Главная
Рецепты
Блюда с имбирем
Рамен с пряной свининой

15 сентября 2022 г.

Рамен с пряной свининой

Name: Рамен с пряной свининой
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 1
Ingredients: 2 л бульона (мясного, куриного или овощного); 1 кг свиной лопатки; 2 средние морковки; 1 средняя луковица; 1 черешок сельдерея; 3 зубчика чеснока; 6–7 см корня имбиря; 1 красный острый перец чили; 2 ст. л. мирина; 3 ст. л. соевого соуса; 1–2 ст. л. перечной пасты (или по вкусу); 2 ст. л. оливкового масла; соль, свежемолотый черный перец; 6 яиц; 240 г пшеничной лапши; 1 стебель лука-порея, только белая часть; 100 г шпината; 2–3 пера зеленого лука; по 1 ч. л. семян белого и черного кунжута; 1 ч. л. сушеных хлопьев чили

gastronom

15 сентября 2022 г.

К рецепту

Рамен – это сытный густой суп с лапшой. Придумали его в Японии, откуда рецепт разошелся сначала по ближайшим соседям, Китаю и Корее, а потом стал популярным во всем мире. Основа любого рамена – пшеничная лапша и насыщенный бульон, остальные ингредиенты могут быть добавлены по желанию. Раньше рамены готовили в специальных ларьках и продавали как недорогой и сытный фаст-фуд, теперь же рамен завоевывает себе место в меню кафе и ресторанов.

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 5 ч

СупВаркаОбед

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

2 л бульона (мясного, куриного или овощного)

1 кг свиной лопатки

2 средние морковки

1 средняя луковица

1 черешок сельдерея

3 зубчика чеснока

6–7 см корня имбиря

1 красный острый перец чили

2 ст. л. мирина

3 ст. л. соевого соуса

1–2 ст. л. перечной пасты (или по вкусу)

2 ст. л. оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

Для сборки супа:

6 яиц

240 г пшеничной лапши

1 стебель лука-порея, только белая часть

100 г шпината

2–3 пера зеленого лука

по 1 ч. л. семян белого и черного кунжута

1 ч. л. сушеных хлопьев чили

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 160 °С. Очистите лук, сельдерей, имбирь и 1 морковку, разрежьте на 3–4 части, раздавите зубчики чеснока.

Шаг 2

Натрите мясо солью и перцем. Разогрейте большую огнеупорную кастрюлю, добавьте 1 ст. л. масла и обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон, переложите на тарелку. Затем добавьте лук, морковь, чеснок и сельдерей и обжарьте, 5 мин. Влейте мирин, бульон, соевый соус, добавьте перечную пасту и перец чили. Верните в кастрюлю свинину и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 4 ч. Переверните мясо 2 раза во время приготовления. Если будет нужно, добавляйте горячей воды, чтобы объем жидкости сохранялся.

Шаг 3

Готовое мясо достаньте из кастрюли, удалите жир. При помощи двух вилок разберите на тонкие ломтики. Бульон из кастрюли процедите через сито, овощи удалите. Верните бульон и мясо в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.

Шаг 4

Поместите яйца в маленькую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем варите 6 мин. Переложите яйца в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Очистите.

Шаг 5

Отварите лапшу в кипящей воде, 5 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.

Шаг 6

Тонко нарежьте лук-порей и обжарьте в масле, 5 мин. Добавьте шпинат и готовьте еще 1 мин., приправьте солью и перцем. Оставшуюся морковь нарежьте тонкими «спичками».

Шаг 7

Разделите лапшу по глубоким мисками. Залейте горячим бульоном со свининой, добавьте лук-порей, шпинат и морковь. Разрежьте яйца пополам и добавьте в тарелки. Посыпьте рамен зеленым луком, семенами кунжута и хлопьями чили.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 06 (301), 2018

#яйца #шпинат #лапша #имбирь #бульон #варка #суп #обед #рамен #свиная лопатка