Можжевеловый соус с малиной
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч
1 стакан малины
3 крупные луковицы шалота
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
100 мл крепкого мясного бульона (лучше из дичи)
50 мл красного сухого вина
50 мл джина
1 ч. л. кукурузного крахмала
3–4 ягоды можжевельника
несколько веточек тимьяна
соль
Шаг 1
Мелко нарежьте очищенный лук-шалот и обжарьте его в смеси сливочного и оливкового масла на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин. В сковороду с луком влейте вино и добавьте раздавленные ягоды можжевельника. Готовьте до тех пор, пока вино почти не выпарится. Добавьте малину, влейте бульон и положите веточки тимьяна, варите 15 мин. Отлейте 2 ст. л. соуса, охладите и разведите крахмал. Непрерывно помешивая, введите крахмал в горячий соус. Когда соус загустеет, снимите его с огня, посолите. Добавьте в соус джин, хорошо перемешайте, дайте настояться 10–15 мин. и протрите через сито. Подавайте сразу или перелейте в плотно закрывающуюся банку и поставьте в холодильник, где такой соус может храниться до 3 дней.