22 июня 2007 / gastronom

Минестроне

22 июня 2007 / gastronom
  • 5044.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 200 г картофеля
  • чеснок – 1 зубчик
  • соль
  • 2 стебля черешкового сельдерея
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 пучка базилика
  • соль и тертый пармезан по вкусу
  • 100 г стручковой фасоли
  • масло сливочное – 40 г
  • 200 г помидоров
  • Для соуса песто:
  • 3 ст. л. тертого пармезана
  • цукини – 1
  • 40 г бекона
  • луковица крупная
  • банка консервированной зеленой фасоли
  • 3 средние морковки
  • вино белое сухое
  • 3 ст. л. кедровых орехов
  • 150 г коротких макаронных изделий
  • масло оливковое

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Минестроне. Шаг 1

Лук, морковь и сельдерей очистить и очень мелко нарезать. Цуккини очистить от кожицы, отрезать кончики, нарезать небольшими кубиками. Фасоль вымыть, отрезать кончики и нарезать кусочками по 1-1,5 см.

Шаг 2

Минестроне. Шаг 2

Бекон нарезать тонкими полосками. В большой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить нарезанный бекон до золотистого цвета. Добавить лук и обжаривать 4 мин., постоянно помешивая. Затем добавить морковь и сельдерей, перемешать. Через 5 мин. добавить цуккини и фасоль, перемешать и готовить еще 4 мин.

Шаг 3

Минестроне. Шаг 3

Помидоры обдать крутым кипятком, снять с них кожуру, разрезать на 4 части и удалить семена. Мякоть помидоров мелко нарезать. Добавить в сковороду с беконом и овощами. Аккуратно влить вино. Тщательно перемешать, довести до кипения и тушить без крышки на медленном огне 20 мин.

Шаг 4

Минестроне. Шаг 4

Картофель вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. В кастрюлю налить 2 л воды. Поставить на огонь, подсолить и довести до кипения. Добавить в кипящую воду картофель и макароны и варить до полуготовности, примерно 5-6 мин.

Шаг 5

Минестроне. Шаг 5

Аккуратно переложить овощную смесь из сотейника в кастрюлю с картофелем и макаронами. Посолить по вкусу. Перемешать и оставить на небольшом огне.
* Для минестроне, сваренного по классическому итальянскому рецепту, подойдут любые короткие макароны. Однако в некоторых вариантах этого супа макароны вообще не используются.

Шаг 6

Минестроне. Шаг 6

Консервированную фасоль отбросить на сито, промыть холодной водой и добавить в минестроне. Варить 10 мин.

Шаг 7

Минестроне. Шаг 7

За 2-3 мин. до окончания приготовления супа влить тонкой струей оливковое масло. Перемешать. Накрыть крышкой и снять с огня.

Шаг 8

Минестроне. Шаг 8

Приготовить песто.

* Традиционно для приготовления соуса песто использовали ступку и пестик. Само его название произошло от итальянского глагола "давить, растирать". Мы советуем приготовить соус более современным способом - с помощью блендера. Базилик тщательно вымыть, обсушить. Чеснок очистить. Сыр натереть на мелкой терке. Положить базилик, щепотку соли, чеснок и орехи в блендер, измельчить до однородной массы. Затем влить оливковое масло, добавить сыр и взбивать соус в течение 30 сек. Переложить песто в соусник. При необходимости немного посолить.

Хозяйке на заметку

Минестроне - итальянский овощной суп с макаронами. Помидоры, цуккини, фасоль, лук, морковь и сельдерей - обязательные компоненты этого блюда. Уже после подачи горячий минестроне заправляют соусом песто и тертым пармезаном.

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

4

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Технология

Варка

Количество калорий

656 ккал

Источник

"Школа гастронома"

#12 (16), 2004

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев