Баранина с кускусом и овощами
Баранина с кускусом — гармоничный тандем! Кускус широко популярен в странах Магриба, Ближнего Востока и на Сицилии. Традиционно его готовят на пару в специальной кастрюле — кускусьере. У нас в магазинах продается уже обработанный кускус, который не требует варки — его достаточно просто запарить кипятком. Благодаря своему нейтральному вкусу, кускус отлично сочетается с другими ингредиентами, в том числе с довольно специфической бараниной, а также различными пряными специями и набором любых овощей.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 1015.06 ккал/порция
Б/Ж/У: 54.08 г/41.47 г/106.17
800 г мякоти баранины
500 г кускуса
200 г зеленой фасоли
150 г зеленого горошка
3 молодые морковки
2 средних помидора
1 сладкий перец
1 средний цукини
оливковое масло «экстра вирджин»
1/2 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотой куркумы
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Мясо нарежьте средними кубиками, посолите и поперчите, добавьте зиру, кориандр, куркуму, корицу и 3 ст. л. оливкового масла, перемешайте, оставьте на 30 мин. Цукини и морковь нарежьте кружками толщиной 3 мм. Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте кубиками. У фасоли отрежьте кончики. У помидоров надрежьте кожицу крест-накрест, положите в миску, залейте кипятком и оставьте на 5 мин. Обдайте холодной водой и очистите от кожицы, нарежьте кубиками.
Шаг 2
Приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте мясо до золотистой корочки, 10 мин. Добавьте помидоры и готовьте 20 мин., добавив через 5 мин. 150 мл воды.
Шаг 3
В другой сковороде разогрейте масло и положите цукини, морковь и фасоль. Жарьте на сильном огне 7–8 мин., затем добавьте горошек и баранину и тушите еще 8 мин. Посолите и поперчите. Добавьте кускус, аккуратно перемешайте и подавайте.