Десерт с черешней
Десерт с черешней — многослойная конструкция, в которой встретились хрустящая вафельная основа, нежный шоколадный мусс и свежая ягода. Нижний слой — темный шоколад, смешанный с вафельной крошкой и замороженный до твердости. Мусс — на молочном шоколаде, с желтками и взбитыми сливками. Процесс приготовления, скорее, хлопотный, чем сложный. Желтки заваривают горячими сливками до легкого загустения, затем вводят желатин и соединяют с растопленным шоколадом. Вторая половина сливок взбивается отдельно и вмешивается в уже остывшую шоколадную массу — так мусс получается воздушным и стабильным. Десерт собирают порционно, накрывают замороженной крошкой и украшают свежей черешней и тертым шоколадом. Результат — ресторанного вида пирожное.
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 50 мин
Доп. время: 1 ч
сливки 370 г
молочный шоколад 300 г
желатин 10 г
яйцо (желток) 3 шт.
сахар 40 г
шоколад темный 160 г
вафельная крошка 160 г
черешня 150 г
Шаг 1
Шоколад темный растопить, добавить в него вафельную крошку.
Шаг 2
Полученную массу выложить в форму и заморозить.
Шаг 3
Сливки разбить пополам. Желатин замочить в холодной воде. Желтки перемешать с сахаром, первую часть сливок нагреть до 80°C.
Шаг 4
Заварить сливками желток. Немного заварить массу. В нагретую смесь добавить желатин и растворить его. Процеживая добавить массу в шоколад, немного охладить, вторую часть сливок взбить и добавить в массу.
Шаг 5
Разлить по формам, накрыть сверху замороженной вафельной крошкой. Оформить десерт шоколадом и черешней.