22 июня 2007 / Gastronom.ru
СУП Всем

Солянка мясная сборная

22 июня 2007 / Gastronom.ru

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • лист лавровый
  • каперсы
  • лук репчатый среднего размера
  • морковь – 1 шт
  • 500 г филе индейки
  • огурцы солёные
  • 300 г готовых мясных продуктов
  • 3-5 горошин черного перца
  • лимон
  • 100 г маслин без косточек
  • петрушка
  • сметана, соль
  • перец по вкусу
  • паста томатная

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Филе индейки вымыть, положить в кастрюлю и залить 1,5 л воды. Добавить 1 очищенную луковицу и морковь. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, шумовкой снять пену, чуть-чуть посолить, добавить лавровый лист, перец и петрушку вместе со стеблями. Варить 40 мин. Индейку вынуть, бульон процедить через мелкое сито. 2. Оставшийся репчатый лук очистить, нашинковать и обжарить в небольшом количестве растительного или сливочного масла до золотистого цвета. Мясные продукты - колбасу, ветчину, сосиски и т.п. - нарезать небольшими кусочками и добавить в сковороду с луком. Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка. 3. Когда мясопродукты слегка поджарятся, добавить томатную пасту и полстакана горячего бульона. Перемешать и тушить на небольшом огне 5 мин. 4. Готовую мясную заправку переложить в кастрюлю с процеженным бульоном. Поставить на маленький огонь. Огурцы нарезать тонкой соломкой, добавить в кастрюлю вместе с каперсами и маслинами. Довести до кипения, варить на маленьком огне 10 мин. Накрыть крышкой, дать настояться. 5. Филе индейки нарезать кусочками и разложить по тарелкам вместе с тонкими кружками лимона. Отдельно подать сметану.

Время готовки

15 мин

Количество порций

6 порций

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Технология

Варка

Количество калорий

581 ккал

Источник

"Школа гастронома"

#1(5), 2004

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Михалыч 24 июня 2013

Если при варке бульона тщательно сняли пену, а потом поставили на слабый огонь, то и бульон процеживать не надо. Он будет прозрачным и без серых "пенок".

Константин 18 июня 2013

Вынте мясо, добавте картофель (пусть аж разварится) , пусть вариться минут 20, потом колбаски всякие т грибы, мясо приостынет (говядина ), порежте мелко и в варево добавте, лук и морковь пассеруйте, добавте в зажарку всякие разные кетчупа, какие есть в холодильнике. Не в рекламу, очень хорошо если чумак (фирма), 4 - 5 сортов, прожарить и в каструлу. Ещё минут 10 и готова солянка. Кому мало соли и перца досыпят сами. Да лимон и оливки дожить в тарелки индивидуально по вкусу, также как и сметану.

Катя 25 февраля 2013

по- моему отличный рецепт, пока читала слюнки потекли)))

OlgaVolga 17 января 2013

Lerix, Cмотрите, объяснить все можно довольно просто. Лимон- если положить в кастрюлю во время варки,то корка придаст горьковатый привкус. Тонкий ломтик/четвертинка при подаче дает ту самую прекрасную кислинку и цитрусовые ноты Каперсы и оливки- тонкий вкус попросту исчезнет/выварится,если добавлять не в конце приготовления Это лишь наблюдения,жёстких правил нет. Приготовление,оно же творчество! Экспериментируйте :)

Lerix 15 января 2013

Вот все пишут - Я делаю так! И ТАК считаю правильным! Согласна! Все делают так как ей/ему навится. НО у меня вопрос: когда вы пишете "не кладите оливки во время варки","каперсы добавляются только после прекращения варки", "лимон только в тарелку" и так далее... У меня вопрос; ПОЧЕМУ? почему ТАК? что это даст? какие последствия если не...?

Виктор 13 мая 2012

Сколько не готовь но у каждого со временем свой рецепт получается солянки -ЛЮБИМЫЙ ! Солянку готовлю с 3-5 видов колбасы сосисок, ветчины, но в начале как и в суп Кулеш я добавляю в начале варки полстакана пшена, картофель болгарский перец слегка поджариваю, и еще при обжарке моркови и лука добавляю пол столовой ложки муки или с чайную ложечку что бы предать своеобразный вкус солянке. Вместо мясных продуктов готовил солянку с рыбы, с кальмаров и аналогичным образом добавлял пшено , пассерование слегка картофеля, болгарского перца, томатов. Для придания кислоты иногда добавляю огуречного рассола или щепотку лимонной кислоты. Кожура лимона иногда портит изысканность солянки. Лимон смотрится хорошо в чае. Завтра буду варить с добавкой вместо болгарского перца - добавлю крапиву.....

аня 24 января 2012

кому как нравится тот так и готовит!!!!!на вкус и цвет как говорится товарищей нет!!!!А принцип приготовления солянки все равно практически один и тот же!!!я например тоже в тарелку не добавляю сметану лимон маслины и супчик без лука---потому что я это не ем вообще!!!!!!и хрен кто мне залезет в глаза...как хочу так и готовлю!

Гость 7 января 2012

Солянка готовиться без маслин, они добавляються в тарелку!!!!!!!!

snk60 5 августа 2011

Все рецепты хороши,есть только маленькое "но",блюдо называется "селянка".

Юлия 30 марта 2011

Я готовлю так: Варю хороший бульон из разного мяса (курица, гов. кость и свининка+ луковица с шелухой-дает цевет). В это время готовлю копченности 4 вида:обжариваю БЕЗ МАСЛА копченности+лук. переклыдываю в тарелку и на это же сковороде пассерую огурчики соленые, затем к ним добавляю рассол и томат. пасту. тушится еще 5 минуток. дастаю мясо из бульона и нарезаю, выкидываю сваренный лук. В готовый бульон заклыдываю все копченности и пассир. орурцы. немного все варится.добавлют много зелени. Даю отстоятся минут 20(обороняю кастрюлю) и на нее накидываются подруги! приятного аппетита.Готовится легко!!!

Olga 28 февраля 2011

Обязательно в кипящий процеженный бульон вливаю огуречный рассол!!! (1 стакан), а все составляющие при добалении в бульон должны быть уже готовы: лук и огурчики спассерованы, Грибы нарезаны соленые и обжарены слегка, мясопродукты подготовлены. Еще в сборную солянку добавляю мелко нашинкованную капусту, а каперсы чуть раздавливаю, маслины режу пополам. Вот весь этот сбор складываем в бульон и держим, прогревая без кипения на медленном огне минут 15. А лимон только в тарелку и сметанки.

Гость 4 октября 2010

Всегда добавляю по одной банке черных и зеленых оливок ВМЕСТЕ С РАССОЛОМ.Попробуйте.Будет очень вкусно.

Никогда не кипятите маслины,осивки и лимон. Все это нужно класть в тарелку с солянкой! А вот сметанку лучше прокипятить- прямо в кастрюле- так чтобы свернулась шариками- не удивляйтесь, это придает особенный вкус. Огурчики,конечно, только бочковые, ядреные, и обязательно припущенные. Кто как, я без языка говяжьего, солянку не представляю! А томат, лучшеитальянский, в тетерапакетах- пожиже пасты и намного вкусней- практически свежие помидоры.

Гость 30 апреля 2010

ммм.....такая вкуснятинка, прям хоть в ресторан неси!!!!

zibirinka 13 апреля 2010

Солянку очень люблю. Готовлю не часто-дороговато. У меня есть несколько правил, которых я придерживаюсь при её приготовлении. Прежде всего нужен хороший бульон, а для этого возьмите кусочек говядинки, свининки и сварите неторопливо, чтоб был ароматным и наваристым. Мясо затем пойдёт в солянку. Обязательно нужны копчёности. Я беру копчёный окорочок. Сердце говяжье обязательно. Варю его сначало отдельно, а потом с мясом. Неприменный ингредиент- варёная колбаса или сосиски. Почки не добавляю, боюсь испортить аромат. Огурцы солёные (и не какие больше!) припускаю отдельно и добавляю их в конце вместе с рассолом. Нарезка или небольшими брусочками или кубиками(всех составляющих). Никогда не кладу копчёную колбасу, добавляю подкопчёную рульку, ветчину.

elenaav 28 февраля 2010

Очень люблю сборную солянку, но готовлю ее немного по-своему. Беру крупные головки лука, штук 5-6, нарезаю полукольцами. В несколько приемов пассирую в растительном масле до золотистого цвета. Переношу его в кипящий готовый бульон. Туда же готовых мясопродуктов (любых абсолютно, но чем разнообразнее-лучше), соленых огурчиков, маслины, подтушеные мелко порезанные помидоры (томат-паста - фи!). После того, как весь этот микс минут пять покипит, перевожу на самый маленький огонь и довожу до готовности еще минут 10-15. Специи все-на любителя, т.к. копчености все-равно победят. И еще изюминка - мелко нарезанный с кожурой лимончик. Все должно настояться несколько часов. Подавать со сметаной и...водкой:). Так правда вкуснее.

nata0860 20 февраля 2010

Уважаемые гурманы! Готовлю солянку так: варю обычный булон (из свежего незамороженного мяса - как положено, с целой луковицой для аромата и цвета, с половинкой морковки - для цвета и прозрачности), затем кладу мелко-парезанными кубиками сырокопчености - бекон, грудинку (нежирную), можно сосисок (1-3 штуки) лучше говяжьих-нежирных, кусочками порезанное мясо с косточек, с которыми варился бульон. 3-4 вида вполне достаточно. Соленые огурцы режу вдоль на 4 части и поперек по 4-5 мм. Получаются кусочки со среднюю горошину. Добавляю в солянку. На сковороде обжариваю порезанные лук-репка + мелко-порезанную морковку + томатную пасту (это экпериментальным путем каждому по вкусу). Всю эту зажарку - в солянку. Затем мелко порезанные маслинки ( на 5 литров - пол-банки - нам так больше нравиться) и 1 ст. ложку каперсов (хотя варила и без каперсов - мои мужчины особой разницы не заметили). При подаче солянки можно предложить сметану, зелень на выбор, перец молотый черный. И еще - не забудьте в морозный зимний вечер любимым мужчинам под приготовленную солянку предложить по 50 гр. холдной ХОРОШЕЙ водки. Результат будет ошеломляющий!!!

Ира 1 февраля 2010

Этот рецепт не особо понравился.Пробовала другие. Этот -худший.

sco82 22 января 2010

К сведению одного из гостей: супы в ресторанах и кафе готовят заранее (по крайней мере основу), а потом только разогревают. Иначе посетитель точно с голоду помрет. Знаю, сама в кафе работала.

Юлия 27 октября 2009

А мне очень понравилось! Получилось очень вкусно!

Гость 4 октября 2009

мне этот рецепт не особо нравится...

Posh 3 октября 2009

Язык в солянку класть желательно, но не обязательно, равно как и каперсы (жили раньше без каперсов и ничего, варили обалденно вкусные солянки!!!). Поверьте, и без языка можно такую солянку сварить, что как бы свой собственный не съесть во время трапезы! :) Самое главное, не покупать дешевую колбасу и другие мясные изделия для заправки, иначе рискуете превратить суп в клейкую несъедобную массу. И не скупитесь на хорошие оливки. И вот я бы рекомендовала оливки с косточкой, а не без (как в рецепте), потому что оливки без косточки не так вкусны, они как-будто вываренные какие-то. А с косточкой самый смак! Приятного всем аппетита! :)

Гость 2 октября 2009

Не понравился рецепт...

Гость 4 сентября 2009

насколько я знаю, в солянку кладут говяжий язык и всевозможные копчености, что и дает вкус солянке.

Гость 27 августа 2009

Вот как раз если готовить туфту за 20 минут, то клиент умрёт не от голода, а от отравления, а в нормальных приличных ресторанах первого всегда ждут 30-50 минут!

Гость 26 июля 2009

Иногда надо заглядывать в сборник рецептур. Любая солянка - заказное блюдо. Если готовить по вашему рецепту, клиент с голоду помрёт.

Гость 13 июня 2009

Спасибо!

Krapivka 21 мая 2009

см. 1 пункт. Она только для бульона нужна.

Гость 7 апреля 2009

а морковь когда добавлять?