22 июня 2007 г.

Мусс из тунца

Name: Мусс из тунца
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 3 листика желатина; 200 г филе трески; 150 мл рыбного бульона; 8 филе (рыбок) анчоусов; 100-120 мл молока; 250 г мяса тунца в собственном соку; 50 мл коньяка или бренди; листовой салат, лимон и маслины/оливки для подачи; соль

gastronom

22 июня 2007 г.

*1708.jpg* *(Фото: Студия Дмитрия Байрака)*

К рецепту

Сложность: легко

Калории: 303.00 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 1 ч

ЗакускаИтальянская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

3 листика желатина

200 г филе трески

150 мл рыбного бульона

8 филе (рыбок) анчоусов

100-120 мл молока

250 г мяса тунца в собственном соку

50 мл коньяка или бренди

листовой салат, лимон и маслины/оливки для подачи

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Желатин размочить в 100 мл питьевой воды.

Шаг 2

Филе трески проварить 2–3 мин. в слегка подсоленной воде, обсушить.

Шаг 3

В отдельную кастрюлю влить 8 ст. л. рыбного бульона и 2 мин. варить в нем 4 филе анчоуса. Кастрюлю снять с огня, остудить.

Шаг 4

Разведенный желатин соединить с половиной молока. Хорошо перемешать, затем процедить.

Шаг 5

Тунца и треску перемешать в блендере или миксере до состояния пюре, подмешать оставшееся молоко и коньяк/бренди, посолить. Подмешать бульон с анчоусами.

Шаг 6

Четыре круглые небольшие формочки смочить водой, наполнить рыбным муссом. Убрать в холодильник на 4-5 ч.

Шаг 7

Перед подачей окунуть формочки в горячую воду и перевернуть на тарелку. Подавать на листьях зеленого салата, выложив сверху рулетики из оставшихся анчоусов. Украсить дольками лимона и оливками.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #12(35), 2004

#оливки #треска #рецепты с молоком #итальянская кухня #анчоусы #тунец #закуска

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Столовые оливки - продукт, неподвластный времени

Оливки можно использовать в качестве ежедневного перекуса, праздничной закуски, как аперитив на дружеской вечеринке. Это настоящий стратегический ингредиент на современной кухне — полезный для ...

РЕЦЕПТ

Паштет из консервированного тунца

Хочется удивить гостей и домочадцев? Приготовьте для них паштет из консервированного тунца! Справиться с такой задачей сможет даже начинающая хозяйка, но в итоге на столе появится весьма изысканная ...