Пудин-Абаде-де-Пришкуш

Name: Пудин-Абаде-де-Пришкуш
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 15 яичных желтков; 600 г мелкого сахара; 50 г свиного жира с прослойками мяса от хамона; 200 мл портвейна; 1 крупный лимон; 1 палочка корицы

gastronom

12 июня 2014 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 8

Готовка: 1 ч

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

15 яичных желтков

600 г мелкого сахара

50 г свиного жира с прослойками мяса от хамона

200 мл портвейна

1 крупный лимон

1 палочка корицы

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Жир нашинкуйте тонкой соломкой. Ножом для чистки овощей снимите с лимона цедру.

Шаг 2

В сотейнике на среднем огне вскипятите 400 мл питьевой воды. Добавьте 400 г сахара, жир, цедру и палочку корицы. Доведите до кипения, время от времени помешивая. Жир и сахар должны растопиться. Варите не более 2–3 мин. на самом слабом огне. Снимите с огня и процедите через мелкое сито. Немного остудите.

Шаг 3

Желтки взбейте венчиком до однородности. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влейте портвейн. Теплый отвар влейте в яичную смесь. Взбейте до образования одно-родной пышной массы.

Шаг 4

Помешивая, на слабом огне растопите оставшийся сахар в 150 мл воды. Сварите карамель золотисто-коричневого цвета и вылейте ее в форму для запекания с отверстием посередине («кольцо»). Влейте тесто. Готовьте на водяной бане 45–50 мин. Затем остудите и подавайте.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 06 (137), июнь 2013

#портвейн #второе блюдо #пудинг #яичный желток #свиной жир

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Английский хлебный пудинг с соусом виски-карамель

РЕЦЕПТ

Миниатюрные йоркширские пудинги с ростбифом, ягодным конфитюром и шалфеем

ГРУППА

Манник, манный крупеник, манный пудинг, манная запеканка: рецепты

Манник — один из самых простых вариантов домашнего пирога или запеканки из манной крупы. Манник известен в Белоруссии, Украине и России и под другими названиями: он и манный крупеник, и манная ...