Цветные манты
Цветные манты с грибами — это вкусное и яркое блюдо для семейного обеда. Идея подкрасить тесто натуральными красителями — соком шпината и свеклы — не нова, но в приготовлении мантов пользуются ей нечасто. А зря: тесто изумрудного и рубинового оттенков смотрится очень даже аппетитно! Что интересно, начинка здесь — тоже цветная. Одна часть обжаренных грибов с луком «приправлена» отварным шпинатом, другая — отварной свеклой. Так, цветные манты, словно хамелеоны, меняют «характер» в зависимости от компаньона: в первом варианте создают свежую травянистую композицию, а во втором — сладковатую и бархатистую. Это блюдо доказывает, что даже классика может заиграть новыми красками — в прямом и переносном смыслах.
Сложность: сложно
Порций: 1
Готовка: 2 ч 30 мин
зелень (укроп и петрушка)
шампиньоны - 300 г
лук репчатый - 2 шт.
шпинат - 200 г
свекла среднего размера - 1 шт.
мука - 3 стакана
куркума - 1 ч. л.
соль, молотый черный перец - по вкусу
масло оливковое - 4 ст. л.
вода - 2 стакана
Шаг 1
Приготовить два вида начинки. В кастрюле вскипятить 1 стакан воды, положить шпинат и варить 3 мин. Получившийся зеленый отвар процедить в отдельную посуду и оставить остывать. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 3 мин. Отвар также слить в другую посуду, остудить. Оба отвара пригодятся для приготовления теста.
Шаг 2
Лук очистить, мелко порубить, обжарить на небольшом количестве оливкового масла 2 мин. Добавить мелко нарезанные шампиньоны, перемешать и разделить смесь на 2 равные части. Первую оставить в сковороде и добавить слегка отваренный шпинат. Посолить и тушить около 7 мин, пока не выпарится жидкость. Вторую половину начинки смешать со свеклой, добавить соль, перец и тушить около 10 мин.
Шаг 3
Замесить два вида теста. Для первого в миску просеять 1,5 стакана муки, добавить куркуму, которая придаст тесту более яркий желтый цвет, и щепотку соли. Помешивая, постепенно влить шпинатный отвар. Добавить 0,5 ст. л. оливкового масла. Тесто должно быть тугим, эластичным и не должно липнуть к рукам. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на полчаса. Второе тесто замесить аналогично, но без куркумы, а вместо шпинатного отвара влить свекольный. Это тесто также убрать на полчаса в холодильник. Раскатать желто-зеленое тесто в очень тонкий пласт, нарезать квадратами 8х8 см. В центр каждого квадрата выложить по 1 ч. л. свекольно-грибной начинки. Края слепить в виде конвертиков. В квадраты из свекольного теста выложить шпинатно-грибную начинку.
Шаг 4
Как и настоящие манты, наши цветные конвертики нужно готовить на пару примерно 10 мин. Но можно и сварить в воде, как вареники. Однако при варке цвет теста может немного поблекнуть, а конвертики, приготовленные на пару, останутся такими же яркими. Готовые манты выложить на тарелку, украсить зеленью и полить ароматным оливковым маслом, настоянном на вяленых томатах с травами и чесноком. Приятного аппетита!