Ясай ролл

Name: Ясай ролл
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 больших листа водорослей нори; 120 г краснокочанной капусты; 60 г очищенной моркови; 60 г очищенного дайкона; 40 г очищенного красного сладкого перца; 40 г салата романо; смесь белого и черного кунжута; ореховый соус гомодари; морские водоросли чука; маринованный имбирь; васаби; японский соевый соус; 2 стакана риса для суши; 8 ст. л. рисового уксуса; 4 ст. л. сахара; 1 ст. л. соли

Этот витаминный овощной ролл станет прекрасным дополнением летнего ужина. Слайсы свежей моркови, краснокачанной капусты, редиса дайкон и сладкого перца вместе с салатом романо заворачивают в рисовое полотно на водорослях нори, а затем обсыпают черно-белой кунжутной смесью.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 больших листа водорослей нори
120 г краснокочанной капусты
60 г очищенной моркови
60 г очищенного дайкона
40 г очищенного красного сладкого перца
40 г салата романо
смесь белого и черного кунжута

Для гарнира

ореховый соус гомодари
морские водоросли чука
маринованный имбирь
васаби
японский соевый соус

Для риса

2 стакана риса для суши
8 ст. л. рисового уксуса
4 ст. л. сахара
1 ст. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис промойте в 5–6 водах до прозрачности воды. Залейте холодной водой в соотношении 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 мин., не открывая. Укройте кастрюлю пледом на 30–40 мин.

Шаг 2

Приготовьте заправку, нагрев уксус, сахар и соль, чтобы они растворились сахар. Заправка должна быть теплой.

Шаг 3

Переложите рис в большую деревянную нелакированную посуду (образовавшуюся на дне кастрюли корочку для суши не используют).

Шаг 4

Выложите теплый рис в центр, вылейте всю заправку, раскидайте рис лопаточкой, потом вместе с заправкой соберите обратно в центр – и так 4 раза. Оставьте на 10–15 мин. – когда вы делаете роллы, температура риса должна быть 32–34 °С, не холоднее. Если у вас не деревянная посуда, уменьшите количество заправки на 1/3.

Шаг 5

Овощи: капусту, морковь, дайкон, сладкий перец – нарежьте тонкой соломкой. Положите лист нори на макису (циновку для роллов) гладкой стороной вниз, шероховатой стороной вверх, (чтобы рис лучше прилипал). Выложите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталось свободное пространство примерно 1 см. Слой риса – примерно 0,5 см (3–4 рисинки).

Шаг 6

Очень аккуратно переверните лист рисом вниз. Выложите начинку вдоль длинного края нори, отступив на 0,5 см. При помощи циновки сверните ролл, прижимая его при каждом повороте. Обваляйте ролл в кунжуте.

Шаг 7

Затем тонким острым ножом, перед каждым движением обмакивая его в горячую воду, нарежьте получившийся ролл на куски толщиной 3–4 см. Также приготовьте остальные роллы.

Шаг 8

Подавайте роллы, полив ореховым соусом, с водорослями чука, васаби, имбирем и соевым соусом.

Кстати

Рецепт разработан шеф-поваром ресторана BAMBOO.BAR Сергеем Кожаковым – мастером ярких гастрономических импровизаций. Свои идеи для кухни ресторана BAMBOO.BAR он черпает во время путешествий по странам Азии. Вдохновляясь лучшими экзотическими мотивами, он искусно облачает их в понятные европейскому гостю кулинарные формы.