27 октября 2015 / gastronom

Зур бэлиш

27 октября 2015 / gastronom
  • Зур бэлиш

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 3–3,5 стакана муки
  • 500 г сметаны или простокваши
  • соль, сахар

Для начинки:

  • 1,5–2 кг мясного филе (говядина, баранина, свинина, курица, гусь, утка)
  • 2 кг картофеля
  • 3 луковицы
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 1 стакан мясного бульона
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Зур бэлиш. Шаг 1

Смешайте все ингредиенты для теста в глубокой миске и вымесите эластичное тесто так, чтобы оно не липло к рукам и скалке. Отставьте на 20 мин. 2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо нарежьте крупными кубиками и смешайте с картофелем, очищенным и нарезанным так же. Добавьте лук, посолите, поперчите и перемешайте.

Шаг 2

Зур бэлиш. Шаг 2

Отделите одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок раскатайте слоем толщиной 6–7 мм. Размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы его края свисали с большой круглой формы (керамической или чугунной).
Подготовленную начинку выложите на раскатанное тесто и края его соберите к центру.

Шаг 3

Зур бэлиш. Шаг 3

От меньшей части теста оторвите кусочек размером с шарик для пинг-понга. Затем раскатайте оставшееся тесто в лепешку, закройте ею бэлиш, соедините края и защипните их. Посередине сделайте отверстие, влейте растопленное масло и закройте его, как бутылку пробкой, получившимся шариком. Верх бэлиша смажьте яйцом и поставьте в духовку на 1–1,5 ч.
Затем выньте, уберите шарик, влейте 3/4 бульона, верните шарик на место, накройте пирог фольгой и снова поставьте в духовку на 1 ч. Перед подачей бэлиша на стол (прямо в форме) долейте в него еще немного бульона.

Кстати

Самое главное в бэлише – это подача. Взрежьте верхнюю корочку. Начинку ложками выложите на тарелки. Пирог едят вилками с помощью кусочков верхней корочки. А вот после того, как выели начинку, делится на всех самое вкусное – пропитанная бульоном, жирами и соками нижняя корка (в старину ее отдавали мулле как самому почетному гостю).

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

6-8

Сложность приготовления

средне

Кухня

башкирская

Вегетарианское

нет

Технология

Выпекание

Источник

ИД Гастроном

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Пироги - рецепты

Пироги - рецепты

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и ...

Пироги с мясом

Пироги с мясом

Рецепты пирогов с мясом есть практически во всех национальных кухнях мира. И вариантов их – ...

Пироги с бараниной

Пироги с бараниной

Пироги с бараниной – это прекрасно! Кулинары во всем мире это знают, и пекут их в самой разной ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Раушания 24 октября 2015

Зур балэш исконно башкирское блюдо. Моя семья очень любит эту выпечку, особенно из мяса гуся.

Елена 29 апреля 2015

В настоящий зурбэлиш тесто готовят из одного яйца, подсолнечного масла, сметаны, маргарина или слив масла. Тесто получаеться очень мягким и корочка поджаристой

регинерацыя 11 января 2014

Зур балиш это гранд татарской кухни.чем то похож на русский курник.но все же немного не то. В нашей татарской семье готовим это блюдо очень часто. Можно накормить большую компанию,очень сытно,не дорого.в разогретом виде на следующий день еще вкуснее. Правда требуется значительное количество времени. Есть тонкости,которые помогут сделать это блюдо еще вкуснее. Мясо для балиша,порезать заранее на кусочки,перемешать с измельченным луком,немного соли,поставить на некоторое время в холодильник.мясо станет очень мягким,сочным,ххорошо проготовится. Тесто можно делать так:150 мл растопленногосливочного или растительного масла, 200-250 мл воды, соль,немного соды , мука. Чтобы корочка не пригорела, можно накрыть фольгой ,если нет под рукой фольги можно раскатать оставшееся тесто в кружок и накрыть балиш. Чтобы набить руку надо его готовить много раз. Когда укладываем 1й пласт теста на сковородку можно сделать пальчиком маленькую дырочку-бульон будет пропиты вать нижнюю корочку. Ой,кажется у меня потекли слюньки! Обязательно готовьте это блюдо! Приятного аппетита!

Алёна  Спирина Алёна Спирина 6 сентября 2013

При 180 С, но если видите, что тесто слишком румянится, прикройте верх пирога фольгой и убавьте температуру до 170 С.

Елена 5 сентября 2013

Подскажите, при какой температуре надо выпекать зур-бэлиш?

Косицкая Валентина 18 июня 2013

Очень любопытный рецепт....и вкусно.

Гость 31 января 2013

можно сделать с фаршем, у кого в силу возраста нет возможности жевать куски мяса.

Маргарита 26 января 2013

Картофель в данном блюде должен быть указан в начинке, а не в тесте! Мясо, лук, картофель-это начинка. Очень вкусное блюдо! Рекомендую!