Как работает процесс 3D-печати еды
До этого открытия, о котором исследователи в журнале Science Direct, при использования 3D-принтера для создания пищи в качестве «расходных материалов» было доступно всего 2-3 ингредиента. Обычно это концентрат белка и вода. Ученые подчеркивают, что такого состава недостаточно для создания продуктов с пищевой ценностью, как у натуральных.
Еще одна проблема — это нарушение консистенции и формы напечатанного продукта. Обычно при контакте с «печатающим» механизмом принтера продукт теряет форму, а вода вытекает. Ученые посвятили исследование поиску дополнительных ингредиентов, которые помогли бы улучшить структуру.
Тот самый ингредиент — наука
На помощь пришла реология — ответвление физики, посвященное особенностям предметов в твердом и жидком состоянии. Совместив математические формулы и реологию, ученые нашли идеальные параметры для сохранения текстуры печатаемого продукта.
Благодаря этому, в смесь для печати стало возможным добавлять до девяти ингредиентов, что и делает искусственные продукты гораздо более питательными.
Цели ученых
У многих из авторов исследования футуристичное видение 3D-печати еды. Они не только хотят сделать это новой реальностью в бытовом смысле, но и улучшить качество жизни некоторых групп людей:
- пациентов больниц;
- пожилых людей с дисфагией;
- детей с особыми питательными требованиям.
Технологии все прочнее проникают в нашу жизнь. Недавно мы рассказывали о внедрении искусственного интеллекта в качестве сотрудника ресторанов.
Пока нет комментариев