Запеченный киббе, говядина с изюмом, кедровыми орехами и пряностями

Name: Запеченный киббе, говядина с изюмом, кедровыми орехами и пряностями
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 500 г мякоти говяжьей грудинки с жирком; 170 г булгура; 2 средние луковицы; 50 г мелкого светлого изюма; 30 г кедровых орехов; топленое масло; по 1 ч. л. паприки, корицы, кардамона и душистого перца; 0,5 ч. л. мускатного ореха; соль; зеленый салат, натуральный йогурт и сумах для подачи

gordyushin

28 августа 2018 г.

*Запеченный киббе* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Пусть вас не пугают «сладкие» специи в составе. Это левантское блюдо, там мясо традиционно комбинируется именно с ними. В разных странах его называют по-разному. Если уж этот день выдался у нас в меню «египетским», можете представить его домашним как «кобеба».

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоСковородаДуховкаЗапеканиеЖаркаОбедУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

500 г мякоти говяжьей грудинки с жирком

170 г булгура

2 средние луковицы

50 г мелкого светлого изюма

30 г кедровых орехов

топленое масло

по 1 ч. л. паприки, корицы, кардамона и душистого перца

0,5 ч. л. мускатного ореха

соль

зеленый салат, натуральный йогурт и сумах для подачи

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Залейте булгур кипятком на 20 мин. Откиньте на сито и обсушите. Залейте кипятком изюм на 10 мин. Измельчите мясо в тонкий фарш.

Шаг 2

Одну луковицу мелко нарежьте, обжарьте в 1 ст. л. масла, 5 мин. Добавьте 200 г фарша, увеличьте огонь и быстро обжарьте.

Шаг 3

Смешайте все специи и 2 ч. л. соли. Половиной этой смеси приправьте жареный фарш. Добавьте изюм и орехи (отложите немного орехов для украшения).

Шаг 4

Оставшийся лук измельчите в комбайне с булгуром. Добавьте сырой фарш и взбейте. Приправьте оставшимися специями с солью.

Шаг 5

Смажьте маслом форму диаметром 24–26 см. Выложите 1/2 сырой массы так, чтобы получились бортики. Сверху – жареный фарш, оставляя 1 см по краю свободным. Закройте сырым фаршем, разровняйте. Надрежьте на куски, украсьте орехами. Запекайте при 170 °С 50 мин. Подавайте киббе горячим, с йогуртом с сумахом и зеленым салатом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 11 (183), 2017

#говядина #булгур #второе блюдо #ужин #обед #запекание #сковорода #жарка #духовка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Кабоб из говядины с соусом цахтон и пряными огурцами по-корейски

Это блюдо – очередной микс разных кухонь: иранской, кавказской и корейской. Блюдо готовил весной. У меня дома на окне как раз «подошла» рассада острого перца, а с Кавказа привезли свежайшую черемшу (это самый ее сезон!), поэтому соус цахтон получился авторский. Здесь также использована харисса – это соус-паста из смеси красного острого перца, чеснока, оливкового масла и специй, некий аналог нашей абхазской аджики. Харисса широко применяется в турецкой, арабской кухне и израильской кухнях.

40 мин

Касым Эристов

РЕЦЕПТ

Говядина с соусом карри от тетушки Мими

Джон Леннон, экс-лидер группы The Beatles, имел странные вкусовые пристрастия и любил заедать свои проблемы. Говядина, приготовленная тётушкой Мими, повышала ему настроение лучше других блюд.

40 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Фаршированная тыква в духовке

Постарайтесь для фаршированной тыквы купить самые маленькие тыковки, чтобы подать блюдо порционно. К тому же порционные половинки тыквы пекутся в духовке быстрее. Если же таких достать не удалось, подавайте половинку тыквы на двоих.Сладковатая мякоть тыквы замечательно сочетается с мясным фаршем, щедро сдобренным восточными пряностями. А фета и кедровые орехи добавляют блюду текстуры.