Венский шницель из телятины с отварным картофелем

Name: Венский шницель из телятины с отварным картофелем
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 кг мякоти телятины с задней ноги; 200 г муки; 3 яйца; 200 г панировочных сухарей из белого хлеба; растительное масло; черный перец; растительное масло; соль; отварной картофель; лимон

gastronom

17 ноября 2012 г.

К рецепту

Сложность: легко

Порций: 6

Готовка: 30 мин

Второе блюдоАвстрийская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1 кг мякоти телятины с задней ноги

200 г муки

3 яйца

200 г панировочных сухарей из белого хлеба

растительное масло

черный перец

растительное масло

соль

отварной картофель

лимон

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мякоть телятины нарезать тонкими кусками поперек волокон (примерно по 150 г на одну порцию). Если по краю куска есть жир, срезать его. Сильно отбить, посолить и поперчить.

Шаг 2

На большую тарелку просеять муку, на другую тарелку высыпать ровным слоем сухари. В миске взбить яйцо. Каждый кусок мяса сначала обвалять в муке, потом окунуть в яйцо, а затем обвалять в сухарях; панировка должна покрывать куски ровным и плотным слоем.

Шаг 3

В сковороду с высокими бортиками налить масло слоем толщиной не менее 1 см и разогреть до 180 °С. Каждый шницель обжаривать отдельно 3–4 мин., перевернув его во время приготовления только один раз. Подать с долькой лимона и отварным картофелем.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Совет сомелье Для венского шницеля классическая пара – австрийские белые вина с характером. Это может быть грюнер вельтлинер с отдельного виноградника из Кампталя или Ваграма, а также более полнотелый совиньон блан из Южной Штирии.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 10 (105) октябрь 2010

#яйца #телятина #картофель #мука #лимон #второе блюдо #австрийская кухня #шницель