Мраморный семифредо
Порций: 1
Готовка: 2 ч 30 мин
сыр маскарпоне – 250 г
желатин порошковый – 6 г
лимон (сок) – 2 ст.л.
сахар ванильный – 10 г (или 1/2 пакетика)
вода – 40 г
сливки жирностью 30-35 % – 50 г
орех кешью – 70 г
ягоды свежие – для подачи
яйцо куриное крупное – 2 шт.
сахар тростниковый мелкий – 70 г
пудра сахарная – 3 ст. л.
ликер Амаретто – 1-2 ст. л.
абрикос свежий без косточки – 300 г
Шаг 1
Желатин замочить в холодной воде на 40 минут, нагреть до растворения (не кипятить). Орехи обжарить на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. Остудить, порубить ножом не слишком мелко. Абрикосы взбить в блендере с сахарной пудрой (2,5 ст. л.) и лимонным соком. Добавить желатин, смешать до однородности. Дать остыть. Яичные желтки растереть с сахаром, поставить на водяную баню и взбивать в пышную пену 5 минут до полного растворения сахара (делать это аккуратно, следить, чтобы яйцо не свернулось). Остудить яичный крем. Сливки взбить в стойкую массу с оставшейся сахарной пудрой. Маскарпоне смешать с яичным кремом и ликером, добавить сливки. Взбить массу миксером до однородности и появления пузырьков. Яичные белки взбить миксером со щепоткой соли в пену, постепенно добавить ванильный сахар, добиться стойких пиков. Аккуратно лопаточкой движениями снизу-вверх ввести белки в сливочно-сырный крем. На последнем этапе ввести треть орехов (истолочь их слегка толкушкой) и абрикосовое желе (оно должно немного загустеть). Лопаткой размешать желе не до однородности, а так, чтобы были прослойки из абрикоса (именно для этого мы и желировали абрикосы - чтобы они не смешались тут же с кремом). На дно формы высыпать 1/3 часть орехов, вылить крем, сверху посыпать оставшимися орехами, накрыть пленкой, отправить в морозилку минимум на 4 часа. Я оставляла на ночь. За 30 минут до употребления достать семифредо из формы, поставить в холодильник, чтобы десерт стал слегка мягким.