27 октября 2015 / gastronom

Пирог с уткой

27 октября 2015 / gastronom
  • Пирог с уткой

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 200 г слоеного теста
  • 2 филе утиных грудок
  • 9 крупных шампиньонов
  • 2 больших помидора
  • 1 стакан бульона из птицы
  • 1 стакан сухого красного вина
  • большой пучок шпината
  • 6 ст. л. сливочного масла
  • 4 пера зеленого лука
  • несколько веточек петрушки, тимьяна и базилика
  • 1 луковица-шалот
  • 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1 лавровый лист
  • 1 зубчик чеснока
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Пирог с уткой. Шаг 1

Шпинат промойте, обсушите, удалите стебли. Листья обжарьте в сотейнике на сильном огне с 1 ст. л. сливочного масла и крупно порубите. Посолите, поперчите, добавьте измельченную петрушку, переложите на тарелку. Шампиньоны почистите, ножки удалите, шляпки нарежьте дольками и обжарьте в том же сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте измельченный зеленый лук, перемешайте и отставьте.
Помидоры надсеките крест-накрест, опустите в кипящую воду на 1 мин., затем переложите в холодную воду. Очистите от кожицы, разрежьте на 8 частей, удалите семечки. Мякоть обжарьте в сковороде на оливковом масле на сильном огне 30 сек., смешайте с измельченным базиликом, посолите, поперчите, отставьте.

В другой сковороде поджарьте утиные грудки до состояния «средней прожарки» в 2 ст. л. сливочного масла (на среднем огне это примерно по 4 мин. с каждой стороны) и снимите с огня. Острым ножом разрежьте каждую грудку на 20 тонких ломтиков. В масле, где готовились грудки, обжарьте, убавив огонь, измельченный лук-шалот, чеснок, листочки тимьяна и лавровый лист, 5 мин. Влейте красное вино. Выпарите наполовину, затем влейте бульон. Снова выпарите, пока не останется приблизительно 1 стакан соуса. Процедите его через сито и сохраняйте теплым.

Раскатайте тесто в прямоугольник 20 см в длину и 10 см в ширину. Наколите вилкой, слегка надсеките ножом так, чтобы получились 4 равные части (не прорезайте тесто!) и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20 мин. Выньте, разделите слойку на 2 половины: верхнюю и нижнюю.

Шаг 2

Пирог с уткой. Шаг 2

На нижнюю часть уложите слой шпината, слой шампиньонов, слой томатов.

Шаг 3

Пирог с уткой. Шаг 3

Затем выложите утиное филе и накройте верхней частью слойки: по тем линиям, которые вы надсекли на сыром тесте, пирог можно будет разрезать на порции. В соус добавьте оставшееся сливочное масло, соль и перец. Подавайте пирог горячим с теплым соусом.

Хозяйке на заметку

Если вам захочется побаловать любимого человека чем-то очень изящным (и одновременно сытным) – этот рецепт вам пригодится. Мы его привезли из Ниццы, а тамошние повара славятся своими блюдами из утки.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

4

Сложность приготовления

сложно

Кухня

прованская

Источник

Книги Гастронома: про пироги

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Алёна  Спирина Алёна Спирина 15 июня 2013

А вот и не соглашусь! Конечно, как в Ницце не найдём, но при желании можно купить утиные грудки французского и венгерского производства (их подают и в наших ресторанах), да и грудки, вырезанные из отечественных уток, готовятся быстро и получаются прекрасно! Главное - не пересушить!

Татьяна 13 июня 2013

все ничего, одно жирное НО, в России вы не найдете той утиной грудки, с которой работают повара Ниццы( ароматная, не требующая долгой кулинарной обработки, вкусная сама по себе)