Том ям с креветками и чили сибасом

Секрет том яма в виртуозном сплетении вкусов и идеальной свежести ингредиентов. Это новая вариация – с креветкой и чили сибасом. Идеальное сочетание остроты и свежести, плюс нежнейшие морепродукты отлично украсят летний день.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 л рыбного бульона
8 сырых креветок
8 тушек мини-кальмаров
200 г филе чилийского сибаса
8 соцветий капусты романеско
8 консервированных соломенных грибов (цаогу)
4 стебля лемонграсса
2 луковицы шалота
1–2 острых перца чили
2 ч. л. пасты том-ям
растительное масло

Для подачи

4 листа кафрского лайма
4 стебля лемонграсса
зеленый лук
кинза

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите креветки от панциря (хвостик можете оставить), удалите темную кишечную вену, надрезав спинку вдоль посередине. Очистите мини-кальмаров от пленки снаружи и внутри. Нарежьте рыбу порционными кусками.

Шаг 2

У лемонграсса удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 8 см низа. Разбейте стебель пестиком или скалкой и мелко порубите.

Шаг 3

Шалот очистите и мелко нарежьте. У чили при желании удалите семена, мякоть мелко нарежьте. У листьев лайма удалите центральную “жидку”, листья мелко нарежьте.

Шаг 4

Сложите лемонграсс, шалот, листья лайма и чили в кастрюлю с разогретым маслом, обжаривайте на среднем огне 3 мин. Добавьте пасту том-ям по вкусу, обжаривайте еще 2 мин.

Шаг 5

Взбейте получившуюся массу блендером до гладкости, верните в кастрюлю, залейте бульоном, доведите до кипения.

Шаг 6

Добавьте в кипящий бульон креветки, кальмары, рыбу, грибы и романеско, доведите до кипения, варите на слабом огне 3 мин.

Шаг 7

Добавьте в кастрюлю лемонграсс и листья лайма, варите еще 1–2 мин. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и листочками кинзы. Сразу же подавайте.

Полезный совет

Рецепт разработан шеф-поваром ресторана BAMBOO.BAR Сергеем Кожаковым – мастером ярких гастрономических импровизаций. Свои идеи для кухни ресторана BAMBOO.BAR он черпает во время путешествий по странам Азии. Вдохновляясь лучшими экзотическими мотивами, он искусно облачает их в понятные европейскому гостю кулинарные формы.