22 августа 2008 / gastronom

Пирог с ревенем

22 августа 2008 / gastronom
  • Пирог с ревенем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для крема:

Для начинки:

  • сахар коричневый – 100 г
  • ревень – 600 г

Для теста:

  • масло сливочное – 100 г + 0,5 ст. л. для смазывания формы
  • соль – щепотка
  • сахар – 3 ст. л.
  • яйцо – 2 шт.
  • мука – 250 г
  • разрыхлитель – 1 ч. л.
  • сливки – 2 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Пирог с ревенем. Шаг 1

Ревень вымыть и нарезать на кусочки длиной 6–7 см. Поместить в форму для выпечки, посыпать сахаром, накрыть фольгой и запекать 15 мин. Затем снять фольгу и печь еще 5 мин., до мягкости.

Шаг 2

Пирог с ревенем. Шаг 2

Для приготовления теста на рабочую поверхность просеять горкой муку, добавить сахар, соль и разрыхлитель. Сделать углубление, вбить в него яйца, порубленное на кусочки масло и влить сливки. Вымесить гладкое, однородное тесто, скатать его в шар, накрыть и убрать в холодильник на 45–60 мин.

Шаг 3

Пирог с ревенем. Шаг 3

Раскатать тесто в круг тонким слоем. Форму для пирога диаметром 25 см смазать маслом и застелить тестом.

Шаг 4

Пирог с ревенем. Шаг 4

Разогреть духовку до 190 °С. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах, застелить пергаментом, засыпать фасолью и выпекать 20 мин. Удалить фасоль и пергамент, вернуть форму в духовку еще на 5 мин.

Шаг 5

Пирог с ревенем. Шаг 5

Приготовить крем. В сотейник влить сливки, молоко, добавить ванилин. Довести до кипения и снять с огня. В миске с помощью миксера взбить сахар и яйца, затем, продолжая взбивать, аккуратно влить горячую смесь.

Шаг 6

Пирог с ревенем. Шаг 6

Разложить куски ревеня по поверхности пирога, залить кремом и запекать 30–35 мин., пока крем не схватится. Остудить в форме, затем переложить на блюдо, аккуратно отделив ножом от краев формы.

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

10

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

ово-лакто

Количество калорий

338 ккал

Белки

7 г

Жиры

18 г

Углеводы

39 г

Источник

"Коллекция рецептов"

№09 (41) 2008

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Профитроли

Профитроли

Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста с начинкой. Начинка для ...

Штрудели вишневые

Штрудели вишневые

Вишнёвый штрудель (Kirschstrudel, Weichselstrudel) очень популярен в Австрии, Германии, Венгрии, ...

Маффины

Маффины

Маффины часто путают с маленькими кексами. Действительно,  американские маффины часто выпекают ...

Открытые пироги

Открытые пироги

Кажется, что открытый пирог – новый, да ещё и заморский тип пирога, потому и называем мы ...

Чизкейки

Чизкейки

Чизкейк, конечно, звучит красиво и модно, но по сути это просто пирог или торт, основной компонент ...

Штрудели яблочные

Штрудели яблочные

Яблочный штрудель (Apfelstrudel) – рулет из тонкого теста с яблочной начинкой – ...

Птифуры

Птифуры

Своим появлением птифуры обязаны знаменитому французскому повару и кондитеру Ла Варенну. Вплоть до ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification

Очень вкусная начинка, сливочная, нежная, с кислинкой ревеня сочетается замечательно! Вот только тесто я приготовила из другого рецепта http://www.gastronom.ru/recipe/35710/pirog-s-revenem-iz-drozhzhevogo-testa. Для него требуется меньше ингредиентов, его не нужно отдельно выпекать, что облегчает процесс приготовления, да и идея оформления больше понравилась.

Шеф 9 октября 2013

Отличный рецепт. Мои особенности приготовления: 1. Вообще ни разу не использовали фасоль. Иногда, когда тесто не такое густое, в процессе запекания стенки сползали, и терялся вид. Так что если нет фасоли, то можно чуть загустить тесто. 2. Подготавливали ревень не в духовке, а на сковороде. Никаких проблем. Единственное, чуть ломаются черешки, но на вкус не влияет и убыстряет процесс. 3. Нашли французское ревенное варенье (неужели трудно нашим производителям такое делать?). Вкус пирога получился практически идентичным. Ну, разве что, варенье немного слаже нужного, кислинки маловато (но тут вопрос к французам), тем не менее, для межсезонья самый раз.

varvara-x 30 июля 2012

Чудесный пирог. Крем и впрямь, на мой вкус, чуть жидковат. В остальном получилось идеально, исчез со стола за считанные минуты!

Гость 3 декабря 2010

А я делаю вместо ревеня с малиной и вишней пополам - очень нравится

Stasy 9 сентября 2010

Крем варила полностью из сливок 10% жирности, без добавления молока, и яиц взяла два, но больших. Получилось очень вкусно, я б даже немного сладости добавила. Несколько напугал комментарий о большом количестве теста и крема, но делала все в точной пропорции - крем немного остался, но совсем чуть-чуть, да и то, я думаю, что не очень удачно выбрала утяжелитель для теста вместо фасоли и тесто слишком поднялось, бортики у пирога оказались низковаты:-)

Гость, фасоль - в качестве утяжелителя, чтобы корж при выпечке сохранил свою форму и в него можно было положить начинку.

Гость 18 июня 2010

А при чем здесь фасоль???

amberfish: В общем-то любой жирности сливки, хоть 9%. Просто тесто будет или более сдобное или менее.

amberfish amberfish 3 июня 2010

Теста и крема получилось на два пирога. крем жидкий. не стоит долго (по рецепту 15 мин под фольгой+5 мин без фольги) томить ревень в духовке, он расползется. но в результате получилось вполне вкусно

amberfish amberfish 1 июня 2010

уточните, пожалуйста, какие сливки какой жирности нужны для теста?