22 июня 2007 / gastronom

Лагман

22 июня 2007 / gastronom
  • Лагман

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 3 ст. л. томатной пасты
  • 1 ст. л. измельченного корня имбиря
  • 500 г мякоти баранины
  • 2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
  • соль, красный и черный перец
  • 150 мл растительного масла
  • помидор – 2 шт
  • лук репчатый – 1 луковица
  • 0,5 л мясного бульона
  • 1 стебель сельдерея
  • чеснок – 1 головка
  • 1 красный и 1 желтый болгарский перец

для лапши:

  • соль
  • мука – 300 г
  • белок яичный

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 мин. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 мин. Затем растянуть руками – должны получиться тонкие длинные макароны толщиной 2 мм. Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде, выложить в дуршлаг. Промыть проточной водой и сбрызнуть маслом, чтобы не слипалась. Лук нарезать полукольцами, перец – кубиками, помидоры – дольками, сельдерей – кусочками, чеснок крупно порубить. Мясо нарезать мелкими кубиками. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 мин. Добавить поочередно лук, болгарский перец, помидоры, чеснок, томатную пасту и специи. Готовить, помешивая, до мягкости мяса, периодически добавляя масло, если потребуется. Бульон влить в готовые овощи с мясом, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20–30 мин. Перед подачей готовую лапшу в дуршлаге прогреть, опустив в кипяток на 1–2 мин. Разложить лапшу в кисе (большие пиалы) или глубокие тарелки, залить бульоном с мясом и овощами, посыпать зеленью.

Кстати

 

 

Дорогие друзья, с радостью представляю вам новый авторский проект «Академия легких десертов»
Здесь мы будем творить настоящие кулинарные чудеса – десерты, которые не только не повредят вашей фигуре, но и пойдут на пользу здоровью. Присоединяйтесь!

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

4-5 порций

Сложность приготовления

легко

Кухня

узбекская

Вегетарианское

нет

Технология

Варка

Количество калорий

866 ккал

Источник

"Гастрономъ"

#11(34), 2004

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Истребитель идиотов 5 декабря 2015

Александр, твои познания в этнографии просто умопомрачительны, уйгуры- коренное оседлое население Восточного Туркестана(ныне Синьзян-Уйгурский автономный район КНР), земледельцы от бога, как и дунгане- это китайцы, исповедующие ислам.

Александр 3 февраля 2012

А уйгуры и дунганы это племена кочевников родом из северного китая, так что я вас успокою. Это не узбекское и не уйгурское, а китайское.За джусай, морковку и редьку согласен, им там место, очень вкусно получается

Ильин Александр Ильин Александр 7 апреля 2011

Для Ирины На 300 г муки (то есть примерно 2 стакана) надо 2 средних белка или 3 маленьких. Или 1 целое яйцо + 1 белок.

Ирина 7 апреля 2011

подскажите, пожалуйста, сколько яичного белка надо на указанное количество муки?

uvar 24 марта 2011

Ни когда в жизни лагман небыл Узбекским блюдом, "лагман" - самое что ни есть ДУНГАНСКОЕ, и означает "тянуть тесто"- "ла-мен_"...

Гость 16 марта 2011

Про рецепт ничего не могу сказать:сколько поваров, столько и рецептов. НО... насколько мне известно, лагман в оригинале относится к уйгурской кухне.

BLACKMOR 30 ноября 2009

Без джусая и редьки Дайкон это НЕ ЛАГМАН

Леонид 20 сентября 2009

А я добавляю зиру - без этой приправы не получаешь нужной изюминки. Её добавляют при готовке мяса, также добавляю вымоченные баклажаны (порезанные кубиками).

лена 11 февраля 2009

в ваджу обязательно присутсвует морковка и зелёная редька,а при растягивании лапши тесто надо смазать растительным маслом иначе всё слипнется.я 25 лет прожила в киргизии и там готовят именно так.а вобще очень вкусное блюдо.