Торт Лайм, малина, шоколад
Сложность: сложно
Порций: 1
Готовка: 2 ч 30 мин
цедра лайма – с 2-х лаймов
малиновый сироп – 3 ст.л
малиновый ликер – 2 ст.л
сок лайма – 30 мл
Для бисквита
разрыхлитель – 5 г
масло сливочное – 100 г
мука пшеничная – 70 г
миндаль молотый – 100 г
соль – 1 щепотка
молоко – 90 мл
яйцо – 2 шт.
сахар – 90 г
Для ганаша
сливки – 50 г
шоколад белый – 100 г
масло сливочное – 50 г
Для желе
желатин листовой – 7,5 г
сахар – 50 г
малина – 300 г
вода – 3 ст. л.
Для крем-муслина
шоколад белый – 100 г
масло сливочное – 70 г
яйцо – 1 шт.
молоко – 125 мл
сахар – 35 г
крахмал кукурузный – 12 г
Для украшения
кокос (стружка) – 3 ст. л
красная смородина – 100 г
голубика – 150 г
фисташки несоленые измельченные – 1 ст. л.
Шаг 1
Для приготовления бисквита масло взбить с сахаром. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желтки, миндаль, просеянную с разрыхлителем муку и молоко добавить к масленно-сахарной массе. Перемешать до однородности. Взбитые белки аккуратно добавить в тесто. Духовку разогреть до 180 С. Выложить в форму, дно которой выстлано пергаментом(смазать маслом, если это требуется). Выпечь 3 тонких коржа в течение 10-15 минут. Остудить, достать из формы. Для приготовления крем-муслина взбить желток с сахаром и кукурузным крахмалом. Вскипятить молоко, убавить огонь, постепенно добавить к молоку желтковую массу, непрерывно помешивать венчиком до тех пор, пока масса не загустеет до консистенции крема. На водяной бане растопить шоколад. Снять с огня, охладить в течение 10 минут. Помешивать крем, т.к. он будет продолжать загустевать. Добавить к крему масло комнатной температуры, шоколад. Все взбить, убрать в холодильник. Для приготовления желе ягоды разморозить, добавить сахар, воду, довести до кипения. Замочить желатин на 10 минут в холодной воде. Протереть через сито ягоды, в получившийся сок добавить предварительно отжатый желатин. Охладить. Для приготовления ганаша нагреть сливки почти до кипения, добавить к шоколаду. Мешать до полного расплавления. Добавить масло. Охладить, закрыть пленкой поставить на 1 час в холодильник. Сборка. Нижний корж уложить в форму, слегка пропитать сиропом, намазать крем-муслином. На него положить второй корж. Как только желе начнет застывать выложить его на второй корж. Сверху положить третий корж, пропитать сиропом, сверху, слой крем-муслина. Обмазать бока кремом. Бока украсить кокосовой стружкой. Поставить в холодильник на 30 минут - 1 час. Ганаш переложить в кондитерский мешок, выдавить на поверхность торта полосы по диагонали, пространство между ними украсить ягодами свежей малины, смородины, голубики и молотыми фисташками.