Волшебный торт со сгущенным молоком
Сложность: сложно
Порций: 16
Подготовка: 10 ч
Готовка: 2 ч
Ккал: 375.63 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.83 г/21.04 г/36.01
Для бисквита:
вареное сгущенное молоко 100 г
молоко 50 г
мука 100 г
какао порошок 30 г
питьевая сода 3 г
темный шоколад 120 г
сливочное масло 100 г
кефир или жидкая простокваша 125 мл
сахар 100 г
яйцо 120 г (2 шт. категории С0)
ванильный сахар 5 г
соль щепотка
Для крема:
сгущенное молоко 400 г
молоко 600 г
сливочный сыр 180 г
яйцо 360 г (6 шт. категории СО)
желтки яичные 80 г (4 шт.)
ванильный экстракт 5 мл или ванильный сахар 10 г
Шаг 1
Включите духовку на разогрев до 180С. Смажьте сливочным маслом (возьмите из количества, предназначенного для теста) неразъемную форму для кекса объемом 3 л с трубкой в центре. Подберите глубокую форму для запекания такого размера, чтобы в ней можно было организовать водяную баню для формы с трубкой, и положите на дно сложенное вдвое бумажное полотенце.
Шаг 2
Смешайте вареное сгущенное молоко с молоком и прогрейте на медленном огне или в микроволновой печи. Перемешайте до однородности и вылейте на дно подготовленной формы, чтобы полностью покрыть его.
Шаг 3
Смешайте в большой миске нарезанное кусочками сливочное масло и напиленный шоколад. Растопите в микроволновой печи или на водяной бане, перемешайте до однородности. Не перегревайте!
Шаг 4
Добавьте в шоколадную смесь кефир, сахар, яйца и ваниль. Перемещайте до однородности. Смешайте венчиком в миске муку, какао порошок, соду и соль. Объедините обе смеси, перемешайте лопаткой до однородности и перелейте в форму.
Шаг 5
Если у вас есть большой блендер-стакан, поместите в него все ингредиенты для крема и перемешайте до однородности. Если блендера нет, взбейте миксером, работающим на низкой скорости, сливочный сыр с яйцами и яичными желтками. Когда масса станет однородной, постепенно добавьте сгущенное и обычное молоко.
Шаг 6
Поставьте форму для торта в форму большего размера. Аккуратно перелейте крем на тесто для бисквита. Поставьте всю конструкцию в духовку и заполните большую форму кипящей водой из чайника.
Шаг 7
Выпекайте торт 75–90 минут, до тех пор, пока деревянная палочка, вставленная в центр торта, не будет выходить из него чистой. Температура внутри флана достигнет 82С. Осторожно достаньте форму с тортом из духовки и поставьте на решетку. Остудите до комнатной температуры примерно 2 часа, затем поставьте в холодильник на 8–10 часов.
Шаг 8
Погрузите нижнюю часть формы в миску с горячей водой на пару минут. Переверните большое плоское блюдо и накройте им форму. Аккуратно, но решительно, переверните форму на блюдо. Медленно снимите форму с торта. Карамель на поверхности останется жидкой!