Главная
Рецепты
Фаршированные кальмары
Жареные кальмары с луковым пирогом

13 декабря 2016 г.

Жареные кальмары с луковым пирогом

Name: Жареные кальмары с луковым пирогом
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 1
Ingredients: мини-кальмары - 5 шт; оливковое масло - 20 мл; сливочное масло - 20 г; булочка из слоеного теста - 1 шт; кресс-салат - 3-4 веточки; шампиньоны - 60 г; креветки - 40 г; яйцо - 1 шт; костный мозг - 15 г; зеленый лук - 5 г; лук шалот - 30 г; белое вино - 20 мл; тимьян - 2 веточки; сливки 33% - 110 мл; куриный бульон - 50 мл; костный мозг - 20 г; репчатый лук - 100 г; сливочное масло - 60 г; молоко - 100 мл; сливки 33% - 100 мл

shefs

13 декабря 2016 г.

*Жареные кальмары с луковым пирогом* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Чтобы кальмары получились нежными и сочными, нужно очень точно отследить время их приготовления. Время обжарки или варки кальмаров, как, впрочем, и других морепродуктов, обычно занимает не более 2-3 минут.

Сложность: средне

Подготовка: 1 ч

Порций: 1

Готовка: 40 мин

Второе блюдоБлендерВаркаЖаркаТомлениеФьюжн кухняМорская кухняВстреча с друзьямиДень рожденияРомантический ужинПасхаРождествоМасленица

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

мини-кальмары - 5 шт

оливковое масло - 20 мл

сливочное масло - 20 г

булочка из слоеного теста - 1 шт

кресс-салат - 3-4 веточки

Для начинки:

шампиньоны - 60 г

креветки - 40 г

яйцо - 1 шт

костный мозг - 15 г

зеленый лук - 5 г

Для сливочного соуса:

лук шалот - 30 г

белое вино - 20 мл

тимьян - 2 веточки

сливки 33% - 110 мл

куриный бульон - 50 мл

костный мозг - 20 г

Для эспумы:

репчатый лук - 100 г

сливочное масло - 60 г

молоко - 100 мл

сливки 33% - 100 мл

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить соус. В сотейнике смешать лук-шалот, тимьян, белое вино, бульон и сливки. Довести до кипения. Затем пробить в блендере вместе с костным мозгом.

Шаг 2

Приготовить грибную начинку: креветки и грибы нарезать мелким кубиком, обжарить, смешать с рубленым отварным яйцом и зеленым луком. Начинку выложить в кондитерский мешок, нафаршировать кальмаров и заколоть шпажками. Обжарить на смеси сливочного и оливкового масла с добавлением сливочного соуса.

Шаг 3

Приготовить эспуму. Репчатый лук нарезать и в течение часа томить на сливочном масле. Добавить молоко и сливки, довести до кипения, дать остыть. Измельчить в блендере, процедить, перелить в сифон. Слоеную булочку наполнить луковой эспумой из сифона.

Шаг 4

Выложить кальмаров на тарелку, подлить сливочный соус, сверху выложить булочку. Украсить кресс-салатом.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Анатолием Казаковым, шеф-поваром ресторанов Selfie и Zodiac.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Новый рецепт

#рождество #варка #масленица #праздничное блюдо #второе блюдо #Встреча с друзьями #пасха #кальмары #День рождения #морская кухня #блендер #жарка #романтический ужин #пироги с луком #рецепт от шеф-повара #Томление #фьюжн кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Фаршированные кальмары

Фаршированные кальмары - блюдо, которое с каждым годом становится все более популярным. И это не удивительно, ведь сама тушка кальмара буквально просит, чтобы ее наполнили начинкой. Причем ...

РЕЦЕПТ

Кальмары с грибами и розмарином

Кальмары для фарширования подходят ничуть не хуже помидоров или сладкого перца. Причем разнообразие продуктов, которые можно использовать для начинки, позволят каждый раз подавать на стол совершенно ...

РЕЦЕПТ

Паэлья с кальмарами

Паэлья с кальмарами — одна из разновидностей традиционного испанского горячего блюда, которое может готовиться сразу из нескольких видов мяса, рыбы, а также птицы и морепродуктов. Мы же решили ...