08 мая 2017 г.

Паровой судак

Name: Паровой судак
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: Судак свежий; Бульон рыбный; Масло растительное рафинированное; Вино белое сухое; Масло сливочное; Мука пшеничная; Белые грибы маринованные; Креветки отварные; Лимонный сок; Яйцо куриное (желток); Сельдерей (корень); Петрушка (корень); Соль

gastronom

08 мая 2017 г.

К рецепту

Вы когда-нибудь пробовали рыбу, приготовленную на пару? Вкусную паровую рыбу? Если нет, обязательно приготовьте этого судака с креветками и маринованными лесными грибами. Готовится он хитро и не совсем обычно – в духовке, и ближе к рыбе тушёной. Но оспаривать название мы не будем, ведь это авторский рецепт из кулинарной тетради тётушек Александра Блока.

Сложность: средне

Калории: 602.98 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 1 ч 20 мин

Б/Ж/У: 84.61 г/24.59 г/6.58

Второе блюдоДуховкаЗапеканиеДень рожденияОбедВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1 судак весом около 2,5-3 кг

500-600 мл рыбного бульона

80 мл растительного масла

120 мл белого сухого вина

50 г сливочного масла

1 ст. л. муки

80-100 г маринованных белых грибов (боровиков, опят или подосиновиков)

5-6 крупных варенных креветок

сок половины лимона

2 желтка

корень сельдерея

корень петрушки

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Судака выпотрошить. Голову не выбрасывать. Рыбу вычистить, снять с кости, снять кожу, порезать небольшими кусочками наискось и выложить в жаропрочную прямоугольную небольшую форму с высокими бортиками, выстеленную бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом.

Шаг 2

Из головы и костей сварить бульон с кореньями.

Шаг 3

Для заливки на 1 кг филе рыбы взять по 100-150 мл рыбного бульона, растительного масла и белого сухого вина. Заливку посолить. Залить смесью рыбу. Накрыть рыбу промасленным листом.

Шаг 4

Убрать форму в духовку и запекать при 180 °С, 15-20 мин или до полной готовности рыбы. Вынуть из духовки.

Шаг 5

В кастрюле приготовить соус: в 20 г сливочного масла обжарить мукe. Постепенно развести рыбным бульоном (400-500 г).

Шаг 6

Слить жидкость из формы. Смешать с соусом. Добавить 80-100 г маринованных белых грибов (боровиков, опят или подосиновиков) и 5-6 крупных варенных креветок нарезанных небольшими кусочками, сок половины лимона, 2 желтка и 30-50 мл белого сухого вина. Перемешать до однородности. Прогреть соус на пару 15 мин. Добавить 30 г размягченного сливочного масла, перемешать. Масло должно затянуть соус.

Шаг 7

Выложить рыбу на блюдо и залить соусом.

КСТАТИ

Рецепт из Кулинарной тетради семьи Бекетовых-Блока, сохранившейся в усадьбе Шахматово (шахматово.рф).

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#судак #второе блюдо #обед #запекание #День рождения #маринованные грибы #рыбный бульон #духовка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Запеченная рыба

В приготовлении запечённой рыбы нет ничего сложного, к тому же этот способ позволяет свободно распоряжаться временем и сохраняет рыбу сочной. Подготовка рыбы к запеканию не занимает много ...

ГРУППА

Рыба под маринадом

Многим из нас название блюда «рыба под маринадом» знакомо с детства: его готовили мамы и бабушки. В любой тетрадке для записи рецептов был хотя бы один рецепт рыбы под маринадом. Для приготовления ...

ГРУППА

Судак. Рецепты

Рыба судак встречается в рецептах русской кухни с древних времен. Рыба, семейства окуневых, в достатке водилась в пресных водах рек и использовали ее в пищу значительно чаще, чем мясо. Судак – ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Паровой омлет

Паровой омлет — легкое диетическое блюдо, которое прекрасно усваивается даже детским организмом, однако оно понравится не только тем, кто старается питаться правильно или сидит на диете. Попробуйте ...