Морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом
Сложность: средне
Порций: 4
крупные свежие гребешки – 16
перец розовый горошком – 1 ч.л.
зира – 1/2 ст.л.
белое полусладкое вино – 1 стакан
соль морская – 1/2 ч.л
щепотка кайенского перца
несладкий какао-порошок – 2 ст.л.
корица – 1/4 ст.л.
масло топленое – 3 ст.л.
красный грейпфрут – 1 крупный
щепотка сушеного тимьяна
айва – 1 большая
Для соуса
тимьян – несколько веточек
чеснок крупный – 2 зубчика
лук-шалот – 4 луковицы
петрушка свежая нарезанная – небольшой пучок
готовый апельсиновый сок – 1/2 л
перец черный (горошком) – 1 ст.л.
соль – по вкусу
апельсин – 4 крупных
масло оливковое – 2 ст.л.
Шаг 1
Заранее сделайте соус: шалот и чеснок измельчите, обжарьте на очень маленьком огне в оливковом масле в сотейнике с толстым дном до мягкости, 1–2 мин. Добавьте перец горошком, тимьян, измельченную петрушку и цедру 1 апельсина, обжаривайте еще 5 мин. Увеличьте огонь, влейте вино, доведите до кипения, перемешайте, добавьте апельсиновый сок, кипятите 5 мин. Влейте сок, выжатый из апельсинов, опять уменьшите огонь и варите, помешивая, 30 мин. Процедите через сито и остудите. Айву очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками толщиной 1,5 см. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. топленого масла, обжарьте дольки до золотистого цвета на сильном огне с обеих сторон. Уменьшите огонь, залейте соком грейпфрута, закройте крышкой, тушите до мягкости, 15 мин., посыпьте розовым перцем, отставьте. Поджарьте зиру и сушеный тимьян на небольшом огне на сухой сковородке 30 сек. Смелите в кофемолке в порошок, добавьте какао, корицу, кайенский перец и соль, смелите еще раз все вместе. Обваляйте в получившейся смеси каждый гребешок, слегка втирая специи в мякоть пальцами. В большой сковороде разогрейте оставшееся топленое масло, обжарьте гребешки на сильном огне, по 1 мин. с каждой стороны. Выложите гребешки на подогретые тарелки вместе с айвой, полейте соусом, подавайте немедленно.