2 декабря 2008 / katerynka

Чизкейк Нью-Йорк

2 декабря 2008 /

ИНГРЕДИЕНТЫ

для глазури:

  • тертая цедра и сок двух лимонов

для глазури:

  • сахар – 100 г

для корочки:

  • мука – 175 г
  • соль – 1/4 ст. л.
  • масло сливочное (размягченное несоленое) – 100 г
  • яйцо (отделить белок от желтка) – 1 шт.
  • корица молотая – 1/2 ст. л.
  • сахар – 50 г
  • тертая цедра 1/2 лимона
  • орех мускатный молотый – 1/2 ст. л.

для начинки:

  • экстракт ванильный – 2 ст. л.
  • мука – 40 г
  • бурбон или виски – 2 ст. л.
  • сыр сливочный – 800 г
  • сахар – 225 г
  • сметана – 150 мл
  • тертая цедра 1 лимона

для начинки:

  • изюм – 50 г
  • яйцо – 3 средних + 2 желтка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Секреты успеха: Подготовка формы: Тесто получается не эластичным и легко распадается, особенно, когда вы прокладываете им стенки формы. Хотя помогает то, что тесто прилипает к пальцам, когда вы прижимаете его к стенкам. Замешивание начинки: Очень легко перестараться на этом этапе: если вы перемесили начинку, готовый чизкейк поднимется наподобие суфле и в середине появится трещина. Поэтому важно несильно взбивать начинку. Охлаждение: Будет очень обидно, если сверху на чизкейке появится трещина, так что если вы хотите идеально ровный торт, дайте ему остыть в приоткрытой духовке. Окончательное охлаждение: Очень важно поставить готовый чизкейк надолго в холодильник - тогда он настоится и начинка уплотнится и станет ароматнее. Рецепт 1. Соединить в кухонном комбайне муку, сахар, лимонную цедру, корицу, мускатный орех и соль. Добавить сливочное масло и готовить, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Добавить яичные желтки и снова порубить все в комбайне. Тесто должно начать слипаться. Переложить его на доску, посыпанную мукой и месить руками, сформировать шар. 2. Завернуть тесто в пергамент или бумагу для выпечки и охладить в холодильнике в течение 30 мин. Слегка смазать разъемную форму для торта диаметром 23 см подсолнечным маслом. Достать 1/3 теста и с помощью пальцев и запястья вдавить тесто так, чтобы оно покрыло все дно. Тем временем, замочить изюм, использующийся в начинке в бурбоне или виски. 3. Разделить оставшееся тесто пополам. Раскатать каждую половину в прямоугольник размером 36 х 7.5 см. Аккуратно уложить каждую полоску на стенки формы. Придавить тесто, чтобы оно держалось, затыкая все отверстия между основанием и стенками. Проткнуть основание вилкой и охлаждать 30 мин. Разогреть противень в духовке при 240°С. 4. Чтобы сделать начинку, нужно взбить сливочный сыр, сахар и муку электрическим миксером на медленной скорости. Добавить яйца, постоянно взбивая, по одному. Перемешать изюм лопаточкой, затем аккуратно перемешать с лимонной цедрой, ванильным экстрактом исметаной. Важно не перевзбить начинку. 5. Смазать тесто, подготовленное в форме, тонким слоем яичного белка и запекать 5 мин. Затем переложить в подготовленное тесто начинку, снизить температуру до 200°С и запекать 15 мин. Затем снова снизить температуру духовки до 170°С и запекать тортов течение 1,5 часов до бледно-золотистого цвета. Если через 1 час поверхность торта кажется слишком коричневой, накрыть его неплотно фольгой и продолжать запекать. 6. Чтобы сделать глазурь, нужно смешать лимонную цедру, сок и сахар в миске. Полить смесью горячий чизкейк, выключить духовку и оставить в духовке на 6 часов. Затем снять стенки формы, накрыть чизкейк пленкой и поставить в холодильник как минимум на 12 часов. Перед тем, как подавать, дать ему достичь комнатной температуры.

Время готовки

2 ч 30 мин

Сложность приготовления

сложно

Кухня

американская

Вегетарианское

ово-лакто

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Вадим Иванов 28 сентября 2014

дело не во времени взбития начинки,а в температурном режиме,чтоб не получилась трещина нужно плавно поднимать температуру и плавно ее опускать,тогда тортик получится идеально ровным.

Zakatovairin 31 января 2010

Это мой любимый вариант чизкейка