В древности сахар считался редкой пряностью: впервые он появился в Индии, где научились выпаривать кристаллы из сока тростника. Метод быстро перекочевал в арабские страны, откуда продолжил путешествие в Европу. Там сахар прозвали «белым золотом» и ценили не меньше драгоценного металла. В России сахарное дело получило развитие при Петре I, когда был построен первый завод, работавший на привозном, очень дорогом тростниковом сырье. Настоящая революция произошла в XIX веке, когда сахар научились получать из сахарной свеклы — производство стало намного доступнее и бюджетнее. С тех пор многое изменилось — технологии стали точнее, стандарты строже, а контроль качества глубже. Но главное осталось неизменным: сахар должен быть чистым и натуральным.
Что такое сахар «экстра»
Производство сахара — точная наука. После сбора свекла проходит переработку, в ходе которой из нее получают сок. Далее следуют этапы очистки, выпаривания и кристаллизации. Важно соблюсти баланс температуры, давления и времени, чтобы сформировался правильный по структуре кристалл.
Сахар «Чайкофский» изготовлен из сахарной свеклы и относится к категории «экстра», которая отличается сразу несколькими важными характеристиками:
- белоснежным цветом без серого оттенка;
- одинаковым размером кристаллов;
- характерным сладким ароматом;
- сыпучей текстурой без влаги.
Каждая из этих особенностей влияет на то, чтобы выпечка получалась безупречной — нежной, пышной, пропеченной внутри, не слипшейся. Сегодня кондитерское искусство развивается стремительно. Мастера осваивают капризное пирожное макарон из миндальной муки, зеркальные глазури, многоуровневые муссовые торты, меренговые рулеты. В каждом из этих сложных десертов сахар — основа структуры. Меренга требует идеально растворяющихся кристаллов, чтобы поверхность была гладкой и блестящей. Карамель нуждается в равномерном плавлении без потемнений и посторонних оттенков. Сиропы и пропитки должны оставаться прозрачными и чистыми.
Пасхальные угощения
Сахар «Чайкофский» помогает чувствовать себя уверенно и не волноваться за результат. Он не подведет: в рецептах это стабильный и надежный помощник. Это особенно важно, когда вы готовите угощения для близких или к важному событию. И одним из таких событий, безусловно, становится Пасха — праздник, овеянный светом и теплыми традициями. На столе, за которым собирается вся семья, неизменно появляются куличи. Можно пойти проверенным путем и использовать классические рецепты, а можно отважиться на новые формы и идеи. Например, удивить всех фисташковым куличом-краффином с вяленой вишней, который станет украшением пасхального стола. Краффин — это гибрид привычного кулича и слоеной выпечки, где важна пластичность теста и слоистая структура.
Чтобы краффин получился таким, как задумали, нужно внимательно подойти к выбору ингредиентов, особенно сахара. Сахар «Чайкофский» категории «экстра» в этом рецепте поможет тесту равномерно подняться и сохранит влажность на нужном уровне, оставив мякиш нежным. Получится правильная текстура теста — не мокрая и не излишне сухая. Также именно сахар сформирует золотистую корочку, характерную для кулича, и подчеркнет вкус фисташки, не перебивая ее тонкий ореховый аромат. Ну а кислинка вяленой вишни гармонично сбалансируется сладостью.
Еще одно неизменное блюдо светлого праздника — творожная пасха, и сахар здесь тоже имеет значение. В состав помимо творога традиционно входят сливочное масло, ваниль, орехи, цукаты, а сахар связывает все ингредиенты в единое целое. Важно, чтобы сладость в пасхе была чистой, подчеркивающей натуральный вкус простого, но очень аппетитного десерта.
Такой разный сахар
Сахар, существующий на нашем столе с древних времен, продолжает развиваться и сегодня. У него появляются новые вкусы и ароматы. Убедитесь в этом, попробовав кокосовый сахар «Чайкофский».
В отличие от классического белого сахара кокосовый обладает мягким янтарным цветом и выраженными карамельными нотами. Его сладость глубже, теплее, с легким привкусом сливочной ириски. Такой сахар не просто подслащивает — он становится частью вкусовой композиции и особенно хорош там, где важна насыщенность и приятная карамельность. Шоколадно-кокосовые брауни — яркий пример такого десерта. Кокосовый сахар подчеркивает вкус шоколада, делая его более объемным, и помогает добиться слегка влажной структуры десерта. Тропические ноты кокоса в сочетании с шоколадом звучат еще интереснее и оригинальнее. Необычное лакомство может украсить любое застолье или фуршет — брауни любят еще и за порционный формат, который удобен для встречи гостей.
Если вы любите устраивать кофейные перерывы, особую прелесть моментам отдыха доставит фигурный сахар Mon Café («мой кофе» — перевод с франц.) Небольшие кусочки рафинада разных форм — сердечки, ромбы, листочки клевера — приятно опускать в чашку с любимым напитком. Эстетика и вкус в одной чашке.
Для тех, кто предпочитает удобство и практичность, подойдет формат сахара «Чайкофский» в стиках. Их можно брать с собой, приносить в офис или использовать тогда, когда на полноценное чаепитие нет времени. Кстати, надрывать стики можно как угодно — хоть сбоку, хоть посередине. Выбирайте вариант, который больше нравится.
И конечно, не забывайте про классический сахар-рафинад в кубиках. Его просто дозировать и удобно хранить или перевозить, зная, что он не рассыпется. Для многих рафинад — это еще и воспоминания детства о вечерах, проведенных в компании с родителями или бабушкой и дедушкой. Эмоции подчас важны не меньше, чем вкус.
Пусть на вашей кухне будет место ароматным куличам, уютной выпечке, нежным кремам и вдохновляющим десертам на основе качественного сахара, помогающего раскрыть вкус каждого ингредиента. Воплотите на практике наши рецепты и получите удовольствие от процесса выпечки!
Фисташковый кулич краффин с вяленой вишней
1 ч 30 мин
Дополнительное время: 1,5 ч
Для приготовления 2 куличей 14 см нужно:
Для опары:
- молоко — 140 мл
- дрожжи свежие — 25 г
- сахар-песок Чайкофский — 1 ч. л.
Для теста:
- желтки яичные — 3 шт.
- белки яичные — 2 шт.
- сахар-песок Чайкофский — 100 г
- сахар ванильный — 10 г
- мука — 450 г
- соль — ½ ч. л.
- масло сливочное — 50 г
Для начинки:
- вишня вяленая — 200 г
- коньяк, ром или апельсиновый сок — 50 мл
- фисташки жареные рубленые — 100 г
- масло сливочное — 100 г
- мука — 2 ст. л.
Для подачи:
- пудра сахарная — по вкусу
Шаг 1
Заранее замочите вяленую вишню в коньяке или апельсиновом соке.
Шаг 2
Подогрейте муку до теплого, но не горячего состояния. Добавьте сахар-песок Чайкофский и раскрошенные дрожжи. Перемешайте, оставьте на 10-15 мин.
Шаг 3
Яичные желтки и белки взбейте с ванильным сахаром и сахаром-песком Чайкофский в пышную пену. Растопите сливочное масло.
Шаг 4
Просейте муку с солью в миску. Добавьте яичную смесь и масло. Вымешивайте тесто в течение 10 мин. Сформируйте из теста шар. Накройте пищевой пленкой или полотенцем и уберите в теплое место для подъема на 1-1½ ч.
Шаг 5
Разделите тесто на 2 части. Каждую раскатайте в тончайший пласт. Смажьте размягченным сливочным маслом. Посыпьте обваленной в муке вяленой вишней и фисташками.
Шаг 6
Сверните в тугой рулет. Разрежьте вдоль на 2 половины, не прорезая с одного конца 2 см. Каждую часть скрутите к основанию и положите друг на друга. Выложите заготовки в формы. Оставьте на 30 мин. Разогрейте духовку до 200°С.
Шаг 7
Выпекайте краффины 10 мин. на среднем уровне духовки. Снизьте нагрев до 180°С, накройте фольгой и пеките еще 10-15 мин.
Шаг 8
Снимите фольгу и допекайте до готовности еще 20-25 мин. Охладите на решетке.
Шаг 9
Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Шоколадно-кокосовые брауни
1 ч
Для приготовления 16 штук нужно:
Для брауни:
- масло сливочное — 230 г
- шоколад молочный — 85 г
- кокосовый сахар Чайкофский — 400 г
- яйца — 4 шт.
- какао-порошок — 70 г
- мука — 140 г
- соль — ½ ч. л.
- разрыхлитель — ½ ч. л.
Для начинки:
- стружка кокосовая — 340 г
- молоко сгущенное — 400 г
Шаг 1
Разогрейте духовку до 175°С. Выстелите пергаментом квадратную форму для запекания 23 см. Смешайте до однородности кокосовую стружку со сгущенным молоком.
Шаг 2
В жаропрочной емкости на водяной бане или в микроволновой печи растопите сливочное масло с молочным шоколадом.
Шаг 3
Добавьте к масляно-шоколадной смеси кокосовый сахар Чайкофский. Перемешайте.
Шаг 4
По одному добавьте яйца, тщательно вымешивая после каждого.
Шаг 5
Просейте муку с какао, солью и разрыхлителем. Перемешайте лопаткой только до объединения.
Шаг 6
Выложите половину теста в форму. Сверху распределите кокосовую смесь, разровняйте. Вылейте оставшееся тесто.
Шаг 7
Выпекайте 45-50 мин. Охладите в форме. Нарежьте квадратиками и подавайте.
Реклама. magnit.ru
Пока нет комментариев