Главная
Рецепты
Груша с карамельным муссом и шоколадной конфетой на хрустящем пралине

30 ноября 2016 г.

Груша с карамельным муссом и шоколадной конфетой на хрустящем пралине

Name: Груша с карамельным муссом и шоколадной конфетой на хрустящем пралине
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: груша - 150 г; вино - 300 г; сахар - 100 г; розмарин - 2 веточки; тимьян - 1 веточка; вафельная крошка -10 г; мука - 30 г; яйцо - 1 шт; сахар - 10 г; какао-бобы -5 г; сливки - 10 г; шоколад - 10 г; сахар - 10 г; взбитые сливки - 20 г; ваниль - 11 г; английский соус - 20 г; мята – 1 листик

shefs

30 ноября 2016 г.

*Груша с карамельным муссом и шоколадной конфетой на хрустящем пралине* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

*Николай Бакунов, Duran bur* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Шеф-повар Николай Бакунов: "Для меня с детства праздник ассоциируется с десертом, поэтому хочу поделиться сладким рецептом, в котором сочетаются разные текстуры: плотная груша, нежный карамельный мусс, два вида соусов и бисквит."

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 1 ч

ДесертМиксерВыпеканиеВаркаЕвропейская кухняРомантический ужинНовый годДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

груша - 150 г

вино - 300 г

сахар - 100 г

розмарин - 2 веточки

тимьян - 1 веточка

вафельная крошка -10 г

Для бисквита:

мука - 30 г

яйцо - 1 шт

сахар - 10 г

какао-бобы -5 г

Для ганаша:

сливки - 10 г

шоколад - 10 г

Для карамельного мусса:

сахар - 10 г

взбитые сливки - 20 г

ваниль - 11 г

английский соус - 20 г

Для украшения:

мята – 1 листик

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Грушу очистить от семян и кожи, варить 20 минут в вине с добавлением сахара и трав.

Шаг 2

Приготовить карамельный мусс: смешать все ингредиенты миксером на высокой скорости.

Шаг 3

Приготовить ганаш: растопить шоколад и влить сливки, добиться однородной консистенции. Дать остыть.

Шаг 4

Взбить яйцо с сахаром, всыпать муку и какао-бобы. Замешать тесто, вылить его в форму и испечь бисквит. Остудить.

Шаг 5

На тарелку выложить бисквит, сверху грушу, карамельный мусс. Посыпать вафельной крошкой и полить ганашем. Украсить мятой и шоколадом.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Николаем Бакуновым, шеф-поваром ресторана Duran bar.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#груша #варка #десерты #праздничное блюдо #выпекание #новый год #романтический ужин #миксер #рецепт от шеф-повара #европейская кухня #ганаш

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Выпечка с грушами

Не даваясь в подробности, все груши, которые можно купить на наших рынках и в магазина, делятся на мягкие и ароматные и крепкие, но почти без запаха. И те, и другие подходят для выпечки с грушами ...

РЕЦЕПТ

Груши в карамели в мультиварке

ГРУППА

Десерты с грушами

Десерты с грушами очень разнообразны, и среди них много классических. Например, знаменитый десерт «Прекрасная Елена», придуманный в Париже почти два века назад и названный в честь одноименной оперетты ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Груша, запеченная с сыром

Есть любители груш запечённых, обжаренных на гриле или припущенных в сахарном сиропе. Этот рецепт понравится тем, кто любит ещё и сыр. И не только десерты этим фруктом. Ведь груша, запеченная с ...