О чем расскажем в статье:
Про популярность свиных ребер
А вы любите свиные ребрышки? Пожаренные на гриле с ароматом дымка и блестящей корочкой или запеченные в фольге до мягкости и тающей во рту текстуры. Копченые, которые можно вдоволь погрызть, или потушить с капустой, чесноком и горошком. На сегодня свиные ребра – продукт практически универсальный, не премиальный, совсем не дорогой, но питательный и вкусный. В Восточной Европе свинья традиционно являлась привычным и самым распространенным домашним животным, поэтому не удивительно, что ребра присутствуют в национальных кухнях Польши, Чехии, Германии. С удовольствием их едят также в Америке, Китае, Тайланде и по всему постсоветскому пространству.
Обычно ребра продаются в магазинах и на рынках в виде целой пластины, и хотя смотрится это очень внушительно, на деле даже самый тяжелый «патронташ» редко весит больше 2 кг. Если вы соблазнились на их покупку, то рассчитывайте на то, что по весу на одного человека нужно минимум 400-500 г ребер, ведь почти половину веса забирает на себя кость — в итоге мясной составляющей у вас будет гораздо меньше. Например, профессионалы кулинарного дела, когда делают расчеты для банкетного меню, то чаще всего в технологических картах прописывают для горячего блюда по 200-250 г животного белка на человека.
Интересное про казан и почему его так любят
После покупки свиных ребрышек вы никак не можете определиться, что же именно из них сделать? Попробуйте запечь или потушить их в казане! Профессионалы и любители сходятся во мнении, что так мясо становится вкуснее и ароматнее. Почему это происходит? Все просто, казан по сути – это металлический котел с полукруглым дном. Когда его опускают в очаг, пламя нагревает не только дно, но и всю поверхность, в отличие от сковороды или сотейника. Еда быстрее и равномернее нагревается, а мясо тушится в собственном соку без всякой духовки. Кроме того в чугунном казане никакое блюдо не пригорает. Это связано и с пористостью материла, и с правильным за ним уходом. Именно поэтому такие казаны не скоблят и не чистят с помощью химических моющих средств.
Считается, что казан появился в Средней Азии еще до нашей эры. По одной из версий по время завоевательных походов воины Александра Македонского готовили пищу в круглых металлических щитах. Дефицит топлива требовал такой посуды, в которой еда не только быстро нагревается и долго остывает, но и продолжает готовиться даже когда огонь угас. Так появился прообраз казана, и следующие поколения не внесли каких-то принципиальных изменений, потому что это невозможно и не нужно. Сегодня у тюркских народов казан — культовый предмет и символ единения и гостеприимства. В Китае он олицетворяет собой источник силы, а в Америке ассоциируется с богатым урожаем.
Кстати, в казане можно готовить не только на дровах. В доме на плите или в духовке все тоже отлично получится, главное условие — сначала обязательно хорошо прогрейте казан, чтобы чугун полностью равномерно распределил тепло. Духовка для этого даже предпочтительней варочной поверхности.
Как приготовить свиные ребра в казане
Так как приготовить свиные ребра в казане?
Сначала подготовьте ребрышки. Обязательно снимите соединительную пленку, которая покрывает внутреннюю поверхность пластины, по желанию срежьте лишний жир и очистите влажной тканью от осколков костей. Разрежьте ребра на фракции по 1-2 шт и можно приступать к готовке. Мариновать ли ребрышки или просто посолить и поперчить — решайте сами. Один из главных принципов приготовления их в казане — это предварительная обжарка на сильном огне до румяной корочки. Первым делом хорошо прогрейте казан, налейте в него достаточное количество растительного масла и практически раскалите его. В масло аккуратно опускайте ребра по одному. Когда все уже будут в казане, оставьте прижариться минимум на 2 мин, и только потом шумовкой переверните на другую сторону, которую также подрумяньте до золотистой корочки. Когда ребра поджарились со всех сторон, уменьшите нагрев на самый минимум, еще раз все хорошо перемешайте и накройте крышкой. Томите свиные ребра в казане примерно 40-45 мин. Кстати, перед приготовлением ребрышек, растительное масло можно ароматизировать чесноком, острым перцем, специями (зерна кориандра, душистый перец, гвоздика, зира, тмин и т.д.) на выбор или комбинациями. Просто опустите нужные вам ингредиенты в разогретое масло на 1-2 мин и постоянно помешивая, поджарьте. Затем удалите все из масла шумовкой — если используете мелкие специи, то и шумовка должна быть соответственно с очень мелкой сеточкой. Иначе оставшиеся в масле специи уже вместе с ребрами начнут подгорать и испортят вкус всего блюда.
А теперь про нюансы. Что же можно добавить к свиным ребрам в казан и в чем их можно замариновать?
Маринад для ребрышек подойдет абсолютно любой, такой какой вы используете для любой части свинины. Это может быть маринад в азиатском стиле с соевым соусом, чесноком, имбирем, острым чили, кунжутным маслом, рисовым уксусом и т.д. А может это вариант с Кавказа, когда мясо маринуют в кисломолочном продукте (йогурт, айран, мацони) с добавлением пряных специй или в жгучей аджике с гранатовым соком. А может вам будет достаточно соли и перца да пары ароматных специй и лимонного сока. Вариантов огромное множество — экспериментируйте!
Что же касается продуктов, которые добавляют к свиным ребрам в казан, то здесь полет фантазии тоже не ограничен. Самые популярные ингредиенты: лук, чеснок (часто не очищенный), картофель, фасоль (как обычная, так и стручковая), помидоры, кабачки, баклажаны, сладкие и горькие перцы и многое-многое другое.
Простой рецепт вкусных свиных ребер в казане
Вашему вниманию предлагаем вам один из самых простых рецептов свиных ребер в казане.
Свиные ребра в казане по-грузински
Свиные ребра в казане по-грузински — отличная альтернатива шашлыкам. А приготовить их можно не только на природе, но и в домашних условиях, ведь главным условием здесь является наличие казана. За счет него блюдо получится сочным, ароматным и нежным. В этом рецепте есть один нюанс — еще неочищенный репчатый лук берите не по весу, а по объему. Его должно быть в два раза больше, чем свиных ребрышек на вид. Лук лучше всего выбирайте крупный, мясистый, молодой и крепкий.
Для приготовления ребер нужно:
- 2 кг свиных ребер
- репчатый лук
- 100 мл гранатового сока
- 150 мл растительного масла
- 1-2 ст. л. хмели-сунели
- 1 ст. л. красной аджики
- соль
- свежемолотый черный перец
Для подачи:
- 4-5 веточек кинзы
- гранатовые зерна
- Подготовьте свиные ребра. Протрите их влажной тряпкой или салфеткой из нетканого материала. Снимите соединительную пленку. Нарежьте так, чтобы каждое ребрышко было отдельно. Лук очистите и нашинкуй полукольцами или перьями.
- Приготовьте маринад. В большой миске смешайте гранатовый сок с красной аджикой, добавьте соль, свежемолотый черный перец и хмели-сунели. Все тщательно перемешайте и замаринуйте в этой смеси свиные ребрышки. Оставьте их в маринаде минимум на 2 ч.
- Казан хорошо разогрейте на сильном огне, влейте растительное масло, пусть тоже сильно нагреется. В масло по одному опускайте ребрышки. Как все они окажутся в казане, оставьте их прижариваться на 2-3 мин и только потом переверните. Обжаривайте так со всех сторон.
- Когда ребрышки подрумянились со всех сторон, перемешайте их и сверху добавьте нашинкованный репчатый лук. Равномерно его распределите по всей поверхности ребер. Накройте крышкой, нагрев уменьшите до среднего и томите так примерно 15-20 мин.
- Снимите крышку с казана, тщательно перемешайте лук с ребрышками. Опять накройте крышкой и оставьте томиться еще 30 мин. В конце снимите крышку, увеличьте нагрев и постоянно помешивая, выпарьте оставшийся луковый сок. По желанию еще слегка подрумяньте ребрышки, но уже с луком.
- Кинзу промойте, обсушите бумажным полотенцем, крупно нашинкуйте. Готовые ребрышки положите на большое плоское блюдо и украсьте зернами граната с измельченной кинзой.
Хозяйке на заметку: если у вас небольшой казан, а свиных ребрышек много, то не стоит их обжаривать все вместе, иначе они будут не поджариваться, а вариться в собственном соку. Делайте обжарку партиями и только потом соединяйте все вместе для тушения.
Кстати: гранатовый сок в этом рецепте можно заменить на соус наршараб. Только не забудьте его разбавить водой по формуле 1 к 1. Из-за того, что в нем присутствует достаточное количество сахара, маринад для ребрышек только выиграет во вкусе.
Пока нет комментариев