Вкус и польза
Ржаная мука – традиционная для русской кухни. Еще много лет назад наши предки пекли из измельченных зерен ржи хлеб, пирожки, блины, оладьи. На какое-то время ржаную муку из фаворитов вытеснила белая пшеничная, но сейчас статус-кво восстановлен, и благодарить за это нужно растущий интерес к правильному питанию и здоровому образу жизни. Ржаная мука богата клетчаткой, пищевыми волокнами, витаминами группы B, минеральными веществами – железом, магнием, кальцием. К тому же она обладает низким гликемическим индексом (около 40-45), а это значит, что углеводы усваиваются медленно, чувство сытости сохраняется надолго, позволяя обходиться без быстрых перекусов.
Так что, если вы решили изменить рацион и сделать его более полезным, выбирайте ржаную муку, например, «Увелку». Она состоит из цельных зерен ржи с включением не только внутренней части зерна, но и части оболочек (отрубей) и верхних слоев. Такой помол называют обдирным – он позволяет сохранить больше полезных веществ, но при этом убрать грубые компоненты.
Ржаная мука «Увелка» придает хлебу и выпечке насыщенный вкус и тот самый густой «хлебный» аромат, пробуждающий аппетит. В нем улавливаются ореховые ноты и легкая терпкость с приятной кислинкой. Ржаная мука не бывает белоснежной: ее цвет – серовато-карамельно-шоколадный за счет природного оттенка оболочек зерна. А еще такая мука обладает хорошей впитывающей способностью – выпечка долго остается свежей и не черствеет.
Как работать с ржаной мукой
Если вы впервые будете использовать на кухне ржаную муку, то наверняка удивитесь: она ведет себя иначе, чем уже знакомая пшеничная. И здесь важно учитывать несколько моментов.
- Ржаная мука содержит меньше клейковины, иначе говоря глютена: тесто из ржаной муки менее эластичное, оно почти не растягивается. Поэтому кулинары часто смешивают ржаную и пшеничную муку (в пропорциях 1:1 или 2:1), чтобы добиться привычной структуры.
- Она хорошо впитывает воду: не пугайтесь, если тесто будет казаться слегка липким – это нормально.
- Ржаная мука любит кислую среду: в традиционных рецептах часто используют закваску, кефир или йогурт, чтобы тесто лучше поднималось и было более пышным.
- Не переживайте из-за плотности: ржаные изделия всегда более плотные и влажные, но очень вкусные и ароматные.
Что приготовить из ржаной муки
Обычно из ржаной муки пекут традиционный хлеб (бородинский, заварной, темный финский), лепешки, пироги, фруктовые и овощные галеты, крекеры, печенье, сладкие пряники или пирожные – то есть практически все, и это не преувеличение. В осенний сезон побалуйте себя и близких ржаными булочками с тыквой и грецким орехом, яблочными пирогами с корицей и гвоздикой, пряным печеньем с медом и имбирем, заварным хлебом с курагой и изюмом. И не забудьте про квас – один из символов русской кухни, его тоже можно приготовить на ржаной муке с добавлением солода и закваски.
Если в вашей семье есть любители пирожков с капустой, порадуйте их этим блюдом, замесив тесто на основе ржаной муки «Увелка» – пирожки получаются ароматные, вкусные, с тонкой хрустящей корочкой. Они обязательно понравятся и взрослым, и детям.
Ржаные пирожки с капустой
Количество: 12 шт.
Время приготовления: 2 ч 10 мин
Ингредиенты:
- 250 г муки ржаной обдирной «Увелка»
- 250 г муки пшеничной «Увелка»
- 250 мл молока
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли
Для начинки:
- 400 г капусты
- 1 морковка
- 1 луковица
- 2 ст. л. растительного масла
- соль по вкусу
Для смазки:
- 1 желток
- 1 ст. л. молока
Способ приготовления:
1. В тёплом молоке разведите сахар и дрожжи, оставьте на 10–15 мин.
2. В миске смешайте ржаную и пшеничную муку «Увелка». Влейте подошедшую опару, замешайте тесто, добавив в конце соль и растительное масло.
3. Вымешивайте тесто в течение 7–10 мин., скатайте в шар и оставьте в тёплом месте для подъёма, накрыв пищевой плёнкой или полотенцем на 1 ч.
4. Приготовьте начинку: тонко нашинкуйте капусту и лук, натрите морковь на тёрке.
5. Разогрейте в сковороде растительное масло, пассеруйте лук и морковь, помешивая, 5–7 мин. Добавьте капусту и влейте 100 мл бульона или воды, тушите под крышкой на слабом огне до мягкости, посолите по вкусу.
6. Обомните подошедшее тесто, разделите на 12 одинаковых частей, сформируйте из каждой шарик и раскатайте в круглый пласт толщиной 6–7 мм. Положите на середину капустную начинку, тщательно защипните края.
7. Выложите пирожки на противень, выстеленный пергаментом, и дайте подойти 30 мин. Разогрейте духовку до 180 °С. Взболтайте желток с молоком, смажьте пирожки и выпекайте около 25 мин.
8. Приятного аппетита!
Реклама. magnit.ru
Пока нет комментариев