Зимой в деревне скукотища. Что делать? Лапшу яичную сушить, да колбасу свиную крутить - весной пригодится. А петуха мы завсегда зарубить сможем. Для ужина. По-итальянски…петух или курица 1 шт. (1 - 1,2 кг), нарубленные на куски 60-70 мл оливкового масла 450-500 г колбасы с пармезаном и белым вином* 10-12 шт. очищенного лука сеянца 10-12 шт. очищенной мелкой моркови 1/2 ч.л. сухих итальянских трав 2-3 лавровых листа 1 ст.л. белого бальзамического уксуса 0,5 л куриного бульона 350-400 г домашней яичной лапши 20 г тертого сыра пармезан соль, перец по вкусу петрушка для украшения В большой сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла, обжарить куски петуха или курицы со всех сторон до золотистого цвета. Полить бальзамическим уксусом, посыпать травами, добавить лавровый лист, соль и перец. Залить горячим бульоном, тушить под крышкой, приблизительно 30 минут.
На другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить лук и морковь со всех сторон до золотистого цвета. Переложить овощи в сковороду, где тушится петух и продолжать готовить под крышкой. В той же сковороде, где жарились лук и морковь, обжарить со всех сторон колбаски. Переложить в большую сковороду к петуху и овощам и продолжить готовить приблизительно 15-20 минут. При необходимости подлить немного бульона. Отварить домашнюю лапшу, выложить её на большое блюдо. Достать щипцами из соуса петуха и колбасу и выложить их на лапшу. Сверху разложить овощи, полить соусом, посыпать пармезаном и украсить петрушкой. Подавать с белым (Пино Гриджио) или красным (Санджовезе) сухим вином 1,6 кг постной свинины 200 г свиного сала 1 ч.л. белого перца 1 ст.л. обычной или крупной соли 1 ч.л. тертой лимонной цедры 1 ст.л. тертой апельсиновой цедры 1/2 ч.л. молотого кориандра 1/2 ч.л. свежемолотого мускатного ореха 150 г тертого пармезана 150 мл белого сухого вина Пропустить охлажденное мясо и жир через мясорубку с диском тонкого помола. Добавить соль, перец, цедру, кориандр, мускатный орех, пармезан и белое вино. Тщательно перемешать и поставить в прохладное место на 12 часов. Заполнить смесью оболочку, с помощью иголки удалить воздух, перекрутить на колбаски. Поджарить или отваривать колбасу в течение 20-25 минут. Использовать в течение трех дней или заморозить и хранить в морозильнике до 3 месяцев.
По работе еда, по еде работа