Из всех ресторанных искусств для нас важнейшим является искусство молекулярной готовки. По крайней мере если судить по рейтингам. В общем, по состоянию на 2014 год молекулярная кухня стала самым что ни на есть ресторанным мейнстримом, разбираться в котором теперь должен каждый, кто вообще неравнодушен к походам в рестораны. Разбираются между тем немногие, а неподготовленные, попав в молекулярный ресторан, нередко оказываются разочарованы. Здесь непривычно выглядит и сама еда, и то, как ее подают, и порядок блюд (сеты из 15 или даже 30 позиций). В результате гости часто не понимают, что сделали с их едой, а главное — зачем. Молекулярная готовка — это дорогое удовольствие, и глупо тратить деньги вслепую. Журнал Forbes составил список из десяти фактов, терминов и важных имен, которые имеет смысл узнать перед осмысленным походом в ресторан молекулярной кухни.
![](https://images.gastronom.ru/GAzDFOCYmVZCT_dDcoQNfd5Dci5h7sWzGak0GWWfqq4/pr:article-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBhNWQ1MWU4LTE0YjgtNGZmNS04YmNkLTNjNjYxZWQ2ZjVjOS5qcGc.webp)
![Новый год в стиле модерн](https://images.gastronom.ru/5P66nob_64hnC34XPxPxS-EgquJTBNKDOpS5eEAVKQs/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZkYjA2NzRlLTZjYmYtNDQwNC05NzZmLTVlYTNhMTJlZmQ4My5qcGc.webp)
До десертов в новогоднюю ночь дотягивает не всякий. Но если вы приготовите суперсовременное необычное угощение, то до чая точно никто не уснет. Рецепты кондитера Марии Резнор вам в помощь!
![Мини-Павлова в модернистском стиле](https://images.gastronom.ru/wKgIKJxJGBP8TJx0gmFzUiMZbZumGpPN3zBMsgBU1uA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZkYjA2NzRlLTZjYmYtNDQwNC05NzZmLTVlYTNhMTJlZmQ4My5qcGc.webp)
Легкий, воздушный десерт Павлова любят почти все. А вот его современный, усложненный вариант с малиновыми жемчужинами вряд ли пробовали многие. И очень зря. Мини-Павловы ни в чем не уступают классическому варианту, хотя бы только из-за бисквитной "земли".
![3 рецепта молекулярной гастрономии, которые легко повторить дома](https://images.gastronom.ru/RNA67K5SKmdJ7Q6jli0rmyafVBdW7JhtXbMK2EJpGlw/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM5NDc3YzNlLTg1ZTgtNDA5MC1iOWVhLTIwMzNmNjM2MTgxMS5qcGc.webp)
Сферификация, альгинат, мальтодекстрин, низкотемпературные печи, вакуумные упаковщики. Все это звучит так, как будто больше подходит для лаборатории, чем для кухни, и стоит очень дорого. Но модернистская или, как ее чаще называют, молекулярная гастрономия уже вошла в нашу жизнь. И ее элементы можно привнести в приготовление домашней еды, не потратив много денег и времени.
Пока нет комментариев