Террин из копченого лосося с икорным соусом

Name: Террин из копченого лосося с икорным соусом
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 700 г тонко нарезанного копченого лосося; 80 г любой рыбной икры; 100 г мягкого сливочного сыра; 7 г желатина; 125 г ломтиков лосося; 0,5 стакана свежей зелени; 2 ч. л. лимонного сока; 0,25 стакана несоленого куриного бульона; 1 ч. л. любой рыбной икры; 5 капель соуса "Табаско"; оливковое масло – 2 ст. л.; базилик; масло сливочное – 30 г; паста томатная; 1–2 капли соуса "Табаско"; 3 ст. л. куриного бульона; 1 стакан Calve Легкого; сок лимонный; 2 ст. л. мелко порубленного зеленого лука

gastronom

22 января 2015 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 418.00 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 2 ч 30 мин

Закуска

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

700 г тонко нарезанного копченого лосося

80 г любой рыбной икры

Для мусса

100 г мягкого сливочного сыра

7 г желатина

125 г ломтиков лосося

0,5 стакана свежей зелени

2 ч. л. лимонного сока

0,25 стакана несоленого куриного бульона

1 ч. л. любой рыбной икры

5 капель соуса "Табаско"

оливковое масло – 2 ст. л.

базилик

масло сливочное – 30 г

Для соуса

паста томатная

1–2 капли соуса "Табаско"

3 ст. л. куриного бульона

1 стакан Calve Легкого

сок лимонный

2 ст. л. мелко порубленного зеленого лука

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отрезать темную часть ломтиков лосося. Три противня покрыть пергаментной бумагой, равномерно разложить ломтики лосося ровным слоем по всей поверхности противней.

Шаг 2

Каждый противень накрыть еще одним слоем пергамента, плотно прижав его к рыбе. Поставить в холодильник на 30 мин.

Шаг 3

Для мусса измельчить лосось в блендере вместе с базиликом, постепенно добавляя сливочное масло, сыр и соус "Табаско". В последнюю очередь добавить оливковое масло.

Шаг 4

Куриный бульон смешать с лимонным соком, добавить предварительно замоченный желатин. Подогревать смесь на маленьком огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Остудить. Постепенно добавить к измельченному в блендере лососю вместе с икрой.

Шаг 5

Противни вынуть из морозильника, снять верхний слой пергамента. Смазать лосось на одном из противней третьей частью мусса и закрыть сверху также слоем лосося, аккуратно перевернув на него второй противень. Удалить бумагу и повторить манипуляцию с оставшимся лососем и половиной оставшегося мусса.

Шаг 6

Положить террин под пресс на несколько минут. Затем острым ножом по линейке разрезать его на ровные квадраты, снять пергамент и смазать их сверху и по бокам оставшимся муссом. Накрыть пленкой и поставить в морозильник на 20 мин.

Шаг 7

Разрезать квадраты по диагонали, поставить друг на друга. Поставить в холодильник минимум на 4 ч. Для приготовления соуса просто смешать все указанные ингредиенты. Перед подачей украсить икрой.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

КСТАТИ

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #9(20), 2003

#рыба #лосось #икра #закуска