12 ноября 2008 / Дмитрий Журавлев

Рецепты домашних котлет. Котлеты из говядины, рубленые, мясные, рыбные, овощные. Пошаговые рецепты

Они сразу приходят на ум при упоминании о советском общепите или о домашней кухне. «Столовские» вспоминают с содроганием, домашние – с любовью и душевной теплотой. Они сопровождают нас всю жизнь, с раннего детства до глубокой старости, и я не знаю людей, которые отказались бы от них – хорошо приготовленных, с румяной корочкой, нежных и сочных.

Да-да, речь пойдет о тех самых «простых человеческих котлетах за 12 копеек»* или, говоря кулинарным языком, – о котлетах рубленых. Казалось бы, блюдо это банальное и всем известное, однако, как это часто бывает, получается оно не у всех. Взять, к примеру, классику жанра – котлеты говяжьи

Первое, на что следует обратить внимание, это выбор мяса. Забудьте о готовом фарше из магазина: никто не может поручиться за качество и тщательность предварительной обработки используемого сырья, да и мясные соки такой фарш, скорее всего, покинули еще на стадии перемалывания.

Для приготовления хороших говяжьих котлет мясо лучше взять первосортное, скажем кострец или оковалок.

Если же, по причинам экономии или, еще по каким соображениям, вы возьмете менее дорогое мясо второго сорта – беда не большая: это мясо имеет более насыщенный вкус, а учитывая, что его придется мелко рубить, жестким фарш не будет.

Однако, отрубов, подобных шейной части или голяшке, из которых чаще всего и делают магазинный фарш, все же лучше избегать.

В любом случае, мясо следует тщательнейшим образом зачистить – удалить хрящи, ненужный жир и соединительные ткани. После зачистки мясо следует достаточно мелко изрубить. Сделать это удобнее всего двумя большими тяжелыми ножами, хотя можно обойтись и одним – главное, чтобы ножи были острыми, иначе мясные волокна будут не только резаться, но и мяться, а это приведет к потере сока. Кстати, по той же причине не стоит использовать мясорубку, а вот хороший, мощный кухонный комбайн, способный достаточно крупно нарубить мясо, вполне допустим.

Во время рубки не забудьте добавить к мясу говяжий почечный жир, из расчета одной четверти от количества мяса – это сделает котлеты более нежными и сочными. При этом заметим, что жир также нужно тщательно зачистить. Если существуют сложности с говяжьим почечным жиром, то годится и свиной, а замена части жира сырым костным мозгом, превратит ваши котлеты в шедевр кулинарной мысли.

К нарубленному мясу и жиру необходимо добавить мякиш белого хлеба, смоченного в молоке или бульоне и затем отжатого. Много хлеба, понятное дело, в котлеты класть не надо, пятой части от объема всего фарша будет достаточно, также хлеб не должен быть слишком свежим, это может придать котлетам кислый привкус.

Нередко встречается мнение, что «хлеб в котлеты добавлять придумали в советском общепите от бедности и недостатка мяса, что он там лишний…». Разговоры эти – ерунда. Хлеб в котлеты добавляли и при царизме. И добавляли его туда не из бедности, а исключительно для того, чтобы удержать в них сок, так как связь волокон в измельченном мясе нарушена и большая часть того сока, попросту вытечет при жарке. Хлеб же впитает в себя этот сок и, тем самым, котлеты не получатся жесткими и сухими.

А вот чего не стоит добавлять в фарш, так это яиц. Яичный белок при жарке очень быстро свернется и не только перестанет связывать фарш, а даже наоборот, затвердев, будет фарш разделять и, соответственно способствовать потере котлетного сока.

Теперь самое время прибавить к фаршу немного измельченного репчатого лука. Часто лук добавляют сырым, что, несомненно, огрубляет готовые котлеты, придавая им ненужную резкость во вкусе и запахе. Поэтому, перед введением в фарш, лук необходимо пассеровать на сливочном масле и немного остудить.

Есть один неплохой прием для придания котлетам сочности – добавить в фарш немного мелко колотого льда или просто очень холодной воды – тогда при жарке выпариваться будет именно вода, а не мясной сок. Главное – не перестараться с количеством воды, иначе котлеты могут развалиться.

И только после всех этих процедур, обязательно посолив и поперчив, фарш можно начинать вымешивать. Делать это следует очень тщательно, пока он не станет однородным по консистенции и гладким на вид, но без фанатизма – не стоит превращать фарш в монолит, путем нещадного избиения. Затем надо прикрыть фарш пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.

Далее смоченными в холодной воде руками делим фарш на равные части нужного размера и лепим котлеты: не очень большие, но и не очень маленькие котлеты, продолговатой формы, стараясь не сильно их сдавливать. Кстати, еще один хороший прием для придания котлетам сочности – придавить в центре слепленную котлету пальцем, как бы собираясь в нее что-то вложить, и, завернув, соединить края – внутри образуется полость, в которой будет скапливаться сок, выделяемый при жарке. Затем смазать поверхность котлет разболтанным желтком и обвалять в панировочных сухарях.

На этом подготовительные работы закончены, и можно приступать к обжариванию. Жарить котлеты лучше всего на топленом масле, но и свиной смалец также будет неплох. Огонь при этом должен быть средним, ибо при сильном жаре котлеты зарумянятся снаружи, а внутри не прожарятся, розовый цвет, и тем более кровь в котлетах недопустимы – чай не гамбургеры какие жарим. Переворачивать котлеты лучше один раз и аккуратно, стараясь их не разломить и не повредить форму.

Конечно, опытный глаз (и нос!) готовую котлету за версту чует, но если, все-таки есть сомнения, то можно их проткнуть вилкой или ковырнуть ножиком – сок из готовых котлет должен выходить прозрачным. И тут очень важно уловить эту тонкую грань между прожаренностью котлеты и ее пересыханием.

Вот, в общем-то, и все. Соблюдение этих нехитрых рекомендаций превратит обыденные котлеты в блюдо всегда желанное и, в некоторой степени, праздничное. А что может быть лучше румяных котлет, с пылу, с жару, под рюмочку холодной водки и соленый огурец. Разве что, хорошо отваренная говядина. Но об этом в следующий раз…

-----
* цитата из к/ф «Суета сует»

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Рыбные котлеты

Рыбные котлеты

Для рыбных котлет лучше подойдет нежирная и недорогая рыба. Если рыба крупная, удобнее использовать ...

Овощные котлеты

Овощные котлеты

Овощные котлеты - прекрасный вариант разнообразить свое меню  для тех, кто не ест мяса ...

Мясные котлеты

Мясные котлеты

Котлеты - казалось бы, блюдо банальное и всем известное, однако, как это часто бывает, получается ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
wizardspain 7 февраля 2014

Когда сформирую из фарша котлеты,делаю начинку - добавляю маленький кубик сливочного масла и немного отварной курицы, масло так-же придает сочности

Ольга 25 ноября 2013

Да .. и еще. Даже если у вас там что-то вытечет))) Уберите котлетки на тарелочку со сковороды и приготовьте чудесный соус на том, что вытекло. Соусов на данной основе великое множество! Удачи!!! И не надо разбавлять мясной фарш.. вы так забудете вкус мяса!

Ольга 25 ноября 2013

Про страшное словосочетание "человеческие котлеты" уже написали до меня)) я всего лишь могу присоединиться. По существу: конечно, котлеты (свино-говяжьи) с размоченным (старым) батоном будут сочнее - но куда деть привкус хлеба??? В фарш для котлет , добавлять яйца - тоже ужас... Как не крути, но правильно приготовленный фарш для котлет один: мясо, репчатый (не обжаренный) мелко-нарезанный лук, соль, перец и всё! Если вовремя "прихватить" котлетку с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде, предварительно обваленной в сухарях - ничего не вытечет. Далее можно потомить под крышкой.. какое-то время до готовности, в зависимости от размеров котлеток! И если подать сразу к столу, то пальчики оближешь,.. ну так говорится. Впрок котлеты не надо готовить, - это вам не тушонка)) Не придумывайте оправдания своей экономии - все равно это просто не вкусно. А вот для любителей котлет из куриного фарша дам совет: Сливочное масло должно расстаять само по себе ( не нагревать) затем сделать небольшие биточки.. можете добавить сыр, специи, даже картофель - и заморозьте. Затем поместить биточки в куриный фарш и готовьте котлетки!! Спасибо тем, кто дочитал, за прочтение множества букв))

OSAKHAN13 18 ноября 2013

название отпадает...хотя бы в " " взяли... никакой картошки и манки! НИКОГДА!!! БАТОН!!!!

Настя9090 14 июня 2013

Человеческие котлеты - звучит страшно, а выглядит очень вкусно. Боюсь, как бы мне опять не понадобился редуксин, а то, как наброшусь на них.

Гость 27 января 2013

Вы так легко оперируете костным мозгом, будто его в каждом магазине не напряг найти.. да еще не сомневаться при этом в его качестве. Еще бы языки горного лосося и гениталии улитки порекомендовали поискать в нужном для фарша количестве.

Гость 27 января 2013

Вы так легко оперируете костным мозгом, будто его в каждом магазине не напряг найти.. да еще не сомневаться при этом в его качестве. Еще бы языки горного лосося и гениталии улитки порекомендовали поискать в нужном для фарша количестве.

Гость 1 декабря 2012

В котлетах можно заменить хлеб на мелкопротертый сырой картофель - всегда идеальный результат. Приятного аппетита

Гость 16 октября 2012

Да и еще - по поводу пассеровки лука. Есть мнение (не только мое:-)), что пассеровка лука на сливочном масле все же для соусов, а если добавить немного свежего лука в РУБЛЕНЫЙ фарш - это отнимет у мяса тяжелый аромат. Приятного!))

Гость 16 октября 2012

Гость, у Вас не получились, так как для скрепления не добавили яйцо))) Этот рецепт не идеален для рубленых котлет (ИМХО), я бы советовал поискать еще варианты)))) и экспериментировать) Приятного аппетита!

Гость 6 октября 2012

Котлеты по рецепту сделал - развалились, больше не буду так делать....ребята, надо что то для скрепления добавлять этот рецепт не вариант! И на мясорубке фарш делать и название сменить а то как то не красиво получается "Котлеты из человечены" )))))))

Евгений С 30 сентября 2012

Сделал по рецепту. Получилось лучше, чем всегда. Спасибо.

Гость 26 июня 2012

Высшие котлетки! Дети главный показатель,а они по две съели и глазом не моргнули. Впервые не добавлял яйцо,класс! Рецепт отправляется в главное хранилище,я его запоминаю :) Это показатель. Автору спасибо!

Гость 26 апреля 2012

Первый раз сама делала котлетки.. Из куриного, говяжьего и свиного фарша. Советам следовала, но пропорции мои).. Очень вкусно, сама в шоке!!!

Гость 23 апреля 2012

Назвать лучше бы хорошие/нормальные / Сначала были котлеты по 6 коп- они были вкуснее,чем по 12 коп-если не ошибаюсь,Н.С. Хрущев ввел временный указ по мясу-он так и остался в СССР постоянным-ну а сейчас ТУ-0это что-то-хотя бы рядом с мясом их подержали с часик-может быть,чем-то и наполнились эти Колпинские и Все остальные "мясные изделия"

Алиска 12 марта 2012

Интересно, почему от надписи "мужская/ женская/ детская кожаная обувь/ одежда" не возникает ассоциации, что вещь сделана именно из ..., а при названии этих котлет такая дискуссия. Теперь о хлебе в котлетах. Есть даже анекдот: "Сдает экзамен студент кулинарного техникума. Тема- котлеты. "В котлеты для ресторана-люкс добавляют 10% хлеба, для простого ресторана- 20%, в домашние- 30%, в школьные- 40%, в столовские- 50% хлеба." Экзаменатор: "А почему в столовские- 50%, а не 60-70-80?" Ответ: "Так то уже булочка с мясом будет!" А котлеты действитель- супер! У меня бабушка такие готовила. P.S. Не путать анекдот с рецептом!

Гость 10 марта 2012

Котлеты из человечены!!! WOW!

Галина 1 марта 2012

Отпад! 57 лет живу, считаю, что с фаршем я -примадонна (шучу). А тут такие тонкости... Браво! Бис! Бравмссимо!

Гость 9 февраля 2012

Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось. Хотя, жира не было, добавила масло и чуть-чуть сала, все остальное по технологии.

Дмитрий 6 февраля 2012

Прочел с интересом,но имею свое мнение ,а главное, проверенный временем рецепт. С мясом Вы правы. Я использую 50/50 говядина и свинина. Тонкость моих котлет заключается как раз в количестве булки и собственно самой заправки. На 1 кг.фарша беру полбатона "сладкого",имею ввиду не соленого (напр.Городской) и пол литра молока. Заправку готовлю отдельно блендером.Булка,молоко,лук репчатый,соль,перец, два яйца и обязательно зира,предварительно растертая в ступке. Иногда добовляю "итальянские травы".Задача максимум - сделать максимально возможно жидкий фарш. Два яйца - позволяют уверенно выполнить первый переворот. Жарю на малом огне с крышкой. Главное не пережарить!!! Идеальный гарнир - вкусно приготовленное картофельное пюре. Практика показывает (родственники и друзья) - использование соусов противопоказано.

Евгений 3 февраля 2012

В данный момент готовлю котлеты по вашему рецепту.О результатах сообщу после проб.

dr_margo 13 декабря 2011

Совершенно не согласна,что блендер не подходит для приготовления фарша!У меня очень мощный аппарат,он в секунды рубит мясо очень мелко,при этом не перебивает фарш. Лук я также измельчаю в блендере практически до состояния пюре.И яйцо добавляю обязательно,но исключительно домашнее. А вот про хлеб я согласна-лучше добавлять вчерашний,свежий может кислить,особенно если котлеты из говядины,т.к. она самая имеет кисловатый вкус.

Олег 20 ноября 2011

Случайно набрёл на этот рецепт, сегодня попробую обязательно. Но, честно говоря, смущает название.Лучше назвать их советскими домашними,ведь этот рецепт с тех замечательных времён.

Tsiviya 18 августа 2011

Приготовила, одобряю. Правда ,фарш сделала из говядины и свинины 50/50 по полкило,вымоченого хлеба добавила горсть,остальное по рецепту. Отсутствие яиц и ледяная вода, жарила только с 2х сторон:в итоге сочнейшие котлетки! Советую, попробуйте!!! ;)

толя 15 июля 2011

Читал давно в какойто статье как поступали с мясом в общепите. 1. выносят из холодильной камеры ол туши буренки на противне и обкладывают хлебом. Вся эта испарина и сукровица впитывается хлебом и идет на котлеты. И так каждый ден пока из мяса что-нибудь выделяется. 2. Кагда из мяса уже ничего не выделяется его режут на отбивные или шницеля. Делают поджарку, гуляш и прочие изделия из мяса. 3. Когда кончается мяко перерабатывают кости на рагу. Короче выручка огромная.

Гость 2 мая 2011

КАКАЕ КАКИЕ КОТЛЫТЫ???? Человеческие... Фуууууууу Канибализм. Спасибо нет!

Гость 24 апреля 2011

Дмитрий, спасибо!!! Очень хороший рецепт. Главное проверен временем. Это рецепт и принцип приготовление котлет моей бабушки. В ее время и мясорубки были деревянными и деревянные корыта для измельчения мяса имелись....Начинающим кулинарам могу сказать: "Держитесь этого рецепта и все у Вас получится!" Браво!!1

галина 19 апреля 2011

В рецептуру котлет "столовских"входил всегда крахмал,вместо тертого картофеля,т.к.крахмал не придает котлетам специфического запаха.Вместо молока всегда для замачивания хлеба использовалась вода.И еще один секрет лук всегда обжаривали.

Гость 12 февраля 2011

Про лед и оццуццтвие ииц ОЧЕНЬ ПРАВИЛЬНО. Шапо.

Nadin 6 января 2011

Не нападайте на человека: он ведь выложил классный и правильный рецепт котлет, все точно и без утаек. Поблагодарить нужно. Лишь добавлю, что можно положить немного желтков, в центр котлеты - кусочек сл. масла. Лук можно перекрутить вместе с мясом (но немного). А остальной лук именно притомить, а не жарить. И еще можно котлеты обмазать сл маслом как только снимете со сковороды . Мне бы тоже хотелось иногда поесть ТЕХ столовских котлет. ОТЗОВИТЕСЬ!!! ТЕ повара!..Очень прошу - выложите рецепт тех чудесных котлет. Ради них , настоящей колбасы и вообще безвредных продуктов хотелось бы вернуться в те времена. Может быть Ева ( от 16.03.2010) зайдет еще на сайт. Прошу - спросите у вашей мамы про эти " облегченные" котлетки и напишите.

Гость 27 декабря 2010

Меня тоже насторожило название человеческие, ну хотя бы для людей. Навевает на мысли о Бокасса. Не тот выбор для названия

Гость 30 сентября 2010

а мне столовские котлеты нравились даже больше домашних. и мне было пофиг что в них было положено. мне они нравились и все тут.

Гость 29 сентября 2010

Хорошо,что не от трусов. Но меня интересует именно рецепт.Из чего их делали и по какой технологии. Мясом ведь там и не пахло, а ел я их с удовольствием,вместо хлеба.И это то что нужно для полного счастья. А вложить для скусу окурок я и сам догадаюсь.

AlexElz 11 апреля 2010

ТОЯМА 27.03.2010 14:46:34 В комбинате питания(столовки) Киевского политеха, под руководством т.Хазина умели делать отбивные, котлеты и т.п. вообще без мяса! Взяв как-то отбавную, очистил её от сухарей с одной стороны, затем с другой, обнаружил кусочек капрона от женских чулок! 100% диетический продукт, т.к. есть было совершенно нечего!

ТОЯМА 27 марта 2010

Почтеннейшие дамы и господа! Товарищи коммунисты и беспартийные! Есть большая просьба. У кого есть рецепт общепитовских котлет времён строительства Коммунизма? Т.е. 60-70 годов прошлого столетия. Для меня мясо вредно, но котлеты тех времён подходят мне идеально. Мяса там по моим наблюдениям было ноль целых, х... десятых, но вот сам продукт в виде поджаренного хлеба с какими-то добавками имел очень приятный вкус.Особенно в горячем виде. Тонко-дисперсная,однородная структура,отсутствие комков, поджаренная румяная корочка и сочность очень благотворно влияли на мой организм.Вместо хлеба подходит идеально. В то время я много раз просил поварих сообщить мне секрет рецепта-ответ всегда был отрицателен и уклончив. Кроме того эти котлеты очевидно имели какой-то наркотический эффект, так как не только я, но и знакомые моего возраста также жаждут отведать таких котлет. Если кто-то расщедрится-прошу выслать на SIKYRYKA70@yandex.ru Буду премного благодарен. ТОЯМА

Ева 16 марта 2010

Между прочим, очень правильный рецепт котлет. Никаких яиц! А хлеб берется белый - желательно батон, в советское время была так называемая городская булка. И неплохо, если он сухой (только конечно же из свежего хлеба). Тогда он очень быстро набухает. Хлеб кладут для клейковины. Моя мама повар высшего разряда и научила меня готовить котлеты по всем правилам. А чеснок любителям добавить можно, только , если будете кушать сразу горячие. Когда котлеты с чесноком остывают, они придают не очень хороший аромат. И в фарш обязательно добавить холодную воду и, при этом хорошо выбить фарш. Я делаю настоящие котлеты, без всяких там картошек и морковок, и мой муж говорит, что таких котлет, как у меня, он нигде не ел. Горжусь своей мамой!

маришка 2 марта 2010

название страшное))))ЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ!!))))))))а рецептик хороший...спасибо

Лёна 16 февраля 2010

А можно добавить в готовый фарш немного манной крупы и дать расстояться, чтобы манка набухла. При приготовлении в центр мясного кружочка положить кусочек сливочного масла. Тогда котлеты буду пышными, нежными и очень вкусными. Попробуйте, не пожалеете. А для аромата можно в фарш добавить немного сухого красного вина.

Гость 7 ноября 2009

что вы на рецепт накинулись? может у вас просто руки кривые и котлеты не получаются ) Я наготовила котлет, следуя рецепту, сын всё съел, восхитился ) Тем более вся статья - это не строгий концепт, а рекомендации по приготовлению. Делайте что хотите, просто учитывайте некоторые советы.

Владимир 30 октября 2009

Котлеты получаются такими какие они и должны быть, замечательные, вкусные, сочные, делаю только по этому рецепту. Спасибо. Я тут увидил недовольство некоторых, мол, запутано, расплывчато...друзья, научитесь чувствовать еду и сам процесс приготовления, войдите во вкус и у вас всё получится. Удачи.

Марина 10 июля 2009

Отличная статья! Настоящие котлеты.

Гость 3 июля 2009

Может котлеты и необязательно именно так готовить, но написано СО СМАКОМ, читать было приятно!

aza-za 4 декабря 2008

А мне кажется, вкусно написано)...

Дмитрий Журавлев Дмитрий Журавлев 16 ноября 2008

Не надо пугать читательниц. «Кесарю – кесарево, слесарю – слесарево, котлетам – котлетное» – с этим трудно не согласиться, а вот с остальным… 1. Чтобы сделать первосортные котлеты – необходимо взять первосортное мясо. Принцип «взять, что похуже – все равно перемалывать», здесь не годится. В какой-то степени, это даже расточительство, ибо все кости, соединительные ткани и прочее, придется удалить/выкинуть, чтобы котлеты не вышли жесткими, а коллаген, содержащийся в таких отрубах, как шея или голяшка, обогащающий вкус блюд при варке или тушении, в котлетах не сыграет, так как требует длительной тепловой обработки. Вы не поверите, но даже из вырезки можно сделать превосходные котлеты, если соблюсти некоторые правила при приготовлении. Первое, жир – в этом случае не подойдет даже свиной – он просто не успеет приготовиться. В котлеты из вырезки хорошо добавить сливочное масло или, тот же костный мозг. Второе, не мельчить при рубке мяса и очень деликатно вымешивать фарш. Третье, быстрота жарки – котлеты из вырезки очень легко пересушить. 2. Почему нельзя использовать мясорубку? Да, можно ее использовать, но, если вы хотите идеального результата, то лучше мясорубки избегать. Независимо от диаметра сетки и остроты ножей в мясорубке, мясо при перемалывании в ней давится, теряя некоторую часть сока и с этим ничего нельзя поделать, хоть электрический привод, хоть ручной. А вот, мощный кухонный процессор, способный в считанные секунды – внимание! – нарубить мясо, а не превратить его в гомогенную массу, как какой-нибудь блендер, является хорошим приспособлением для котлетоизготовления. После блендера, согласен, фарш для котлет не пригоден. Кстати, по поводу раздавленного мяса. В Китае есть такое блюдо, что-то вроде, фрикаделек, мясо для которых, долго отбивают палками, то есть, по сути, многократно давят, до однородности массы. Так вот, этими фрикадельками вполне можно играть в пинг-понг, настолько они «резиновые». 3. Действительно, внешнего говяжьего жира в котлетах следует избегать (в тексте указано, что его нужно удалить), но чем вам не угодило нутряное сало (почечный жир)? Это совершенно прекрасный продукт, ничуть не уступающий, а в данном случае и превосходящий свиной жир, по своим свойствам и гармоничности сочетания с говяжьим мясом. 4. «Хлеб, как во ВСЕ блюда без исключения, только свежий!!!!» – откуда такая категоричность, чем это обусловлено? Никто не предлагает добавлять в котлеты заплесневевший хлеб, но, если он будет слишком свежим, кислинка может появиться. 5. «отсутствие перца и соли, сухой или свежей зелени» – в тексте соль и перец есть: «обязательно посолив и поперчив». А зелень или, еще какие, специи по вкусу, естественно можно добавлять, главное не переборщить и не перебить ими аромат мяса и жира. Просто, указанные соль и перец – это необходимый минимум. Я высказал, как мне кажется, разумные доводы против добавки в фарш сырого лука и яиц – просьба обосновать вашу точку зрения. Кстати, на форуме, высказавшиеся люди, пробовавшие котлеты со спассерованным луком, отдают предпочтение именно такому способу. «и проч. несуразности оставлю за скобками» – выкладывайте, не стесняйтесь, разберемся и с ними… Поверьте, приготовленные вышеописанным способом котлеты для многих станут откровением и без всяких «изюминок», вроде тертой картошки или, такого надоевшего, хмели-сунели…

Дядя Дядя 15 ноября 2008

1) Выбор мяса-"первосортное"...... Что это? Если вырезка или оковалок- то это не лучший выбор для котлет......Кесарю-кесарево,слесарю-слесарево,котлетам-котлетное..... 2) Почему нельзя использовать мясорубку,,а кухонный комбайн можно? Глупости.....Привод только разный-руки или мотор..... Все зависит только от диаметра дырок в сетке,лучше покрупнее...... Если комбайн не оборудован шнековой мясорубкой,а имеет только ножи, как у блендера, то фарш будет загублен..... Это уже только для мусоропровода.... 3) Избегайте говяжьего жира вообще, и в котлетах, в частности....Поберегите желудки неискушенных читательниц.Затем и придумано добавление свиного,более легкого жира..... 4)Хлеб, как во ВСЕ блюда без исключения, только свежий!!!! Никакой кислинки нет и не будет..... 5) Пассажи про обязательную пассеровку лука, отсутствие перца и соли,сухой или свежей зелени,запрет на добавление яиц( про чеснок и подумать страшно,гламурности никакой....) и проч. несуразности оставлю за скобками...... Котлеты получились плоскими,пресными, без "изюминки".....

Аришка19 14 ноября 2008

Однако между "свинными котлетами" и "из свинины" разницы никакой нет!)

Дмитрий Журавлев Дмитрий Журавлев 14 ноября 2008

между словами "человеческие" и "из человечины" такая же большая разница, как между "буренка" и "говядина"...

Аришка19 14 ноября 2008

Ужасное название статьи -" Человеческие котлеты"! А еще бывают котлеты куриные, говяжьи и т.д. ...

Дмитрий Журавлев Дмитрий Журавлев 14 ноября 2008

это слишком расплывчатая формулировка... нельзя ли поподробнее, что поверхностно, а что неправильно. можно здесь или на форуме http://www.gastronom.ru/forum/forum_post.aspx?pid=71610

Дядя Дядя 14 ноября 2008

Увы.....Весьма поверхностно и не всегда правильно...Хорошие котлеты не получатся....