Польская кухня

Супы Супы из свеклы, капусты, помидоров, тыквы и щавеля нередко составляют единственное блюдо обеда или ужина. Этим супам непременно сопутствует крестьянский, главным образом ржаной хлеб. При наличии мяса оно тоже кладется в суп. Борщ тут бывает даже без гущи, просто бульон - мне такой подали в кружке. Первые блюда чаще всего представлены борщами, щами, рассольниками, свекольниками, солянками, супами-пюре из картофеля. К борщам и щам в Польше принято подавать вместо хлеба горячий отварной картофель. В жаркие летние дни готовят холодные супы из клубники, черешни, яблок и груш, а также из лесных ягод. Осенью популярны супы из огурцов и грибов. Основные блюда Бигос Польские pierogi - это никакие не пироги, а большие вареники с разными начинками. Излюбленными блюдами в польской кухне являются блюда из рубцов (фляки по-варшавски, фляки в соусе, суп с рубцом). Благодаря соседству с Пруссией в Польше распространилось возделывание картофеля. Поляки придумали и собственное национальное блюдо - картофельную запеканку. Когда в 1333 году польским королем стал отпрыск чешской династии Казимир, последовали и значительные перемены в польской кухне. Дело в том, что король влюбился в красавицу еврейку и благодаря ее влиянию после 1340 года в Польшу стали переселяться гонимые евреи со всей Европы. Со временем польское население переняло целый ряд еврейских кушаний, которые впоследствии модифицировало на свой лад. Фаршированная рыба, из которой еще в сыром виде искусно извлекаются все кости, на сегодняшний день принадлежит к праздничным блюдам, равно как и фаршированная гусиная шейка. Под влиянием еврейской кухни большинство блюд готовится не на свином, а на гусином жире. Выпечка Торуньские пряники. Польский pączek похож больше на берлинер (берлинский пончик), нежели на пончик русский. Дрожджевка. Тесные связи с Чехией и Австрией, в известной мере тоже, через посредство Италии, усилили южное влияние на польскую кухню. Может быть, отсюда проистекает и пристрастие к сладким кондитерским изделиям. Напитки На главной Рыночной площади города Вроцлава стоит невероятной красоты готическая ратуша. В подвале ратуши с XIII века работает пивной ресторан Piwnica Świdnicka (http://www.piwnicaswidnicka.com/) — один из старейших в Европе. В Средние века здесь подавали ячменное пиво из города Свидницы (отсюда и название подвала), потом начали варить своё, пшеничное — называется Белый Баран (Biały Baran). «Кто не был в Piwnica Świdnicka, тот не был во Вроцлаве», - говорит местная поговорка. Вот, например, Иоганн Вольфганг Гёте, Юлиуш Словацкий, Фредерик Шопен, Герхарт Гауптманн сюда захаживали, о чём сообщают специальные таблички над столами. Присоединился к этой приятной компании и я — и заказал к «Барану» бигос и вроцлавскую мачанку (Maczanka wrocławska) — свинину под густым соусом. Польское пиво (piwo) известно гораздо меньше, нежели чешское или баварское. Но зайдите, будучи в Познани или Гданьске, в пивной ресторанчик — вы убедитесь, что поляки очень любят посидеть-поболтать за кружкой/бокалом пива, причём предпочитают бочковое — в большинстве случаев оно самого лучшего качества. Пиво в Польше разное — пильснер, портер, пшеничное (Pszeniczne — до XVII века включительно поляки пили только его), медовое (Miodowe — с добавлением мёда). Вековыми (и даже многовековыми) пивоваренными традициями известны Живец, Гданьск, Тыхы, Окоцим, Свидница, Лежайск, Варка, Эльблонг, Бельско-Бяла; в нескольких городах для туристов открыты музеи пивоварения. Одно из самых поразительных польских изобретений — горячее пиво (grzane piwo). Его пьют в южных горных районах, например на лыжных курортах вроде Закопане. Делается горячее пиво наподобие глинтвейна (в Польше его знают под названием «гжалец» — grzaniec), с корицей, гвоздикой и сахаром или мёдом. Кто бы мог подумать, что это вкусно! Śmietana - понятно, Śmietanka - сливки, Maślanka - обезжиренные сливки (то есть пахта, на вкус напоминает то ли простоквашу, то ли кефир), Kefir - он и Африке кефир, žinčica - известная в словацкой кухне (и тут она тоже продается) сыворотка из овечьего или козьего молока с мелкими молочными крупинками (гадость страшная, как они эт пьют? я бы на ее блины пустил). Вот так я польский язык учу. Водка. А еще я тут нашел магазинчик Winarnia Tbilisi - и купил мукузани. Еще с языческих времен сохранилась медовина - напиток, как явствует уже из названия, подслащенный медом. Кстати, в Тарнуве есть один любопытный алкогольный специалитет - Tarninówka, вкусненькая наливка из ягод терна. Кстати Еврейский квартал в районе Казимеж очень странный (может потому, что не перестроен полностью, как Йозефов в Праге, и поэтому более аутентичный?). Странная по архитектуре и Стараая синагога, одна из древнейших в Европе. При всей, скажем так, неаккуратности еврейского квартала, есть один (зато очень убедительный) плюс: на главной его улице-площади (Szeroka) — много уютных еврейских ресторанчиков. Карп там восхитительный. Поляки в Чикаго.