На пользу телу Что значит нефильтрованное? Это пиво, не прошедшее одну из стадий приготовления и сохранившее таким образом полезные для организма вещества. То есть пиву надо быть проще, чтобы люди к нему тянулись. За чем тянулись? Во-первых, за здоровьем. Как утверждают пивовары, пиво полезнее, например, молока. Хотя бы потому, что легче усваивается взрослым организмом. Кроме того, в нем присутствуют столь нужные нам фосфор, кальций, железо, все витамины группы B: тиамин, рибофлавин, пиридоксин. Вот только фильтрация – один из способов консервации – уносит из напитка многие из перечисленных богатств. Во-вторых, люди стали тянуться к нефильтрованному пиву из-за его вкуса. Заметили тенденцию? Если в пивной предлагают нефильтрованное, три посетителя из четырех берут именно его (в то время как четвертый, скорее всего, налегает на водку). В действительности этот процесс – не что иное, как возвращение к истокам. Каких-то восемь лет назад на прилавках Москвы еще попадалось привезенное из Белоруссии пиво, на ценниках которого значилось "живое". И все покупали именно его. Потом "живое" исчезло – производители стали переходить на технологии, предусматривающие долгий срок хранения продукта. Однако сейчас, с увеличением спроса на "живое", постепенно увеличивается и предложение. Отправной точкой стал 2001 год, когда на рынок было выведено пиво "Балтика №8 пшеничное". Сверху вниз Нефильтрованное пиво бывает низового и верхового брожения. "Верховое" пиво исторически старше "низового". На заре пивоварения вообще все делалось с помощью верховых дрожжей. Пока в XV веке не придумали "низовое". {p="kstati"}В чем разница? Внешне – в процессе брожения. При производстве "верхового" пива верховые дрожжи образуют агломераты и поднимаются в верхнюю часть танка. Низовые дрожжи к окончанию брожения аккумулируются на дне емкости. Соответственно различаются вкус и аромат получаемого напитка. {/p} Поскольку верховые дрожжи "щадят" полисахариды (рафинозу сбраживают приблизительно на одну треть, а малибиозу не трогают вовсе), вкус и аромат у «верхового» пива более насыщенны. Низовые же дрожжи перерабатывают сахара полностью, отчего вкус "низового" пива становится, как выражаются специалисты, "пустоватым". Кстати, использование верховых дрожжей характерно для сбраживания пшеничного сусла, из которого и получается пшеничное пиво. Интересно, что "верховое" пиво – именно благодаря тому, что оно не проходит процесс фильтрации, – оказывается очень живучим. И этому есть свое объяснение (см. комментарии специалиста). Тем не менее в наше время "верховое" пиво – сравнительная редкость. Каких-то 5% мирового рынка, хотя в позапрошлом веке было почти 50%. А в России этот показатель еще меньше. Можно по пальцам пересчитать производителей отечественного "верхового". Есть компания "Адмирал". Еще есть несколько небольших заводиков… Все-таки сейчас пивоварением занимаются по преимуществу крупные и очень крупные компании, которым не с руки осваивать кропотливые технологии верхового брожения. Только мелкие фирмы способны вдумчиво производить небольшие партии "верхового" – и продавать его дороже "низовых" аналогов. Потому что следование всем технологическим нюансам отнимает много времени и стоит больших денег.
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Пока нет комментариев