Черная треска на пару в имбирно-соевом соусе

Name: Черная треска на пару в имбирно-соевом соусе
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 4 куска филе черной трески на коже, весом 80-90 г каждое; 1 головка + 3 зубчика чеснока; 1 стебель лука-порея; корень имбиря длиной 10-12 см; ½ лимона; 1 ч. л. коричневого сахара; 1 ст. л. ароматного кунжутного масла; 2 зеленых тайских перца («птичий глаз»); 3 веточки кинзы; 2 побега зеленого лука; 1 ст. л. растительного масла; 2 ст. л. соевого соуса; соль, черный молотый перец по вкусу

gastronom

05 декабря 2013 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоНа паруВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

4 куска филе черной трески на коже, весом 80-90 г каждое

1 головка + 3 зубчика чеснока

1 стебель лука-порея

корень имбиря длиной 10-12 см

½ лимона

1 ч. л. коричневого сахара

1 ст. л. ароматного кунжутного масла

2 зеленых тайских перца («птичий глаз»)

3 веточки кинзы

2 побега зеленого лука

1 ст. л. растительного масла

2 ст. л. соевого соуса

соль, черный молотый перец по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

3 зубчика чеснока очистить и нарезать тонкими ломтиками. Головку чеснока разрезать поперек пополам. Белую часть порея нарезать полукольцами, разделить на 3 равные части. Корень имбиря очистить и нарезать соломкой размером со спичку, отложить 1 ст. л. для соуса.

Шаг 2

В кастрюлю, на которую можно установить бамбуковую пароварку, положить обе половины головки чеснока, 1/3 порея и 1 ст.л. нарезанного имбиря. Налить 1 л воды, выжать сок из половины лимона, остатки также положить в воду. Довести до кипения и варить 10 минут. Отлить примерно 1/4 стакана отвара в отдельную емкость. Добавить в кастрюлю еще 500 мл воды и кунжутное масло, снова довести до кипения.

Шаг 3

Филе черной трески смазать растительным маслом, приправить солью и перцем. Застелить дно корзинки для пароварки пергаментной бумагой (в ней нужно сделать несколько прорезей для лучшего проникновения пара). На бумагу распределить 1/3 порея, половину чеснока и имбиря, положить филе кожей вниз. Засыпать оставшимся пореем, чесноком и имбирем.Установить корзинку над кастрюлей с кипящим ароматным бульоном, закрыть и готовить 15-18 минут, в зависимости от толщины филе.

Шаг 4

Приготовить соус. Острый перец и зеленый лук нарезать тонкими колечками, листья кинзы тонко нарезать. Смешать острый перец, зеленый лук, кинзу и отложенный имбирь с соевым соусом, сахаром и сохраненным пряным отваром.