Запеченный лосось, фаршированный рисом, овощами и травами
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 1 ч 20 мин
Ккал: 742.23 ккал/порция
Б/Ж/У: 53.57 г/43.50 г/36.01
2 филе лосося по 1 кг каждое
300 г длиннозерного риса
400 г стручковой фасоли
200 г помидоров черри
1 луковица
3 веточки укропа
3 веточки тархуна (эстрагона)
3 лавровых листа
500 мл овощного бульона
4 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. белого винного уксуса
1 ч. л. дижонской горчицы
соль
свежемолотый черный перец
Для соуса
100 г натурального йогурта
80 г майонеза
1 ст. л. белого винного уксуса
1 зубчик чеснока
Шаг 1
Чтобы приготовить запеченного лосося с рисом, овощами и травами, разогрейте духовку до 200 °C. Большую прямоугольную форму застелите бумагой для выпечки. Нарежьте лук мелкими кубиками. Измельчите укроп и листья тархуна. Помидоры черри разрежьте пополам.
Шаг 2
Разогрейте в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла и потушите лук до прозрачности, 5 мин. Всыпьте рис, посолите, перемешайте и влейте горячий бульон. Готовьте на медленном огне под крышкой 10 мин. Добавьте помидоры и травы, перемешайте вилкой и готовьте еще 5 мин. Снимите с огня и немного остудите.
Шаг 3
Обсушите филе лосося бумажными полотенцами. В форму параллельно короткой стороне уложите на одинаковом расстоянии 3 отрезка кухонного шпагата, на него поместите одно филе кожей вниз. Выложите треть риса на рыбу, сверху положите второе филе кожей вверх. Обвяжите рыбу шпагатом, под каждый узел положите лавровый лист. Полейте рыбу оливковым маслом и запекайте в центре духовки в течение 35–40 мин.
Шаг 4
Залейте стручковую фасоль горячей водой, посолите и доведите до кипения. Варите на среднем огне 5 мин, слейте отвар. Соедините фасоль и оставшийся рис, прогрейте, добавьте горчицу и уксус и перемешайте.
Шаг 5
Для соуса смешайте йогурт с майонезом, измельченным чесноком и уксусом.
Шаг 6
Выложите рыбу на блюдо и аккуратно удалите шпагат. Нарежьте лосося на порционные куски, украсьте микрозеленью и подавайте с гарниром из риса и соусом.