Как приготовить медовик

Если с чем-то мне не повезло в детстве – так это с медовиком. Ни у нас дома, ни в семьях друзей никто его не готовил. И когда я первый раз попробовала его лет в восемнадцать, то поняла, что жизнь проходит мимо меня. Рецептом со мной тут же поделились, я записала его в тетрадочку – и он до сих пор у меня самый любимый.

  • Как приготовить медовик

Давайте только договоримся с самого начала: крем будем делать на сметане. Да, пекли мы, бывало, медовики с заварным кремом, с масляно-сгущеночным, но все это не то – сметанный крем дает торту легкую кислинку, а она ему очень нужна.

Мед

Чем удобен медовик? Не только тем, что его почти все любят, а делается он из простых и недорогих продуктов. В медовик можно утилизировать весь оставшийся по баночкам засахарившийся прошлогодний мед. Все равно вам придется его нагревать – в этом случае он нужен для сладости и аромата, а не для пользы. И какие-то особые сорта меда для этого торта совершенно ни к чему. Главное, чтобы мед был стопроцентно натуральным и до этого ни разу не нагревался, тогда естественного запаха и вкуса – хоть лугового меда, хоть цветочного, хоть разнотравья, хоть липового – вполне хватит для того, чтобы в меру доминировать над остальными продуктами. Хотя из некоторых видов меда - гречишного или акациевого – торт получается чуть терпковатым.

Сметана

А вот со сметаной для крема не разгуляешься. Если вы собрались делать медовик прямо сейчас, как только из магазина пришли, то вам помимо магазина придется зайти на рынок. Потому что сметана в наших магазинах теперь продается довольно сомнительная, а вам нужна несомненная, жирная, абсолютно натуральная, ни намека на сметанный продукт.

Она должна легко и непринужденно взбиться с чем-то сладким в пышную воздушную массу. Деревенская сметана сразу же так и взобьется. А покупную (за редким исключением) нужно «отвесить». То есть положить в несколько слоев марли и подвесить в холодном месте на пару часов, чтобы ушла лишняя жидкость. Или просто проложить марлей сито, выложить туда сметану и оставить в холодильнике часа на четыре-пять.

Пропорции

Редко какой рецепт – с пропорциональной точки зрения – так хорошо запоминается. Смотрите: для теста, если вешать в граммах, сливочного масла, меда и сахара нужно одинаковое количество (например, 150 г). А муки – в два раза больше (то есть 300 г). Осталось запомнить только про два больших яйца и хорошую щепотку соды. Сода в медовике играет важную роль, не заменяйте ее, пожалуйста, на разрыхлитель. В разрыхлителе уже есть кислота, вам она ни к чему. Если яйца некрупные, можете добавить еще 1 желток, а даже и два, если вам нравится яичный вкус, в медовике он получается очень сбалансированным.

Пропорции с кремом тоже запоминаются легче легкого: сметаны потребуется раза в полтора больше, чем муки. Точнее, от 420 до 480 г, в зависимости от ее качества. Если сметана нежирная и водянистая, берите больше и давайте жидкости стечь, как было сказано выше. А с подсластителем я вам ничего сказать не могу. Мне лично – не сладкоежке – вполне достаточно трех столовых ложек сладкого на это количество сметаны. Но вы можете довести его количество до 6–7 ложек.

В качестве подсластителя традиционно выступают: сахар или сахарная пудра; коричневый сахар; сахарный сироп с добавками или без; сгущенка (вареная или обычная).

Большой вопрос

Меня всегда ужасно удивляло: почему в креме для медовика никогда не бывает меда? Попробовала – оказалось прекрасно. Ничем не хуже сгущенки, совсем наоборот. Попробуйте добавить в сметану густого, как сливочное масло, донникового меда. Если он нового урожая, его и греть не нужно – он отлично смешивается со сметаной при помощи миксера.

Процесс

Тесто для медовика заваривается. Сооружаете водяную баню: на большую кастрюлю ставите точно подходящую по размеру жаропрочную емкость – например, миску. В кастрюле, заполненной примерно на треть (чтобы не касалась дня миски), слабо кипит вода. Всыпаете в миску сначала сахар, потом кладете мед. Потом – нарезанное кусочками сливочное масло. Когда видите, что все начало таять, в отдельную мисочку разбиваете яйца и слегка их взбиваете.

Сода тоже стоит наготове. Потом энергично перемешиваете содержимое бани. Вливаете яйца, не прекращая перемешивать. Смешали до однородности? Сыпьте соду и начинайте энергично взбивать. Можно миксером, а можно и обычным венчиком или даже лопаточкой. Тесто побелеет, а через 3–5 минут примерно станет пышным. Снимайте миску с бани и всыпайте муку. Вымешивайте и остужайте. Для ускорения процесса можно переложить тесто в холодную миску, а через 10-15 минут убрать в холодильник.

Не бояться!

Если вы делаете медовик по такому рецепту впервые, тесто вас удивит. Оно получается совсем негустым. Ничего страшного, в холодильнике оно «подберется» и достигнет такой консистенции, при которой его легко можно будет размазывать тонким слоем по противню. Это тесто не для раскатывания, нет. Зато оно получается удивительно нежным.

Застилаете противень или форму для выпечки пергаментом и руками размазываете тесто слоем не тоньше 2 и не толще 3 мм. Это важно – коржи должны получиться не слишком тонкими и не слишком толстыми, чтобы крем пропитал их в нужной степени, не сделав слишком влажными и не оставив сухими. При выпекании тесто поднимется.

Количество коржей – ваше личное дело. Конечно, чем их больше, тем выигрышнее смотрится торт. Из указанных продуктов больше 8 обычно не получается, разве что если строить из них башню.

Форма

Квадратный медовик – значительно удобнее круглого. Сейчас объясню почему. Я часто вижу, как более плотное тесто раскатывают скалкой и вырезают из него аккуратные круги тарелкой. Но как бы вы ни старались, края запеченного коржа не пропекутся абсолютно равномерно: часть будет значительно суше. И если у вас квадратные коржи, вы можете просто аккуратно подрезать края (воспользовавшись линейкой) на 3–4 мм – и получившимися крошками потом посыпать намазанный кремом верх.

Печь

Духовка должна быть разогрета не слишком сильно: 170°С – предел. Лучше выбрать режим «верх-низ» – при конвекции следить за коржами сложнее. Они и так выпекаются от 5 до 10 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки, а при обдуве могут в секунду обгореть по краям.

Цвет готовых коржей нежно-золотистый. Не ждите коричневой корочки! Готовые коржи остужайте на застеленной полотенцем решетке. Остужайте полностью, сметанный крем не должен соприкасаться с горячим!

Собирать

Крем готов, коржи остыли и аккуратно обрезаны? Кладите первый корж на блюдо – на него крем, на тот – новый корж, и так далее. Первыми должны кончиться коржи. У медовика сверху всегда крем (крошки не считаются).

Настаивать на своем

К сожалению, съесть идеальный медовик сразу вам ни за что не удастся: чтобы стать идеальным, он должен настояться и пропитаться – только тогда торт получится мягким и сочным. В идеале – 10–12 часов (с утра сделали, вечером чаи гоняете с гостями). Но можно и на пару часов, конечно... Тогда сделайте побольше крема и не обсыпайте медовик крошками заранее. Пусть небольшая часть крема и стечет – вы его подберете, на другую тарелку медовик переложите, на ней доведете до ума-украсите и подадите.

Хитрости и советы

Совершенно фантастический торт – хотя медовиком его уже никак не назовешь – получается по точно такому же рецепту, но с заменой меда кленовым сиропом. Ну, пусть будет «Кленовик» что ли.

Когда начинаете взбивать сметану для крема, не сыпьте сахар сразу, не лейте сгущенку или мед – крем получится жидким. Для пышности сметану нужно взбить сначала одну-одинешеньку (начиная с небольшой скорости миксера, а потом увеличивая обороты), а затем уже добавлять любые другие продукты.

Крем можно ароматизировать или сделать цветным при помощи:

  • ванильного сахара или натуральной ванили
  • свежемолотой корицы
  • кардамона (он отлично сочетается с медом)
  • красносмородинного желе
  • протертой с сахаром черной смородины
  • малинового сиропа
  • мятного сиропа

В медовик не принято добавлять «кусочки», но вы вполне можете попробовать. Очень хорош медовик, посыпанный (сверху или между слоями):

  • мелко порубленными цукатами (для простоты можно взять мармелад «лимонные дольки»)
  • мелко порубленным засахаренным имбирем (тогда в тесто можно добавить чуточку имбирного порошка)
  • тертым свежим кокосовым орехом
  • растолченными в ступке грецкими орехами (почему-то в ступке вкуснее всего).


Рецепты с медом:

Мед

В России и в Европе мед издавна используют в кулинарии. До XVI века, пока испанцы не завезли сахар, медом подслащивали разные блюда и напитки. См. далее...

Другие мастер-классы:

Тирамису

Тирамису – свежее изобретение, лет ему не больше пятидесяти, но традиции сильны. Тирамису делается вполне определенным способом из вполне определенных продуктов. См. далее...

Панакота

Самый простой десерт, какой я знаю, это панакотта. Если же добавить к ней некоторое количество свежего творога, рикотты, маскарпоне или другого мягкого сливочного... См. далее...

Как приготовить бисквит

Редко кто готовит дома двести поддонов бисквита. Чаще требуется максимум четыре коржа для одного-единственного торта. Однако подавляющая часть... См. далее...

Творожная запеканка

Вообще я не вижу в творожной запеканке особого изобилия смыслов. Потому что творог — вторая производная молока, а запеканка из него — вообще третья. См. далее...

Песочное печенье

Песочное печенье – вещь, которая всегда хорошо получается только у кого-нибудь другого. Только у мамы, или у свекрови, или у подружки по институту. См. далее...

Торт Наполеон

Под названием «Наполеон» мне известно пять тортов. Я готов есть любой из них как днем, так и ночью. Тем не менее, есть у меня и собственные...  См. далее...

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»/ Т.Шкондина

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Торт Медовик

Торт Медовик

Самый популярный рецепт торта Медовик на сайте. В комментариях к рецепту только хорошие отзывы.

Десерты с медом

Десерты с медом

Что можно приготовить из мёда? Первый ответ на этот вопрос – конечно, сладкие десерты: кремы, ...

Любимые рецепты тортов

Любимые рецепты тортов

Предлагаем вспомнить рецепты тортов, проверенные временем, и испечь на Нoвый гoд что-нибудь из ...

Торт Медовик

Торт Медовик

Торт медовик – один из самых известных домашних тортов, его рецепты есть в каждой тетрадке для ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Гость 9 сентября 2014

ЭТОТ медовик никого не оставит равнодушным! Ну оченьььььььььь вкусно!

Валентина, как я поняла, в статье описана именно технология приготовления, особенности и фишки, а сам рецепт (даже несколько вариаций) можно взять отсюда - http://www.gastronom.ru/recipe/group/2995/tort-medovik

Валентина 9 апреля 2014

Я не вижу самого рецепта, и пропорций????

Гость 7 января 2014

Дочь заказала медовик на Новый год, и т.к. я очень люблю этот сайт, хотела испечь его именно по этому рецепту. Но 30 декабря сайт не работал (надо было бы позже обратить на этот знак свыше внимание:) ), я пекла торт по моему старому проверенному рецепту, получился отлично, но мы не наелись :) и поэтому опять решили испечь медовик к Рождеству. Жалею, что воспользовалась этим т.н."мастер-классом", т.к. в нём не учитываются все нюансы продуктов и технических деталей, что вызывает разочарование после приготовления продукта (пример тому - девушка, у которой сметана превратилась в масло, и я). Поэтому данный рецепт не может называться мастер-классом (посмотрите мастер-классы Александра Ильина и вы поймете, о чём я, - всё расписано в мельчайших деталях). У меня коржи получились оооочень жирными (т.к. пропорции были жёстко соблюдены, думаю, причина в масле 82% - его надо класть гораздо меньше). Жаль продуктов и времени.

Гость 16 декабря 2013

Пекла впервые - результат: восхитительный торт! Да, непривычно и страшновато было размазывать тесто по форме, а не раскатывать, но все получилось!

Гость 14 декабря 2013

Девочки, жирная сметана вообще не подойдет, также как и заварной крем. Масло масляное получается. Я много лет пекла этот торт, и он любит самый простой крем: 70% кефира+ 30% сметаны + сахар на вкус. Именно кефир из-за своей нежирности и жидкого состояния впитывается в коржи и торт получается "тающим во рту". Поэтому лучше намазать его вечером, чтобы кушать на след день.

Гость 4 июля 2013

Попробовала испечь тортик по Вашему рецепту,до этого пекла по другому с раскатыванием теста. Если честно,то так и не смогла оценить по достоинству свое творение. И дело не в рецепте. Сами коржи понравились,не сухие изначально,как до этого получались. Меня сметана подвела. Руководствовалась всеми Вашими советами по ее взбиванию. Но все же с жирностью,видимо,был перебор. Меньше,чем за 5 минут сметана взбилась до состояния масла. Такое у меня было впервые,хотя когда только начинала осваивать рецепт в классе 7-8ом тоже для приготовления крема использовала домашнюю сметану. Мужу торт понравился. А мне был не привычен.Не люблю я масляный крем. И когда торт постоит вне холодильника сразу видно как этот "сметанный" крем начинает жирно поблескивать на свету. И запах торта тоже уже не тот. Так.что вывод: слишком жирная домашняя сметана-не есть хорошо.

Эльвира, да, можно, но я в любом случае пользуюсь бумагой для выпечки, перестраховываюсь. И на силиконовом коврике очень удобно, на нем же и раскатывать.

эльвира 23 мая 2013

можно ли коржи выпекать в силиконовых форма?

Настя 16 марта 2013

Торт получился очень нежным, вкусным, пропитанным, хоть и коржи делала немного потолще, чем советовал автор, конечно только сложно разровнять тесто в форме. Я клала на спец.бумагу, т.к. тесто очень уж нежное, тогда он получался полностью мягким, без горелостей. Всё делала как в рецепте. Ещё добавила сверху натёртый шоколад и грец.орех. Потом ночь стоял в холодильнике, а за утро и обед весь и съели! В следующий раз буду делать в два раза больше, увеличив количество продуктов. Уж очень он вкусный!!! Спасибо огромное Вам!!! Делала вообще первый раз "медовик".

Гость 14 января 2013

Торт получился очень вкусный , очень нежные коржи. Сметану для медовика всегда беру ВАЛИО 42% она взбивается моментально, ни разу не было проблем. В Москве, даже на рынке сметану качественную не купишь. (Москвичи не избалованные натуральными молочными продуктами не очень разбираются в качестве, и нам можно все что угодно подсунуть с увереньями, что сливочки только что из под коровки, очень секретным способом заквашены и уже все раскупили вот только последняя баночка осталась специально Вас дожидалась............ и прочая бла бла бла.) Медовик пеку на каждое Рождество, ( каждому празднику-свой фирменный тортик). По этому рецепту пекла в первый раз. Теперь только так. Тесто размазывала силиконовым скребком сложновато, но все получилось. Спасибо.

Марианна орлинкова 11 января 2013

Катя, соду не забыли? а сами коржи потом получились нормально? У меня бывает, что тесто не делается особо пышным – но преркасно потом выпекается

Катя 10 января 2013

Марианна, скажите пожалуйста, если когда взбивала тесто не побелело и не стало пышным, а осталось как было, в чем ошибка? Слишком крупные яйца, в итоге слишком много яичного, или мед неправильный: взяла жидкий, незасахарившийся. Все делала по инструкции...спасибо

Lyubasha 21 декабря 2012

Замечательный рецепт! Спасибо за маленькие хитрости. Поделюсь ещё одной. Чтобы у круглой формы медовика были ровные края, я раскатываю тесто чуть больше нужного размера, а обрезаю сразу после выпечки, пока горячий корж, из обрезков делаю крошку.

Ольга 14 декабря 2012

Пекла позавчера этот медовик - СУПЕР! По сладости всё в норме :) не приторный, воздушный, прелесть! Лёгкий в приготовлении :) СПАСИБО за рецепт! :)

vika 8 декабря 2012

prosto ciudo,bespodobno!!!!!! tort polucilsia izumitelinii.moi prikoncili ego za cias.nicogda tort ne poluciasia tak horoso.ogromnoie vam spasibo

Марианна Орлинкова 19 ноября 2012

Руслан Иванович, это примерно 20-22 см

TaNita 18 ноября 2012

Cпасибо за рецепт! Пекла по многим, разным рецептам - Ваш лучше всех! Все замечательно получилось и пропитался быстро, и не приторный, и, само собой, был опробован гораздо раньше, чем ему полагалось! :)

Руслан Иванович 6 ноября 2012

Марианна Орлинковна! Все у Вас хорошо расписано, все понятно. Вот только один вопрос: какой размер квадратной формы на данное количество теста?

Марианна Орлинкова 22 октября 2012

Ви, в холодильнике тесто должно просто полностью остыть и загустеть. от 30 минут до 1 часа

Ви 20 октября 2012

Марианна, здравствуйте! Скажите пожалуйста, а на сколько убираем тесто в холодильник?

Марина Английская 14 октября 2012

Спасибо за этот чудесный рецепт! Я пробовала разные варианты рецептов медовика и только этот получился настоящим, как в детстве! Мой муж очень доволен, был готов уплести его сразу же ))) Я немного изменила крем, сделала его творожно сметанным, перетерла творог через сито и взбила его миксером со сметаной, добавив ванильный сахар, сахар и мед. Получилось изумительно вкусно! :)

Марианна Орлинкова 8 октября 2012

Уважаемый Nakamach, сметаны для крема потребуется в полтора раза больше, чем муки для торта. Так просто легче запомнить. А количество сахарной пудры - это Ваше личное дело. И нет, при таких пропорциях меда и сахара (не забываем про масло и муку) торт получается совершенно не приторным. Я сама ни разу не сладкоежка, поверьте мне. Лучше положите меньше сахарной пудры в сметану. Что касается толщины текста - то есть такой инструмент, называется школьная линейка. Посмотрите на ней, сколько это - 2–3 мм. Ну сделайте 4 мм. И размазывайте тесто по бумаге ножом, время от времени смачивая его в горячей воде, чтобы тесто не липло. С этой задачей легко справляется моя 13-летняя дочь, у вас все получится))) Изо всех сил желаю Вам удачи.

Nakamach 5 октября 2012

О еще один вопрос : что значит фраза : "Пропорции с кремом тоже запоминаются легче легкого: сметаны потребуется раза в полтора больше, чем МУКИ" ??? Опечатка? Или так задуманно? А как же сахарная пудра?

Nakamach 5 октября 2012

И еще - написано что масла, сахара и МЕДА должно быть одинаковое кол-во. Например 150 граммов. Это примерно 5 ложек меда или чуть больше половины граненого стакана, хотя в разных рецептах (и в Гастрономе тоже) везде указывается 2 ложки. Не будит ли слишком приторным такое кол- во сладкого: меда и сахара?

Nakamach 5 октября 2012

Сейчас буду пытаться сделать это чудо, но возник один вопрос - " А как автор думает у меня получится контролировать что тесто размазано не тоньше 2 мм и не толще 3 мм ?? Это ж каким глазомером надо обладать , да и точностью движений... :) в общем буду пытатся стать роботом :) пожелайте мне удачи

tina 4 октября 2012

очень интересно читать. Я тоже такой люблю

Гость 3 октября 2012

Наша семья его печет уже 20 лет. Два коржа или три, мы смазываем взбитой клюквой с сахаром.

Таня 2 октября 2012

спасибо, попробую по вашему рецепту сделать. мой совет, я всегда в сметану добавляю кроме подсластителя добавляю лимонного сока и цедры свежего лимона. Такой вкус больше всего нравится нашей семье.

AbREsPuN0MUka 9 сентября 2012

Спасибо Палине Павловне за совет,как загустить сметану.

vikka 18 августа 2012

Спасибо! Сегодня пекла по вашему рецепту, понравилось. Очень хорошо пропитался, причём довольно быстро, часа за два.

Гость 13 августа 2012

Евгения, спасибо за комментарий! Нам попадалось много статей о вреде оксиметилфурфурола в СМИ, но нам неизвестно ни одного научного исследования, которое бы доказало, как вы пишете, связанные с ним канцерогенные и прочие риски. Если вам такие исследования известны, пожалуйста, дайте нам ссылку на научные публикации, чтобы мы и другие читатели знали, как нам быть! А пока что, чтобы готовить медовик спокойно, можем посоветовать брать для него только молодой мед, в котором содержание оксиметилфурфурола незначительно по сравнению со старым.

Евгения 12 августа 2012

Доказано: при нагревании выше 60 градусов мед выделяет канцероген – оксиметилфурфурол, который может привести к раку. Так что лучше забыть о медовиках.

полина павлова 10 августа 2012

Избавить сметану от лишней жидкости проще, если взять кастрюлю, на дно - много соли, сверху дуршлак, на него марлю и заливать туда сметану. в холодильник на пару часов(можно ночь) сметана получается ооочень густая, а крем из неё бесподобен :))