. Сваренный пудинг остудить.

Обвязать свежей порцией бумаги и фольги и оставить до праздника в прохладном сухом месте. За неимением английской просторной кладовой я держу его на подоконнике.

В день «Х» разогреть так же в кипящей воде1-1,5 ч. Более простой и быстрый способ – выложить (перевернуть) пудинг на подходящее блюдо, а затем на небольшой мощности разогреть в микроволновке. Подавать со взбитыми сливками, мороженым –  очень красиво выложить их горкой сверху на темный пудинг – или с соусом на алкоголе.

Хорошо замешенный и сваренный пудинг легко отходит от формы, с этим не должно быть проблем. Есть проблема с самой формой. Формы для пудингов не стоят стройными рядами на полках посудных магазинов за пределами Британии, да и в Лондоне они есть не везде. Можно приспособить салатник или миску подходящей формы и объема. Нужно только, чтобы у миски был край, за который можно закрепить веревку при обвязке, и чтобы она была термостойкой, иначе все труды пойдут в мусорник вместе с лопнувшей миской.

 

Но если рождественский пудинг все-таки кажется сложным и малопонятным, можно потренироваться на более простом вкусном пудинге, напоминающем ванильный бисквит с карамельным соусом.

На 1,5 литровую форму нужно:
для бисквита:
250г размягченного масла плюс еще немного для смазывания формы 
250 г сахара 
4 яйца 
1 ч.л. ванильного экстракта 
250 г муки 
1 ч. л. разрыхлителя
50 мл молока 
для карамельного соуса: 
75 г сахара 
25 г сливочного масла 
50 мл жирных сливок 

Что делать:

Для приготовления бисквита миксером нужно взбить масло с сахаром до кремообразной однородной массы. Ввести в смесь яйца по одному, продолжая взбивать, затем ванильный экстракт. Просеять в отдельную миску муку с пекарским порошком, затем вмешать порциями муку в масляно-яичную смесь, добиваясь , чтобы смесь была однородной, без комков. Последним ввести в смесь молоко. Подготовить (промаслить) форму и обвязать, как описано выше, для рождественского пудинга. Варить 2 часа, пока зубочистка не будет выходить сухой из центра бисквита. 
Для приготовления карамельного соуса в небольшой кастрюле растворить сахар в двух столовых ложках воды и поставить на маленький огонь. Довести до кипения и варить при слабом кипении , не перемешивая, пока не образуется густая темная карамель. Положить в кастрюлю масло, размешать до растворения, снять с огня, влить сливки и снова перемешать. Готовый пудинг перевернуть на подходящее блюдо, полить карамельным соусом и подавать.

Интересно, что у английского Рождества в его современном виде не столь уж древняя история. Англиканская церковь с подозрением относилась к шумному и сытному празднованию Рождества, не без оснований усматривая в нем отголоски языческих празднеств. Посему празднование Рождества даже попало под запрет на некоторое время. Современные обязательные приметы английского Рождества берут начало во времена долгого правления королевы Виктории и появились с легкой руки ее обожаемого супруга принца Альберта. То есть традиции-то немножечко немецкие... В том числе и украшенное деревце, и обмен подарками, ранее происходивший на Новый год. Между прочим, в Шотландии, где пуританские идеи проповедника Джона Нокса были очень сильны, Рождество практически не отмечали вплоть до 50-х годов 20-го века. До сих пор для шотландцев, как и для многих из нас, главный праздник – Новый год.

Иллюстрации к материалу: shutterstock

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Мини-пудинги

Мини-пудинги

Вы не будете готовить эти пудинги, потому что у вас нет 10 одинаковых кофейных чашек? А кто вам ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
9 июня 2014

спасибо

Malva Malva 27 февраля 2014

Отрицательный опыт - тоже опыт. Будешь знать, как не надо. Конечно, пудинг - дело такое хлопотное, трудов жалко. Сочувствую.

Bonita Bonita 27 февраля 2014

Вот сказано же по-человечески-разогревать в микроволновке на маленькой мощности(ну не было времени на водяную баню),А я от души погрела.И подсушила.Корочка получилась.Вообщем,прошлогодний был правильнее.Нечего торопиться если уж ждали несколько месяцев.

Malva Malva 20 января 2014

Пожалуйста! Мне очень приятно, что рецепты пригождаются. Муку я бы все-таки не добавляла, лучше тех же измельченных сухарей. В следующий раз попробуйте использовать для начала меньше жидкости при замесе. Добавить проще, если будет слишком густо) Что же касается вкуса пудинга, то он нравится не всем, это правда. В моей семье самое старшее поколение всегда отказывается от предложенного кусочка: непривычно.

Lapin 19 января 2014

Пудинг был сварен, более того выстоян и съеден. Скажу честно, мне не очень, но я такую выпечку и не люблю в принципе, поэтому все с удовольствием слопал муж и сказал делать еще. Что смутило в процессе: масса получилась жидкая, пришлось добавлять муки, может зря, в следующий раз положу меньше сахара, но в остальном - вполне вкусно, в следующем году буду делать двойную порцию, благодарю за рецепт.

21 декабря 2013

новогодние угощенияИнтересно почитать про новогодние угощения, хочется попробовать приготовить.

Malva Malva 18 декабря 2013

Lapin, я очень виновата, не ответила сразу. Но Ваш вопрос почему-то не прошел через эл.почту (( Извините. Если Вы присмотритесь, то увидите, что моя форма для пудинга на фотографии - как раз терракотовая глазурованная изнутри. И это специальная форма, предназначенная именно для рождественского пудинга, купленная в Лондоне. Возможно, выпекать что-то в глине и не слишком хорошо, а вот варить - так задумано агличанами, не мной. И храню, соответсвенно, в ней, месяца по полтора. Важно, чтобы терракотовая емкость только не была очень пористой. и глазурь без сколов. Хранить в металлической форме я не пробовала. Думаю, если Вам удастся переложить из емкости в емкость без потерь ( то есть сначала опрокинете пудинг на плоскую тарелку, потом накроете новой формой и , прижав, перевернете все вместе. Это я сама для себя технологию определяю вслух), то хранить в терракоте лучше. Я очень надеюсь, что у Вас все получилось, и Вам понравится )).

Lapin 13 декабря 2013

Уважаемая Malva, я замахнулась на Ваш рождественский пудинг. Варится... Главная проблема таки да - это форма, за неимением ничего лучшего, варю в форме для кулича. Только вот не знаю, стоит ли в ней хранить уже готорый пудинг - форма металлическая. Есть еще форма из терракоты, глазурованая внутри, может имеет смысл в ней хранить? И как Вы считаете, в такой форме можно варить? На форуме в теме про рождественскую выпечку вроде не рекомендовали варить в глине.

Malva Malva 4 декабря 2013

Очень интересный сериал был ВВС про викторианскую ферму - такая историческая реконструкция. И про Рождество на ферме в т.ч. Стоит посмотреть, если ты вдруг еще не видела )

Елена 4 декабря 2013

Спасибо! Очень интересно прочитать про рождественские традиции!