Яблочный штрудель. По-моему, для Вены лучшего второго завтрака или даже ланча просто не придумаешь. Это и местный колорит, и польза яблок, и праздник десерта (с блаженством корицы). И сытно, и бюджетно, и всегда сюрприз. Ведь штрудели всё время разные.
Прекрасно понимаю, сколько людей – столько и любимых штруделей. Позволю себе настаивать на том, что классный штрудель ни в коем случае не должен быть чрезмерно сладким. Потому что за ядрёной сладостью ничего кроме неё и не чувствуешь. Она как усилитель вкуса глутамат натрия – отключает способность различать тонкость вкусов всех ингредиентов. Что касается остальных нюансов. Лично мне нравится, когда подают большой щедрый кусок. Чтобы начинки было много. А теста мало. Важно, чтобы оно было тонким, слоёным и немного влажным – чтобы легко и чисто расходилось под давлением ребра вилки. Без разлетающихся хлопьев слоеного теста и пыли сахарной пудры. Хорошо, когда штрудель тёплый. В глубокой тарелке, наполненной нежно-ванильным соусом. Тёплым. Чтобы в начинке яблоки были хорошо пропеченые, и не чувствовалось ни намёка на хруст или вкус свежих яблок. Но яблоки должны быть всё-таки кусочками, не пюре. И не кислыми. Другие детали начинки: орехи грецкие или вдруг миндальные, хлебные крошки – мне не очень принципиальны. Главное, начинка не должна быть слишком сладкой. Взбитые сливки? Да, гулять, так гулять! Хотя без них тоже нормально. Главное, чтобы сливки тогда были не химическими, не из баллона, а живыми что ли, с натуральным вкусом.
Итак, какие штрудели в каких венских кафешках можно обнаружить.
Сразу скажу, не очень рекомендую знаменитые туристические кафе типа Demel, Sacher, Central, Imperial. Из-за суеты, очередей и не очень вкусной еды. Это кафе, куда хорошо идти за их историей. Возможно, атмосферы. Хотя насладиться ею в толпе очень сложно. Штрудели и кофе мне в подавляющем большинстве знаменитых кафешек не понравились. Просто даже кофе в них попить – удовольствие не гарантированное. Если хотите насладиться кофе – загляните, советую, на кофе Меланж в сетевые кофехаусы Tchibo. Богаче кофейного вкуса я не пробовала нигде. Ни до, ни после.
Короче, ближе к делу. Штрудели.
1. Конечно же, оказавшись в Вене, Вы увидите розовые вывески сети кофеен Aida.
Как там обстоят дела? Допустим, в самой центральной Аиде у Штефан Дома.
Кусочек небольшой, начинки немного, тесто толстоватое и сухое. Так что когда штрудель разламываешь вилкой, он легко рушится. И ты при каждом новом движении маленькой вилочкой рискуешь вновь и вновь оказаться в сахарной пудре. Поэтому, кстати, когда штрудель большой, люблю просить большую вилку – гораздо удобнее управляться. Пробуем. Всё в этом штруделе не так, как люблю, но тем не менее очень вкусно и очень достойно. Правда, съев его в обед, до ужина сытости от него не хватит. Рекомендую, но не мой фаворит.
2. В другой день заглядываем ещё в одну сеть, очень популярную у местных – Oberlaa. Вот, приносят штрудель – выглядит он многообещающе. Но восторга от вкуса нет. Не чувствуешь ничего, кроме заглушающей все ингредиенты сладости. И сливок из баллона. Не могу рекомендовать. И много плотносидящего народу. Всё-таки для наслаждения необходимо какое-то пространство или движение воздуха.
3. Очень долго не знала, что в конце одной из центральных улиц, Грабен, на втором этаже магазина Julius Meinl есть очень эстетически приятное кафе. С просто роскошным видом на улицу. И тоже. Смотришь на штрудель – просто восторг! Тесто тонкое, начинки много. Но вкус не впечатляет: очень прямолинейно сладкий. Больше удовольствия получила от атмосферы и вида на Грабен. С этой точки зрения – советую. Особенно часа в 4 вечера, когда много свободных мест.
4. Вы знаете, очень долго мой любимый штрудель обитал в одном удаленном кафе на Ринге. Рядом с кинотеатром Burg Kino (где, если что, показывают кино-новинки на английском). Там есть неприметное кафе Opernring. Его можно обнаружить, когда гуляешь от шопинговой улицы Марияхильферштрассе до Оперы. По коричневой незатейливой вывеске. В кафе довольно скучный интерьер, зато штрудель! Всё как я люблю! Поэтому очень жаль было обнаружить в этом году, что штрудель изменился. Хозяйка сказала, что готовят его по-старому. Но, честно, его не узнать. Тесто стало с виду немного глянцевым. Начинка по вкусу нормальная, но была же бесподобной! Тоже стало много сахара. Но если мне просто один раз не повезло – имейте кафешку ввиду. А если нет, то здесь можно хорошо утолить голод салатом с тунцом. Салатик размером с салатницу. Само место уединённое, в нём хорошо отдохнуть от многолюдной суеты дня.
5. Кафе L.Heiner на центральной Кертнерштрассе. Его знают и любят местные. Сразу его так и не заметишь, оно находится на втором этаже. Если идти по Кертнер от Оперы – с правой стороны, примерно в середине улицы. Штрудель подогрели и подали с тёплым ванильным соусом. И от этого, наверное, любимый яблочный дессерт показался неплохим. Несмотря на то, что тоже очень сладкий. И то, что в кафе тоже много народу.
6. Если вы загулялись и обнаружили, что все кафе и рестораны закрылись – вас всегда спасёт кафе Europe. Одно из немногих, открытых допоздна, в самом центре: на улице Грабен почти у пересечения с Кертнер. Просто палочка-выручалочка. У него есть терраса, быстрое кафе на первом этаже, и уютно устроиться можно на втором этаже. Прекрасный вид из окна. Тесто тонкое. Сахара много, начинка немного как пюре. Но почему-то вкусно, хорошо. Почему – не понимаю.
А теперь мои лидеры. Мои любимчики. Мои самые рекомендуемые направления.
7. Кафе Stein на Верингерштрассе. С видом на Вотивкирхе. Казалось бы, модерновое пространство. От которого сложно ожидать торжества вкусного штруделя. Похоже, из-за умеренного количества сахара все остальные мои требования просто ушли на второй план. Да, теста чуть многовато, и оно ломается не с первой попытки. Да, начинки не так много, чтобы хорошо наесться. Но, наконец, чувствуется вкус. Прекрасный! Штрудель, вынуждающий притормозить с делами и по-настоящему получить удовольствие.
8. И победитель – в кафе Ritter на Марияхильферштрассе (на той, где шопинг). Кафе старое, типично австрийское, официанты чинные. Но нет ажиотажа и вала туристов. Еда очень вкусная, правильная, традиционная. Чего ни коснись. Штрудель. Подают с соусом, если попросите. Тёплым. Сам штрудель тёплый. Тесто тонкое и влажное. Отрезается вилкой легко. Начинки много. И у неё есть вкус, которым сидишь и наслаждаешься. Закрыв глаза. Да.
Буду благодарна, если вы поделитесь своими адресами венских супер-штруделей.
В Москве пока не нашла свой идеальный яблочный штрудель. В Шоколаднице сладковатый. В Братьях Караваевых не пропеченые яблоки и пахнут они чем-то неприятным, извините. Я несколько раз пробовала. Был раньше в кафе Островок в Парке Горького. Но год назад. Сейчас он изменился. Есть фантастический вишневый в Бизоне. Да-да-да. Он сейчас и составляет моё счастье.
В общем, если что – дайте знать, пожалуйста: где в Вене и особенно в Москве можно найти яблочный штрудель, в котором много пропеченой не ядрено-сладкой начинки и мало теста! Буду очень благодарна!
P.S.: Как абсолютный фанат штруделя и Австрии скажу, что очень-очень вкусные штрудели можно найти не в центре Вены, а на её окраинах, в самых неожиданных уголках. В деревнях, в семейных ресторанах тирольских горнолыжных курортов... Надеюсь, курс рубля позволит ещё ни раз об этом вспомнить. А вокруг Вены наш с родителями штрудель-фаворит был найден в г. Дойче Ваграм в ресторане Marchfelderhof. Это забавное заведение с фееричным интерьером (все стены снизу доверху увешаны фотографиями посетителей-знаменитостей, от исторических персон до звёзд мирового шоу-бизнеса). Штрудель готовят с момента вашего заказа, поэтому ждать нужно не меньше получаса. Но, мы думаем, оно того стоит. Когда штрудель принесли – было уже не до фотографий!